YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ

Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır.

Mutfak, rahatça çalışılabilecek büyüklükte olmalıdır. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır. Mutfak alanı 8 m2, yemek yenebilir bir düzenlemede ise 8 – 14 m2 arasında olmalıdır.

Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. Mutfak üst katta olursa yemek kokularının evin içine dağılması engellenmiş olacaktır.

Mutfağın göz önünde bulundurulması gereken en önemli bağlantısı ailenin yemek masası ile olan bağlantısıdır.

Konutun girişi ile mutfak arasındaki mesafe ve bağlantının hem mutfağa taşınacak erzakların konut içinde fazla dolaşmadan mutfağa ulaştırılması, hem de ev kadınını mutfakta çalışırken kapı çalındığında zaman kaybetmeden kapıya ulaşabilmesi için rahat ve kısa mesafeli olması gerekmektedir. Araştırmalara göre bu iki mekân arasındaki istenen uzaklık üç metre olarak belirlenmiştir.

Mutfağın fiziki şartları tasarım yapılırken önemli belirleyici bir etkendir. Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar şu şekilde sıralanmaktadır: Mutfak tabanı (yer döşemeleri), Mutfak tavanı, Mutfak duvarları, Isı, havalandırma ve Aydınlatmadır.

Mutfakta üretimin yapıldığı, yiyecek ve içeceklerin pişirildiği ve hazırlandığı alanlardır. Bu alanlarda kullanılan temel araçlar; pişirici ocak, fırın ve havalandırmayı sağlayan davlumbaz veya aspiratörlerdir.

Pişirme –temizleme merkezi arasındaki uzaklık 120-180 cm, Depolama- temizleme arasındaki uzaklık 120-210 cm, Pişirme-depolama merkezi arasındaki uzaklık 120-170 cm olması önerilmektedir.

Mutfaklarda ideal çalışma ortamında ısının, kışın 20-22 C’de yazın ise 18-20 C olması gerekmektedir.

ABD, İngiltere, Almanya ve Güney Afrika gibi ülkelerde mutfak donanımına ilişkin çeşitli standartlar geliştirmiştir. Bu standartlara göre yer dolaplarında derinlik 60 cm olmalıdır.

Konut mutfaklarının alanı 8 m²  olarak belirlenmiştir.

Mutfaklarda dinlendirici özelliğe sahip olduğu bilinen renk mavidir.

Mutfakta yiyecekleri muhafaza için derin dondurucu kullanılır. Diğerleri ise yemekleri pişirmede kullanılan araçlardandır.

Maliyet, bütçe, işlevsellik, kullanışlılık mutfak malzemelerinin alınmasında herkesin dikkat ettiği konulardandır. Renk ise sadece uyum aşamasında nazara alınabilir.

Sabit olarak kullanılan mutfak aracı buzdolabıdır.

Bulaşık makinası, çöp kovası gibi araçlar temizlik amaçlı kullanılan araçlardır.

En üst raf mutfaklarda yerden 140 cm yukarıda olmalıdır.

Yer dolaplarında olması gereken derinlik 60 cm’dir.

Mutfaklarda genel mekanlarda metrekareye düşen ışık miktarı 20-25 watt olmalıdır.

Pişirici üzerine dolap konulacaksa bunun yüksekliği en az 60-70 cm olmalıdır.