YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ

Kurabiye tatlıdır, tandır et yemeğidir, pilaki ise fasulyeden yapılmaktadır. Silkme ise kabak ve patlıcanlı et yemeğidir. Piruhi ise hamurun içine kıyma veya mercimek konularak üçgen şeklinde katlanılıp haşlanarak yapılan bir hamur işi yemeğidir.

Herkesin bildiği üzere yağlı yemeklerin sindirimi diğer besinlerin sindirilme hızına göre aralarında en yavaş olanıdır.

Sağlıklı beslenmek için öncelikle çeşitlilik olmalı, çok yemek yerine ölçülü yenmeli ve dengeli beslenilmelidir. Bu üç kural sağlıklı beslenmenin altın kurallarıdır.

Et ya da lifler temel besin öğesi değildirler ancak mineraller, vitaminler vs. bunlar temel besin öğeleri arasında yer almaktadırlar.

Çay ve bisküvi, kek ve gazoz gibi öğünlere ara öğün denmektedir. Ama yoğurtlu etli yaprak sarma ve çikolatalı puding öğün olarak değerlendirilir.

Gelirin artmasıyla çerez tüketimi artmaz. Günde 3 öğün yemeğin yenmesiyle de gelirin alakası yoktur. Ayaküstü yeme alışkanlığı gelirle değil zamanla ilgilidir. Ekmek ve tahılın yerini pirinç tüketiminin alması ise yeme alışkanlığının değiştiğini gösterir bu da alım gücüyle yani gelirle ilgilidir.

Herkesin yine bildiği üzere aşure, güllaç ve un helvası sadece özel günler için yapılan geleneksel nitelikteki yemeklerdendir.

Yemek tariflerinde standart tariflerin kullanılmasının amacı ideal miktarın, oranın sağlanarak besin değerlerinin korunmasını sağlamaktır.

Bu ürünler içerikleri itibarı ile et ve sakatat ürünleri olarak bilinirler.

Malzeme ismi, miktarı ve hazırlanış şekillerini bize açıklayan yönergelerin bulunduğu kısım ‘’Tarif’’ kısmıdır.

Osmanlının son dönemlerinde başlayan ve Cumhuriyetle devam eden batılılaşmanın etkisiyle daha çok batı tarzı yeme içme biçimi benimsenmiş ve günümüzde kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği olmak üzere üç ana öğün olarak biçimlenmiştir.

Vücutlarımız sağlıklı bir şekilde çalışmayı sürdürebilmek için çeşitli besin gruplarına ihtiyaç duyarlar. Bu yüzden II'de yazıldığı gibi tek tip hazırlanmış bir yemek bir öğünü temsil etmez. Yalnızca özel zamanlarda hazırlanan düğün, cenaze, sünnet yemekleri gibi yemekler de birden fazla insanın bir sosyal çevrede bir araya gelmesini sağladığı ve genellikle Türk adetlerine göre birden fazla çeşitte hazırlandığı ve belirli saatler içerisinde servis edildikleri için öğün kabul edilirler. Dolayısıyla IV numaralı şıkta verilen bilgi de yanlıştır.

Ülkelerarası politikalar belli ürünlerin başka ülkelere dağıtımını belli bir oranda dolaylı olarak etkileyebilir, ancak öğünlerde yiyeceğimiz yemekleri belirlemede doğrudan bir etkisi olduğunu söyleyemeyiz.

Acil bir durum olmadıkça kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmek istemeyiz. Bu yüzden A şıkkı yanlıştır. Yalnızca protein grubundan besinlerle beslenmek de vücudun ihtiyacı olan mineral, vitamin, karbonhidrat ve yağları alamamasına sebep olur. Bu yüzden B şıkkı da yanlıştır. Kahvaltıda özellikle posalı meyve tüketmenin tokluk hissini uzatacağından dolayı önerilmesi D şıkkını da yanlış yapıyor. E şıkkındaki bilginin de kesinlikle bir bilimsel temeli yoktur.

Akşam yemeğinden sonra pek fazla enerji harcamayız. Yapılacak fiziksel aktiviteler kısıtlıdır. Dolayısıyla en hafif yememiz gereken öğün akşam yemeğidir. Ancak Türk kültüründe genellikle en kalorili hazırlanan öğün akşam yemeğidir.

Salatalarda kullanılan sebzelerin besin değerlerini kaybetmemeleri ve yeşil yapraklarının şekillerinin bozulmaması için taze taze hazırlanmaları gerekir. Öğle vakti hazırlanan yemekler eğer saklama şartları uygunsa akşam da servis edilebilir. Tüm öğünlerde çeşitli besin gruplarına yer vermek önemlidir.

Türkiye’de besin üretimi ve beslenme durumunu dikkate alarak günlük alınması gereken temel besinlerin planlanmasında dört besin grubu kullanılmasının daha uygun olduğuna karar verilmiş ve grupların şekil ile ifadesinde dört yapraklı yonca kullanılmıştır. Yonca, şansı dolayısı ile mutluluğu simgelemektedir. Ayrıca yapraklar kalp biçiminde gösterilmiştir. Bu durum kalp sağlığının önemini ve sevgiyi anlatmaktadır.

Bu tanım B şıkkında verilen 'tarif' kavramına aittir.

Bu tanım D şıkkında bulunan 'iştah'tır.

Yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır:
-Yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri,
-Ekonomik kısıtlar, sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar,
-Hazırlamada uygulanacak standartlar,
-Zorluklar ve hazırlama süresi,
-Mönü oluşturma, tariflerden yararlanma,
-Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve mevsimler ve coğrafi şartlardır. Yapılacak yemek için gerekli mutfak araç ve gereçlerinin olması önemlidir fakat kalitesi yemek seçimi için gerekli bir koşul değildir.