YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 19

Aşağıdakilerden hangisi, öğünlerde hangi yemeklerin hazırlanacağını belirleyen faktörlerden biridir?

İhtiyaç duyduğu ürünleri satın almayı düşünen bir kişiye aşağıdakilerden hangisini önerirsiniz?

Aşağıdakilerden hangisi ya da hangileri öğünlere özgü yemekleri ele alırken dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

I- Davranış kalıpları

II- Dinsel etkiler

III- Yaş ve cinsiyet

IV- Mutfak düzeni

V- Özel amaçlı yemekler

Bireylerin besin ihtiyaçları doğrultusunda ortalama olarak bir kişinin yiyebileceği miktara ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi ev ortamında yemek sunumlarından biri değildir?

"Bu usulde servisin karakteristik özelliği yemeklerin güzel dekore edilerek masaya önceden yerleştirilmesidir. Çorbalar mutfaktan alınıp tabak ya da kâselerle servis edilmektedir. Soğuk yemekler zaten masa üzerinde olduğundan misafirler kendileri almaktadırlar."

Bu tanım uluslararası yemek servislerinden hangisidir?

Aşağıdaki bilgilerden hangisi doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi tabak süsleme ile ilgili doğru bilgidir?

Aşağıdakilerden hangisi iyi bir kahvaltı servisi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir?

"Bonfilenin orta kısmından tek parça halinde fakat iki kişilik olarak kesilen 400-500 gr. ağırlığında olan bir et yemeğidir. Misafir masasında, çatal ve bıçak yardımıyla kesim tahtasına alınarak çatalla üstten bastırılıp, bıçağı hafif yatırarak çapraz biçimde her iki uçtan küçük bir dilim kesildikten sonra aynı büyüklükte bir dilim kalacak şekilde ayarlanarak kalan kısım dört parça halinde kesilmelidir.
Kesilen parçalar maşayla servis kabına konularak üzerine tranş tahtasındaki et suyu gezdirilerek garnitürleriyle birlikte servis edilmelidir. Sıcak tabaklara alınan etlerin yanına garnitürler renklerine göre konulmalıdır. Yenmesi zor olan küçük taneli garnitürler sol tarafa diğerleri ortaya ve varsa patates sağ
tarafa yerleştirilerek servis edilmelidir." Bu tanım hangi ana yemeğin sunum şeklidir?

Aşağıdakilerin hangisi balıkların hazırlanması ve sunumunda dikkat edilecek hususlardan biri değildir?

"Balığın başı gövdesinden ayrılır. Etrafındaki yüzgeçleri bıçakla kesilerek
temizlenmelidir. Baştan kuyruğa doğru bıçakla bastırmak suretiyle ikiye ayrılır. Bu çizgiye dik çizgiler halinde porsiyonluk parçalara ayrılan üst filetolar tranş bıçağı ve çatal yardımıyla tabağa konulmaktadır. Üst filetonun alınmasıyla ortaya çıkan kılçıklar temizlendikten alt fileto da üst fileto gibi porsiyonlanarak
servis edilmelidir." Bu tanım hangi balığın servis edilme şeklidir?

Aşağıdaki bilgilerden hangisi  sofradaki araç ve gereçlerin konumlarıyla ile ilgili doğrudur?

"Dana ya da sığırın kaburga kısmı kemiği ve iç kısmındaki bonfile kısmı ayrılmadan; pirzola keser gibi kesilir. Böylece omurga kemiği ile onun dışında kontrafile, iç kısımda da bonfile parçası bulunan bir et parçası  elde edilmektedir.Bu yemeğin tranşı iki şekilde yapılabilir. Birinci yöntemde bonfile kısmı kemik boyunca kesilerek parçadan ayrılır ve tabaklara konularak servis edilir. İkinci yöntemde ise bonfile ve kontrfile kısımları kemikten ayrılarak ve her ikisi de dilimlenerek bir arada tabaklara konularak servis edilmektedir." Bu tanım hangi et yemeğinin sunum şeklidir?

Besin maddelerinin dondurulmasında kullanılan yöntemlerden soğutucunun gaz halinde kullanılması yöntemine ne denir?

Sıvı azot'un kaynama sıcaklığı kaç derecedir?

Aşağıdakilerden hangisi donmuş yiyeceklerin faydalı yönlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi en sağlıklı çözdürme yöntemidir?

Marul, ıspanak ve lahana gibi yapraklı sebzelerde hangi ön soğutma yöntemi daha başarılıdır?

Pancar, havuç, karnabahar, taze fasulye, turp, şalgam vb. sebzeler için en iyi tuzlanma ve salamura etme yöntemi hangisidir?