Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi konserve yapımında kullanılan araç ve gereçlerden değildir?

Soru 2

İyi bir turşu yapımında su,tuz ve sirke miktarı ne kadar olmalıdır?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi pektin jeli oluşturmakla ilgili doğru bilgidir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi reçelin bozulma nedenlerinden biri değildir?

Soru 5

Genellikle et ağırlıklı olan ve öğünün en besleyici tabağı olarak hazırlanan yemekler aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Yiyecek içerisindeki suyu buz kristalleri haline getirerek, yiyecek fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik yönden bozulmalarını önleyerek besinlerin uzun süre dayanıklı ve kaliteli olarak kalmasını sağlayan yiyecek saklama yönteminin adı nedir?

Soru 7

Hayvanın kesiminden sonra,kaslarda glikojenin yıkımıyla ortaya çıkan enerjinin, et liflerindeki (hücrelerindeki) aktin ve myosin proteinlerinin kenetlenmesini ve hücre kontraksiyonunu meydana getirmesi sebebiyle, olgunlaşmanın başlangıcında ortaya çıkan ve etin sertleştiği, aynı zamanda da etin çiğnenmesinin ve hazmının zor olduğu duruma ne ad verilmektedir?

Soru 8

Soğutucunun gaz halinde kullanıldığı dondurma yönteminin genel adı aşağıdaki seçeneklerden hangisidir?

Soru 9

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi yiyeceklerin ön soğutma işlemlerinden biri değildir?

Soru 10

Kış aylarında yaprağını döken, geniş yapraklı ağaçların odunları ya da talaşlarının, alev çıkarılmadan yakılmasıyla elde edilen dumanın içinde balık ya da kara hayvanlarının etlerinin bekletilmesiyle ve dumanın et içine girmesiyle, yiyecek maddesinin kısmen kurutulması işlemine ne ad verilmektedir?

Soru 11

Aşağıdaki seçeneklerden hangisi sebzelerin salamura edilme yöntemlerinden biri değildir?

Soru 12

Sebzelerin tuzlanarak saklanması sırasında dikkat edilmesi gereken hususlarla ilgili aşağıdaki seçeneklerden hangisi yanlıştır?

Soru 13

Şeker oranının düşük olması, yetersiz kaynatma, doldurma sıcaklığının 80oC’den düşük olması ya da kapama kusurlarından kaynaklı olarak reçellerde oluşan bozulmaya ne ad verilmektedir?

Soru 14

1- Reçelin doğal rengini koruyabilmek için alüminyum tencerede kaynatılması ve pişer pişmez de boşaltılması gerekmektedir.

2- Reçel kaynadıkça üzerinde oluşan köpüklere dokunulmamalıdır. Çünkü köpük toplama işlemi reçelin şekerlenmesine yol açmaktadır.

3- Kayısı ve çilek gibi sonradan suyunu bırakan meyvelerde kaynar şeker ölçüsü 106 oC arasındadır.

4- Yumuşak meyvelere kesinlikle su konulmamalıdır. Bu tip meyveler akşamdan toz şekere yatırılarak (bir kat meyve, bir kat şeker), serin bir yerde bekletilirse kendi suyunu bırakmaktadır.

5- Sert meyvelerde su konulmamalıdır. Önce meyve yumuşatılır, sonra şeker ilave edilerek reçel yapımına başlanmalıdır.

Reçel yapımıyla ilgili yukarıda verilen bilgilerden hangisi doğrudur?

Soru 15

Geçmişten günümüze sofra kültürü incelendiğinde, insanların zamanla yemek için ayırdıkları vaktin kısaldığı görülmektedir. Özellikle 1930'lu yıllardan sonraki bu durum, aşağıdakilerden hangisindeki bozulma ile ilişkilendirilmektedir?

Soru 16

Yemeklerin servisi kaç ana bölüme ayrılmaktadır?

Soru 17

Aşağıdakilerden hangisi geleneklere bağlı yada ritüeller sonucu belirlenmiş kurallara göre olsun ev ortamında yemek sunumu başlıklarından değildir?

Soru 18

Aşağıdakilerden hangisi uluslararası en fazla tanınan ve uygulanan servis usullerinden değildir?

Soru 19

Aşağıdakilerden hangisi şık bir masa hazırlamak için kullanılacak araçlardan değildir?

Soru 20

Aşağıdaki boşluğa gelecek uygun kelimeler hangileridir?

Osmanlı İmparatorluğunun son dönemlerine kadar öğünlerin günde iki kez olduğu bilinmektedir. Bunlardan biri.............diğeri...........'dır/dir.

YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 18