YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 17

Geleneksel bir sofrada Yemek tabağının solunda aşağıdakilerden hangisi olmalıdır?

Özel sofralarda Yemek tabağının sağındaki ilk araç gereç aşağıdakilerden hangisidir?

Öğle yemeğinde tabağın hemen üstündeki araç gereç nedir?

Aşağıdakilerden hangisi çorba servisinde dikkat edilmesi gerekenlerden değildir?

Aşağıdakilerden hangisi balıkların hazırlanması ve sunumunda dikkat edilmesi gereken hususlardan değildir?

Çeşitli reçetelerle hazırlanıp kalıplar içinde pişirilen ve soğutulduktan sonra tabakta servis edilen tatlı türü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıda verilmiş olan seçeneklerden hangisi meyve ve sebze konservesi üretiminde uygulanan başlıca işlemlerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi hammaddesinin sadece süt olmasına karşın bu kadar çok peynir çeşidinin olmasının sebepleri arasında yer almaz?

100 gram yumuşak peynir (ör. beyaz peynir) yetişkinlerin günlük protein ihtiyacının yüzde kaçını karşılamaktadır?

Sütteki hastalık yapıcı mikroorganizmaları yok etmek, peynir üretiminde ortaya çıkan ve zararlı olan mikroorganizmaları öldürmek ya da uzaklaştırmak, starter kültürlerin ortamda daha kolay ve güvenli gelişebilmesini sağlamak amacıyla yapılan işlem aşağıdakilerden hangisidir?

Peynir mayalamak için en uygun sıcaklık değeri hangi aralıkta olmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi peynir sütünün seçiminde göz önünde bulundurulması gereken hususlar arasında yer almaz?

Türkiye'de üretilen peynirler arasında permasana benzetilen ve tuz oranı oldukça yüksek olan peynir aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yoğurt üretiminde kullanılan geleneksel yöntem aşamalarındandır?

Aşağıdakilerden hangisi kefir yapımında yapılan hatalar arasında yer almaz?

Yumurta sarısında hangi vitamin bulunmaktadır?

Mayonez yapımında yumurta hangi özelliği ile kullanılmaktadır?

Sofralar aileleri bir araya getiren ve sosyal paylaşımların yapıldığı yerler olarak bilinmektedir. Buralar da fizyolojik ihtiyaçların dışında sevgi, birliktelik ve sohbetler öne çıkmaktadır. Ancak toplumların sofra adabı ve yemek yenilme şekilleri birbirinden ayrılabilmektedir. Hatta aynı toplumda bile farklı uygulamalar görülebilmektedir. Örneğin bazı toplumlarda yemek ortada yer sofrasında aynı tabaktan yenilirken bazı toplumlarda ayrı tabaklarda ve masada yenilmektedir. Bu açıklamadan yola çıkıldığında söz konusu farklılığın temel unsuru aşağıdakilerden hangisidir?

Aile sofralarını toplumsal açıdan önemli kılan belirli unsurlar söz konusudur. Aşağıdakilerden hangisi bu unsurlardan biri değildir?

Osmanlı döneminde Tanzimat dönemine kadar yerde yer sofrasında yenilen yemek, Tanzimat’tan sonra yenilikler yapılarak masada yenilmeye başlanmıştır. Bu şekilde bir yeniliğe gitmenin asıl nedeni aşağıdakilerden hangisidir?