YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 9

Pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır (Baysal, 2002: 371):
-Yemeklerin kimin veya kimler için hazırlanacağı ve bu kişilerin gereksinimleri,
-Ekonomik kısıtlar,
-Sağlık sorunları ve kişisel alışkanlıklar,
-Hazırlamada uygulanacak standartlar, zorluklar ve hazırlama süresi
-Mönü oluşturma,
-Tariflerden yararlanma,
-Kullanılacak mutfak araç ve gereçleri,
-Hazırlanacak yemeklerin nasıl servis edileceği (servis yöntemleri) ve
-Mevsimler ve coğrafi şartlardır.
Mutfağın büyüklüğü pişirilecek yemeklerin seçiminde dikkat edilmesi gereken bir husus değildir.

Yemeğe katılan baharatlar ve yemeğin bileşiminde bulunan yiyecek maddelerinden gelen koku molekülleri nedeniyle yemekte bir koku oluşur. Bu koku yemeğe karşı arzu veya isteksizlik uyandırabilir. Yemeğe karşı duyulan istek “iştah” adlandırılmaktadır.

Konut mutfaklarının alanı 8 m²  olarak belirlenmiştir.

Mutfaklarda dinlendirici özelliğe sahip olduğu bilinen renk mavidir.

Mutfakta yiyecekleri muhafaza için derin dondurucu kullanılır. Diğerleri ise yemekleri pişirmede kullanılan araçlardandır.

Maliyet, bütçe, işlevsellik, kullanışlılık mutfak malzemelerinin alınmasında herkesin dikkat ettiği konulardandır. Renk ise sadece uyum aşamasında nazara alınabilir.

Sabit olarak kullanılan mutfak aracı buzdolabıdır.

En üst raf mutfaklarda yerden 140 cm yukarıda olmalıdır.

Yer dolaplarında olması gereken derinlik 60 cm’dir.

Pişirici üzerine dolap konulacaksa bunun yüksekliği en az 60-70 cm olmalıdır.

Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır. Mutfak üst katta olursa yemek kokularının evin içine dağılması engellenmiş olacaktır.

İster ev kadını olsun ister çalışan kadın olsun mutfağın konumu çocuk odası, balkon, banyo ile belirlenmiş mesafelerde olmalı, bu mekânlar mutfağa çok uzak olmamalıdır. Yatak odası şıklarda yer alan diğer mekânlara göre mutfakla daha az eylemsel ilişki içerisindedir.

Mutfak tabanı, tavanı, duvarları ile ısı, havalandırma ve aydınlatma mutfağın fiziki tasarımında etkilidir. Mutfak kapısı bu etkiye sahip değildir.

Linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir.

Depolama, temizleme ve pişirme merkezi mutfakta yer alan çalışma merkezlerindendir.

L, I, U ve paralel mutfak, mutfak planları arasında yer almaktadır.

Mutfak aydınlatmasında ışık parlak yüzeylerden yansımamalıdır.

Mutfakta az sayıda kişi olmalı aydınlatmanın faydaları arasında değildir.

Genellikle mutfak etkinlikleri, yiyecek depolama, temizleme, hazırlama, pişirme işlevlerini içermektedir.

Mutfağın tasarımı, mutfak işlevlerine yanıt verecek biçimde yapılmalıdır. Tasarımda ana hedef, mutfakta sürdürülecek işlemler süresince verimliliği arttırmaktır. İyi bir mutfak tasarımı, mutfak etkinlikleri için ayrılan para, zaman, enerji kullanımını azaltmaktadır. Bireylerin daha az yorulması ve bütün bu kaynakların daha az kullanılması, verimliliğin artmasına ve yaşam standardının yükselmesini sağlayacaktır.