YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 8

Acil bir durum olmadıkça kan şekerini hızlı bir şekilde yükseltmek istenmez. Bu yüzden A şıkkı yanlıştır. Yalnızca protein grubundan besinlerle beslenmek de vücudun ihtiyacı olan mineral, vitamin, karbonhidrat ve yağları alamamasına sebep olur. Bu yüzden B şıkkı da yanlıştır. Kahvaltıda özellikle posalı meyve tüketmenin tokluk hissini uzatacağından dolayı önerilmesi D şıkkını da yanlış yapıyor. E şıkkındaki bilginin de kesinlikle bir bilimsel temeli yoktur.

Mutfaktan antreye ve yemek odalarına mutlaka geçiş olmalıdır. İki katlı bir evde mutfağın üst katta olması eve yemek kokularının dağılmasını engeller. Konut mutfaklarında minimum genişlik 2,20 m. olmalıdır.

Mutfağın fiziki şartları tasarım yapılırken önemli belirleyici bir etkendir. Mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar şu şekilde sıralanmaktadır:
Mutfak tabanı (yer döşemeleri), Mutfak tavanı,
Mutfak duvarları, Isı, havalandırma ve
Aydınlatmadır.

İyi kalitede linolyum, mutfaklar için en uygun döşeme malzemesi olarak bilinmektedir. Linolyum genel kullanım için en eski ve en esnek, yağ lekelerine ve neme oldukça dayanıklı yer döşeme malzemesidir. Ayrıca linolyum yer döşeme malzemelerinin bakımı oldukça kolaydır ve bu tür döşemeler kolay yıkanabilir malzemelerdir.

Mutfak tavanları yağlı boya ya da plastik badana yerine kireç ya da tavan boyası ile boyanmalıdır. Böylece tavan nemden etkilenmemiş olacaktır.

Balkon, davlumbaz, tezgah ve eviye pişirme merkezi içinde yer almamaktadırlar.

Mutfak alanının çok geniş planlanması aydınlatmayla doğrudan ilişkili husus değildir. Eviye arkasına yapılan pencere ile temizleme merkezinin ışık alması amaçlanır. Pencere alanı, mekan taban alanının %15’I ile %20’si oranında olmalıdır. Işığın parlak yüzeyden yansımamalıdır. Işıkları maddeleri oldukları şekilleriyle görmek için kullanırız.

Söğüş yapmak için daha büyük ve sert domatese ihtiyaç duyulurken, çorba ya da sos yapımında daha küçük ve yumuşak domatese ihtiyaç duyulur. Bu da ürün satın alırken, doğru malzemeyi seçmek ve doğru miktarda satın almak ile ilişkilidir.

Sebze ve meyveleri market yerine pazardan satın alınması daha az maliyetli olabilir. Yiyeceklerin büyük miktarları daha uygun fiyatlı olma eğilimindedir. Her zaman yüksek kaliteli ürün almak, maliyeti artıracağından bunların yerine alternatif ürünler düşünülebilir. Nakit ile alışveriş yapıldığında üründe indirim ve pazarlık payı olasılığı daha yüksektir. Dolayısıyla A,B,C ve E seçenekleri kaliteyi ucuza almaya katkı sağlamaz. Ancak D seçeneğine bakıldığından, fiyat eğilimlerini gözden geçirerek indirim zamanını takip etmek tüketiciye avantaj sağlamaktadır.

Ucuza satılan su oranı yüksek ve yumuşak olan peyniri almak yerine, kendisine yakın fiyatlı olan (biraz daha pahalı olan) su oranı düşük ve sert peyniri almak daha ekonomiktir. Kaliteli olan ürün tercih edilmelidir. Yakın fiyatlı olan bu ürünlerden kaliteli olanı seçmek gerekir.

Buharda pişirme, basınçlı ya da basınçsız olarak yaklaşık olarak 200 derece buharda yapılmaktadır. Bu yöntem sayesinde yiyecekler kısa sürede pişer ve besin değerini kaybetmezler.

Meyve ve sebzeler buzdolabında 10 derecenin altında muhafaza edilmelidir. Uzun ömürlü süt açıldıktan sonra üç gün içerisinde tüketilmelidir. Patates hafif nemli ve hava akımı olan bir yerde saklanmalıdır. Çözdürülen bir et, tekrar dondurulmamalıdır. Yumurtalar dolapta yıkanmadan saklanır ancak kullanmadan önce mutlaka yıkanmalıdır.

Pişmiş yemekler kapalı kaplarda buzdolabının üst rafında saklanmalıdır. Süt, yoğurt, süzme yoğurt ve taze peynir ise orta rafta saklanır.

Buzdolabında saklama, ısı uygulaması ve konserve, tuzla saklama yöntemleri genelde uzun süreli saklama yöntemleridir. Soğuk havada saklama genellikle sebzeler için kullanılan kısa süreli bir yöntemdir.

Yiyeceklerin suyun kaynama derecesinin altındaki sıvı ortamlarda pişirilmesi yönteminde, yiyecekler kaynama derecesinin altında ısıtılmış suda pişirilmektedir. Bu yöntem yumurta, beyaz etli balıklar ve tavuk göğsü gibi genellikle zarif ve kırılgan ve fazla ağır pişirme yöntemlerine uygun olmayan yiyecekler için kullanılmaktadır.

Mutfağın, evin bazı bölümleri ile doğrudan bağlantılı olması gerekmektedir. Mutfaklar, yemek odaları ile bitişik düzenlenmeli, gerekirse servis pencereleri ve kapı ile bağlantı kurulmalıdır. Oturulan konut iki katlı ise mutfak üst katta yer almalıdır.  Güneş almayan kuzey yöne bakmalıdır.

Baklagillerin kabuk kısmı sindirim problemlerine neden olabilmektedir. Bu sebeple dış zarların çıkarılması sindirimi kolaylaştıracaktır.

A, B, C ve D şıkları alışveriş sonrasında dikkat edilmesi gereken hususlardandır. Fakat alışverişin kişinin kendisi tarafından yapılması alışveriş sırasında dikkat edilmesi gereken hususlardan biridir.

Kalite, günlük yaşam içerisinde çok sık kullanılan bir terimdir. Genel olarak amaç satın alınan her türlü ürünün, olabildiğince en kalitelisini almaktır. Kalite; satın alma açısından en uygun ürünün, en iyi fiyata alınması kuralıdır.

İyi ve ekonomik beslenmek için yiyecek seçimi ve satın alınmasında dikkat edilmesi gereken hususlar şu şekilde sıralanabilir. 1-Aylık gelirden beslenme için ayrılan para; her besin grubundan ihtiyacı karşılayacak çeşit ve miktarda yiyecek alacak şekilde dengeli olarak harcanmalıdır. 2- Besin gruplarının her birinde hem ucuz hem de pahalı yiyecekler bulunmaktadır. Özellikle dar gelirli aileler, aynı gruptaki ucuz ve besin değeri yüksek yiyecekleri tercih etmelidirler. 3-Bir besinin satın alınması için ucuz olması yeterli değildir. Bozuk ve çürük olduğu için ucuz satılan besinleri satın almak savurganlıktır. Uzun süre saklanamayan ve kısa sürede tüketilmeyecek olan besinleri de ucuz olduğu için fazla almamalıdır.4-Aynı ya da yakın fiyatla satılan besinlerin kalitelisi seçilmelidir. 5-Turfanda (zamanı olmadan) besinler genellikle pahalıdır. Turfanda sebze ve meyve için harcama yapma yerine mevsimlik olanlar seçilmelidir. 6- Uzun süre saklanabilen patates, soğan, kuru baklagil, pirinç ve bulgur gibi besinler ucuz olduğu mevsimlerde toptan satın alınmalı ve uygun ortamda saklanmalıdır. Ekmek, süt gibi günlük alınması gerekenler dışındaki yiyecekler, çeşidine göre haftalık, aylık alınmalıdır. Satın alınan miktarlar azaldıkça alınan besinin fiyatı artmaktadır. Bu nedenle besinler, ucuz ve bol bulunan pazarlardan, toptancılardan satın alınmalıdır. 7- Fiyatların ucuz olduğu mevsimlerde, uygun olan besinler saklanmalı ve sonraki aylarda beslenme harcamaları azaltılmalıdır. Tarhana, reçel, marmelat, turşu, salça, sebze ve meyve konserveleri yapılmalıdır. Kurutma, kavurma, tuzlama gibi basit yöntemlerle uygun yiyecekler saklanabilir.8- Kırsal alanlarda yaşayan aileler yetiştirdikleri ürünleri değerlendirmeli, zarar etmemelidir. Örneğin, sütünü, yoğurdunu, yumurtasını yeterince tüketmeli, bunların tümünü satmamalıdır. Çökelek, tarhana, pekmez ve bulgur gibi besinlerin değeri bilinmeli, fazla sebze ve meyveler kurutularak değerlendirilmeli, çürütülmemelidir.