Aof Panel

Soru 1

I. Alışverişe yalnız başına çıkılmalıdır.
II. Açken alışveriş yapılmamalıdır.
III. Alışveriş listesi hazırlanıldıktan sonra herhangi birine yaptırılabilir.

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri alışveriş sırasından dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

Soru 2

Aşağıdakilerden hangisi yiyeceklerin hazırlanmasında yapılacak doğrama işlemlerinde dikkat edilecek hususlardan birisi değildir?

Soru 3

I. Kibrit çöpü şeklinde doğrama yöntemi
II. Toplu iğne başı şeklinde doğrama yöntemi
III Halka şeklinde doğrama yöntemi

Yukarıdakilerden hangisi/hangileri mutfakta kullanılan doğrama şekillerindendir?

Soru 4

Çeşitli yiyeceklerin belirli bir ısıda ve belirli bir yöntemle işlem görerek yenilecek duruma getirilmesine ne ad verilmektedir?

Soru 5

I. Yiyeceğin tat ve lezzetini artırmaktadır.
II. İştahı açarak, mide öz suyunu harekete geçirmektedir.
III. Birçok zararlı mikroorganizmaları yok etmektedir.

Yukarı yazıla olanlardan hangisi/hangileri bir yiyeceğin pişirilmesindeki nedenlerdendir?

Soru 6

Yiyeceğin 100 derecede hızla kaynayan bir sıvının içinde pişirilmesi aşağıdaki pişirme yöntemlerinden hangisidir?

Soru 7

Hangisi mutfak tasarımında etkili olan fiziki şartlar arasında yer almaz?

Soru 8

I. Isı Uygulaması (Konserve)
II. Soğuk Havada Saklama
III. Tuzla Saklama

Yukarı yazıl olanlardan hangisi/hangileri sebzelerin daha uzun süreli saklanması için dikkat edilmesi gereken hususlardandır?

Soru 9

Hangi malzeme mutfak tabanı için kullanılışlıdır?

Soru 10

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek üretim planlamasının amaçlarından biridir?

Soru 11

I. Sebze ve meyveler market yerine pazardan alınırsa daha ucuza alınabilir.
II. Bir çeşit yemekle bir öğün yapılabilir.
III. Firmaların promosyon günleri takip edildiğinde bazı malzemeler daha ucuza alınabilir.
IV. Satın almada mutlaka pazarlık edilebilir.

Yukarıdakilerden hangileri satın alma işleminde uygun kaliteyi daha ucuza alabilmek için uyulması gereken ilkelerdendir?

Soru 12

Aşağıda verilenlerden hangisi gıda alışverişine çıkarken dikkat etmemiz gereken konulardan biri değildir?

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi alışveriş esnasında bazı besinleri alırken dikkat etmemiz gerekenler arasında gösterilemez?

Soru 14

I. Artan pilavları çorbada değerlendirmek
II. Artan kabakları mücvere çevirmek
III. Artan tatlıları harç yapıp üzerine puding dökerek yeni tatlılar yapmak
IV. Bayat ekmekleri su buharına tutarak yeniden taze hale getirmek

Yukarıda verilenlerin hangileri evde artık yiyeceklerin kullanım alanlarına örnek gösterilebilir?

Soru 15

I. Salatalarda kullanılan malzemeler günlük hazırlanmalıdır.
II. Şerbetli ve hamurlu tatlılar taze taze açılıp hazırlanmalıdır.
III. Öğlen hazırlanan yemekler akşam da servis edilmemelidir.
IV. Akşam yemeklerinde mümkün olduğunca çeşitli besin gruplarına yer verilmelidir.

Yukarıdakilerden hangileri yemek hazırlamak ile ilgili dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaktadır?

Soru 16

“Yapılacak olan yemekte kullanılan malzemelerin isim, miktar ve hazırlanışında izlenecek yolu gösteren yönergelerdir.”
Yukarıda tanımı verilen kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 17

“.......... ...................., mutfakta pişirme öncesi her şeyin hazır hale getirilmesi anlamına gelmektedir.” cümlesinde noktalı yere getirilmesi gereken kavram aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Sebzelerin 1/2 ya da 1cm2 kesildiğinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda, dikdörtgen prizma şeklindeki doğranmasına dayanan usul hangisidir?

Soru 19

Günümüzde mutfak duvarlarının yüksekliği kaç metre arasında olması önerilmektedir?

Soru 20

Mutfak duvarları düşünüldüğünde beyaz rengin ışığı yansıtma oranı yüzde kaçtır?

YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 7