YİYECEK ÜRETİM TEMELLERİ - Deneme Sınavı - 4

Taşınma yöntemiyle pişirmeye örnek olarak fırında pişirme verilebilir. Isı derecesi arttıkça pişme süresi kısalacaktır. İletim yöntemiyle pişen yiyecekler en sağlıksız grubu oluşturmaz. Işıma yolu çok fazla elektrik tükettiğinden en az tercih edilen yöntem değildir.

Turfanda tabiri mevsiminde olmayan ürünler için kullanılır. Her malzeme kendi mevsiminde ve zamanında en lezzetli ve en besleyici halinde olacağından bu önerilmez.

Nişastalar hiçbir zaman proteine dönüşmez.

Pişirme süresi, ürünün pişirme eylemiyle karşı karşıya kaldığı süre olarak tanımlanmaktadır.

Haşlama yaparken malzemelerin üzerini geçecek kadar su kullanılmalıdır. Bunun dışında diğer şıklarda verilen bilgiler de dikkat edilmesi gerekenler arasındadır.

Güveç, kuzu etli kabak, ıspanak ve bamya kendi suyunda pişirilebilirken, lahmacun fırında pişirilir.

Yiyeceklerin un, yumurta ve galeta ununa batırılarak yağda kızartılmasına paneleme denir.

A, B, D ve E şıkları havada pişirme yönteminin avantajları arasındadır. Daha az bulaşık çıkması bu avantajlardan biri değildir.

Karma yöntem, diğer pişirme yöntemlerinden ikisi ya da daha fazla pişirme yöntemini bir arada kullanarak yiyeceklerin pişirilmesi yöntemidir.

Haşlama yöntemi için iki farklı teknik kullanılmaktadır. Bunlardan ilki yavaş kaynatma; pişirilecek olan yiyecekler soğuk su içine konularak, yavaş yavaş kaynamaya bırakılmasıdır. Yiyeceğin yumuşaması için 1-7 dakika kadar haşlanması yeterli gelmektedir. Bu kısa kaynama süresinin hemen ardından yiyecek maddesi tencereden çıkartılmalıdır. Eğer ön haşlama yapılmış yiyecekler hemen kullanılmayacaksa hiç bekletilmeden süzülüp soğuk su dolu bir kaba aktarılmalı ve süzülmelidir. Böylece pişme işlemi durdurulmuş olacaktır. Bu teknik genel olarak, et suyu, kemik suyu ve jöle gibi berrak peltelerin hazırlanmasında kullanılmaktadır.

Az kayda kızartma genellikle bağ dokusu yumuşak etler ve kümes hayvanlarının etleri, sakatatlar, balık (fileto ve dilim halinde) ve hamur işleri pişirilmektedir. Bu yöntemle pişirilecek yiyecekler un, yumurta ve galeta ununa batırılmalıdır. Yiyeceklerin bu şekilde üzerilerinin kaplanarak çeşitli maddelerle kaplanarak pişirme işlemine pane etme adı verilmektedir.

Mikrodalga fırınlarda pişirme işleminde dikkat edilmesi gereken hususlar şunlardır.

yiyecek malzemelerine belirli bir süre ile ısı uygulayarak, tatlarını kıvamlarını, renklerini, şekillerini, yapılarını değiştirmek yoluyla onların arzu edilebilir ve yenebilir duruma getirilmesi işlemine pişirme denir.

Mikro dalga ile ğişirme modern bir pişirme tekniğidir.

Sözü edilen araçlar mutfak dolapları ya da muhafaza için kullanılan araçlardır. Kepçeler ise pişirmede kullanılan araçlardır.

Müşteri masaları mutfak dışındaki diğer bölümlerde yer alır.

İnsanların sabah, öğle ve akşam şeklinde günde üç öğün yemek yemesi kültürel bir alışkanlıktır.

Yiyecekler, doğada var olan yenilebilir maddelerin, belirli bir kültüre göre işlenmesiyle üretilmektedir.
Doğanın sağlamış olduğu yiyeceklerin hangilerinin yenilebilir olduğuna kültürler karar vermektedir.
Yiyeceğin seçiminde ekolojik, biyolojik ve ekonomik unsurlar etkilidir. Buna karşın yiyeceğin yenilebilir veya yenilemez olmasına karar veren ise kültürel anlayış ve sınıflandırmadır.
Öğünlerde hangi yemeklerin hazırlanacağı, içinde bulunulan kültürel, coğrafi, ekolojik- ekonomik yapıya ve tarihsel sürece göre şekillenmektedir.

Brunch, sabah kahvaltısı ve öğle yemeğinin birleşiminden oluşmaktadır.

Kahvaltıda hazırlanacak yiyecekleri seçerken karbonhidrat, protein, az yağ, lif, mineral ve vitamin açısından zengin yiyecekler olmasına özen gösterilmelidir