YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ

İş analizi belirli bir işin en küçük parçalarıyla ayrıntılı olarak tanımlanıp incelenmesi süreci olarak da ifade edilebilir.

Gözlem yöntemi: Gözlem yöntemi, bir işin nasıl yapıldığını görme ve görerek izleme yoluyla belirlemeye çalışma süreci olarak tanımlanabilir. Bu yöntem basit ve en az maliyetli olan yöntemdir

Yiyecek içecek işletmesinde çalışan servis görevlisi kaptan 4. seviye olup iş tanımı şu şekildedir: Konaklama, eğlence ve yeme içme işletmelerinde işletme politika ve izlekleri doğrultusunda salon ve masa düzenlemesi, misafir karşılama, rezervasyon alma, yiyecek ve içecek siparişi alma, özel teknikler kullanarak çeşitli yiyecek ve içecekleri servise hazırlama ve servis yapma, sorumlu olduğu servis istasyonları, barlar ve mutfak arasında koordinasyonu sağlama, servis alanına ilişkin aktiviteleri (düğün, ziyafet, kokteyl gibi) yürütülmesinde servis yöneticisine (Seviye 5) yardımcı olma, hesap alma ve kapama işlemlerini gerçekleştirme

Demografik değişim: İşgücünde yaş, cinsiyet, eğitim durumu gibi unsurlar giderek değişim göstermektedir. Örneğin uluslararası yapıya bürünen yiyecek içecek işletmeleri çalışanları birden fazla yabancı dil bilen ve mutfak konusunda iyi eğitimli kişilerden oluşmaya başlamıştır. Bu tür işletmelerin sayısı arttıkça mutfak çalışanlarının demografik özellikleri de değişmektedir

Yedek Personel Gereksinimi: Tam kapasite çalışmaları, üretimde meydana gelen aksamalar, postalar hâlinde çalışma uygulamaları, fazla mesailerin işverene yük olması, devamsızlık rotasyonlarındaki artış, yıllık izin kullanımındaki aksamalar gibi sebeplerle ortaya çıkan gereksinimdir.

Kurum İçi Kaynaklara Başvurmanın Dezavantajları • Hızlı bir şekilde personel temini • Düşük maliyetle veya maliyetsiz olarak personel  temini • Kariyer imkânı sağlaması açısından personele  motivasyon • Kurum içi uyumlu çalışma ve düşük işgören devir  oranı • Yeteneklerin daha iyi değerlendirilmesi • Örgüt kültürüne kolay uyum • İyi performansın teşvik edilmesi, • Yükseltmelerin daha etkili olması • Dış kaynaklardan sağlanmasına göre eğitim  maliyetlerinin daha düşük olması • Personel seçiminde kullanılan kriterlerin belirsizliği  veya yanlışlığı • Kurum içinden sağlanmasının yenilik ve değişimi  engellemesi • Kurum içi personel temininde terfi ve nakil edilecek  personelin gönüllü olmaması • Mevcutla yetinmenin yol açacağı sorunlar • Çalışanların “nasıl olsa terfi alacağım” düşüncesiyle  çaba azaltması • İç kaynaklara başvurmanın istihdama sınırlı katkısının  olmas

Personel bulmada kullanılan diğer yöntem dış kaynaklardan yararlanmadır. İşletmelerin personel bulmada kullandıkları dış kaynaklar şu şekilde sıralanabilir (Çolakoğlu ve Kılıç 2005; Ertürk, 2018): • Eğitim kurumları ve alan okulları • Rakip kurumlar ve diğer firmalar • Kurumun aradığı niteliklere sahip serbest meslek  sahipleri • Dış kaynak kullanımı (outsourcing) • Gazete, dergi, radyo, televizyon ilanları • Çeşitli yöntemlerle doğrudan kuruma yapılan baş- vurular • Danışmanlık şirketleri • Kurum personeli veya kurumun ilişkide bulunduğu  kişilerin tavsiyeleri • İş ve işçi bulma kurumları • İnterne

Serbest görüşme: Esnek bir görüşmedir. Adaylara farklı sorular yöneltilerek adayın ilave edebileceği konuları gündeme getirmesine fırsat tanınır.

Karma görüşme: İki ya da daha fazla mülakat tekniğinin birlikte gerçekleştirildiği görüşmelerdir.

Adayların tamamına aynı sorular sorularak objektiflik ve zaman tasarrufu açısından avantajı olan görüşme türü standart görüşme denir.

Kadın çalışanların üst kademelere geçmesini engelleyen, görünmeyen bariyere cam tavan denir.

Kariyer planlama yönetimi performans değerlemede kullanılan klasik yöntemlerden değildir.

Değerlendirilen kişinin tek bir olumlu ya da olumsuz hareketlerine dayalı değerlendirme etkisiyle oluşan hataları ifade etmesine Halo ve Horn etkisi denir.

Önceden belirlenen çiftlerin başarı değerlendirme kartlarında + ve – işaretleriyle değerlendirilmesine ne ad ikili karşılaştırma yöntemi denir.

İş değerleme ilk defa ABD’de 1871 yılında yapılmıştır

Personel bulmada kullandıkları dış kaynaklardan işletmelerin personel çeşitli yöntemlerlerinden biri doğrudan kuruma yapılan başvurulardır.

Yeni personel değişimi İK planlamasını etkileyen dışsal faktörler arasında yer almaz.

İş analizi veri toplama yöntemleri arasında en fazla zaman  ve periyotlara yayıldığı için maliyeti de oldukça yüksek olan yöntem günlük tutturma yöntemidir.

İş analizinde bilgi toplama yöntemleri arasında veri toplamakta en etkili olan yöntem görüşme yöntemidir.