YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ

“Yiyecek içecek işletmelerinde bu işi yapan kişi dürüst olmalı, işletmenin çıkarlarını daima göz önünde tutmalı; satın alma yöntemleri ve satın alma ile ilgili politikaları çok iyi bilmelidir. Malzemeler satın alınırken hesaplı, kaliteli ve güvenilir ürünler tercih edilmeli; bu işlemler sistematik ve düzenli bir şekilde yapılmalıdır. Malzemenin az miktarda satın alınması, satışlardan elde edilecek gelirlerin kaybolmasına ve müşteri kayıplarına sebep olabilirken fazla alınanlar ise depolama maliyetlerini arttırabilir. Bu nedenle işlem en uygun stok miktarı belirlendikten sonra gerçekleştirilmelidir.”

“………………… sayım, kontrol ve düzeltme işlemlerini yapmak suretiyle, belirli bir dönemdeki alacakların borçların ve varlıkların miktar ve değerlerinin saptanmasıdır.”

“Yiyecek ve içeceğin üretilmesi için gerekli olan ham maddeler ve miktarı ile porsiyon büyüklüğü gibi bilgilerin bulunduğu, yiyecek içecek üretimi içi saptanan bir formüldür. Üretimin yapılışını anlatan bir formül olmasının yanı sıra ürünün fiyatını belirlemeye de yardımcı bir araçtır. Hem yiyecek içeceklerin hazırlanış şekillerini belirleyen bir plan hem de menüde yer alan yiyecek içeceklerin üretiminde hangi malzeme ve ham maddelerin kullanılacağı, ne miktarda kullanılacağı bu hususlar doğrultusunda fiyatının ne olacağının belirlenmesinde kullanılan bir belgedir.”

“Garsonların hesapları seri numaraları çeklere geçirmesi yöntemidir; bir kısmı garsonda kalır bir kısmı müşteriye verilir.”