YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ

Yiyecek içecek işletmeleri; yapısı, teknik donanımı, konforu ve bakım durumu gibi maddesel, sosyal değeri ve personelin hizmet kalitesi gibi niteliksel elemanları ile kişilerin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan ekonomik, sosyal ve disiplin altına alınmış işletmelerdir (Koçak, 2012; Sökmen, 2014). Yiyecek içecek işletmeleri, belirli bir
bedel karşılığında müşterilerin yeme içme ihtiyaçlarını karşılayan ticari hizmet işletmeleridir (Aktaş, 2001).

Yiyecek içecek işletmeleri; yapısı, teknik donanımı, konforu ve bakım durumu gibi maddesel, sosyal değeri ve personelin hizmet kalitesi gibi niteliksel elemanları ile kişilerin beslenme ihtiyaçlarını karşılayan ekonomik, sosyal ve disiplin altına alınmış işletmelerdir (Koçak, 2012; Sökmen, 2014).

XIII. yüzyılda batıda hanlar, doğuda ise kervansaraylar ortaya çıkması ile yiyecek içecek işletmeleri de oluşmuştur. Hanlar ve kervansarayların temel farklı hanların ticari bir işletme gibi kâr amacı taşıması, kervansarayların ise bir hayır işletmesi olarak çalışmasıdır (Koçak, 2012).

Soyutluk, heterojenlik, ürünlerin dayanıksızlığı ve rekabet yoğunluğu yiyecek içecek işletmelerinin özelliklerindendir.

Monşarj: Sadece yemek ve bulaşık taşımak için kullanılan yemek ve servis asansörüne verilen isimdir.

Seyahat Sigortacılığı

Boulanger isimli kişi iyileştirici kemik suyundan yaptığı çorbayı satmak için bir dükkân açmış, çorbalarına iyileştirici “Restaurer” ismini verdiğini ve kapısına da bugün kullandığımız restoran kelimesinin çıkış noktası olan bu kelimeyi yazarak insanların ilgisini çekmeye çalışmıştır.

Paris

Fransa

Viktorya

Sosyal medya reklamları

Yüksek vergi oranları

Gastronomi tesisleri

Tabldot restoranlar

Alakart restoranlar

Servis şekillerine göre yiyecek içecek işletmeleri alakart restoranlar, tabldot restoranlar, self servis restoranlar, hızlı servis sunan restoranlar ve paket servis sunan restoranlar şeklinde sınıflandırılmaktadır (Denizer, 2005).

Karma işletme yapısına sahip yiyecek içecek işletmeleri genellikle fiziksel alanın devlete ait olduğu, işletme faaliyetlerinin ise özel kişiler tarafından yürütüldüğü ticari işletmelerdir.

Mom ve Pop Restoranlar; Amerika’da ortaya çıkmış olan bu restoranlar lüks restoranlara göre daha ucuz, sade ve kolay hazırlanan yiyeceklerin sunulduğu ve masa servisi olan işletmelerdir.

Temalı restoranlar yemekler, menü, fiyatlar, dizayn, dekor, ambiyans, üniformalar gibi unsurların belirlenen bir temaya uygun olarak tasarlandığı yiyecek içecek işletmeleridir.

Yavaş yemek (Slow Food) akımı: Yavaş yemek (slow food) hareketi 1986 yılında hızlı yemek zinciri olan McDonald’s restoranını protesto etmek amacıyla Carlo Petrini tarafından başlatılmıştır.