YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ - Deneme Sınavı - 3

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri hizmet pazarlamasındaki farklılıklar arasında yer alır?

I. Pazarlama Eylemlerinin Alanları

II. Pazarlama Eylemlerinin Etkinliği

III. Rakip Firmaların Pazar Etkinlikleri

IV. Kar amacı taşımayan kuruluşların etkisi ve dolaylı rekabet

Restoranınızı ayrıştırmak geleneksel pazarlama fikirlerinden değildir.

İnsanların ihtiyacını karşılayan, karşılığında üretici ve aracıya para kazandıran ve pazarda değiş tokuşa tabi tutulan her türlü somut ve soyut kavrama ürün denir.

Satışın en eski şekli olup satış amacıyla satış elemanlarının alıcı ile karşı karşıya gelmesi ve alıcıya malı sözlü olarak tanıtmasına

kişisel satış denir.

Kişisel Satış, satışın en eski şekli olup satış amacıyla satış elemanlarının alıcı ile karşı karşıya gelmesi ve alıcıya malı sözlü olarak tanıtmasıdır.

Herhangi bir alanda ölçülebilir bir tepkiyi  veya bir ticari işlemi etkileyebilmek için, bir yada birden fazla reklam araçlarını kullanan bir pazarlama sistemi doğrudan pazarlamadır.

Devlet müdahalesi: Hizmet sektöründe birbirinden farklı yapılara sahip işletmeler yer almaktadır. Her bir işletmenin kendi yapısına uygun şekilde bağlı olduğu ve uymak zorunda olduğu yönetmelikler vardır. Bu nedenle diğer endüstrilerden farklı olarak devlet sürekli olarak denetlemektedir. Diğer taraftan devlet tarafından konulan vergiler, uyulması gereken kurallar (Hijyen gibi) gibi nedenler de işletmeleri fazlasıyla etkilemektedir.

Üretim ve ürüne yönelik döneminin başlıca özellikleri aşağıdaki gibidir:
• Bu dönemde üretilen mal ve hizmetlere
olan talep arzdan daha fazladır.
• Üretilen malların satışı ile ilgili sorun yoktur.
• Sanayi devrimi ile birlikte kitlesel üretime
geçiş söz konusu olmuştur.
• Tüketicilerin istek ve beklentileri ikinci
plandadır.

Toplumsal ve Çağdaş Pazarlama Döneminin en belirgin özellikleri;
• İşletmeler topluma karşı sorumluluk duymaya başlamışlardır.
• Tüketici hakları ve korunmasına ilişkin konular gündeme gelmiştir.
• İşletmeler kar hedeflerinden önce tüketicilerin ihtiyaçlarının karşılanması gerektiği
konusunu ön plana almışlardır.
• Tüketiciyi yönlendirmekten daha çok bilgilendirilmesine yönelik bir anlayış hakim
olmaya başlamıştır.

Risk taşıma; pazarlama faaliyetleri yerine getirilirken her türlü riske karşı işletmelerin dikkatli
olması ve risk faktörünü en aza indirecek önlemleri alması gereklidir.

İş analizi belirli bir işin en küçük parçalarıyla ayrıntılı olarak tanımlanıp incelenmesi süreci olarak da ifade edilebilir.

Gözlem yöntemi: Gözlem yöntemi, bir işin nasıl yapıldığını görme ve görerek izleme yoluyla belirlemeye çalışma süreci olarak tanımlanabilir. Bu yöntem basit ve en az maliyetli olan yöntemdir

Yiyecek içecek işletmesinde çalışan servis görevlisi kaptan 4. seviye olup iş tanımı şu şekildedir: Konaklama, eğlence ve yeme içme işletmelerinde işletme politika ve izlekleri doğrultusunda salon ve masa düzenlemesi, misafir karşılama, rezervasyon alma, yiyecek ve içecek siparişi alma, özel teknikler kullanarak çeşitli yiyecek ve içecekleri servise hazırlama ve servis yapma, sorumlu olduğu servis istasyonları, barlar ve mutfak arasında koordinasyonu sağlama, servis alanına ilişkin aktiviteleri (düğün, ziyafet, kokteyl gibi) yürütülmesinde servis yöneticisine (Seviye 5) yardımcı olma, hesap alma ve kapama işlemlerini gerçekleştirme

Demografik değişim: İşgücünde yaş, cinsiyet, eğitim durumu gibi unsurlar giderek değişim göstermektedir. Örneğin uluslararası yapıya bürünen yiyecek içecek işletmeleri çalışanları birden fazla yabancı dil bilen ve mutfak konusunda iyi eğitimli kişilerden oluşmaya başlamıştır. Bu tür işletmelerin sayısı arttıkça mutfak çalışanlarının demografik özellikleri de değişmektedir

Yedek Personel Gereksinimi: Tam kapasite çalışmaları, üretimde meydana gelen aksamalar, postalar hâlinde çalışma uygulamaları, fazla mesailerin işverene yük olması, devamsızlık rotasyonlarındaki artış, yıllık izin kullanımındaki aksamalar gibi sebeplerle ortaya çıkan gereksinimdir.

Kurum İçi Kaynaklara Başvurmanın Dezavantajları • Hızlı bir şekilde personel temini • Düşük maliyetle veya maliyetsiz olarak personel  temini • Kariyer imkânı sağlaması açısından personele  motivasyon • Kurum içi uyumlu çalışma ve düşük işgören devir  oranı • Yeteneklerin daha iyi değerlendirilmesi • Örgüt kültürüne kolay uyum • İyi performansın teşvik edilmesi, • Yükseltmelerin daha etkili olması • Dış kaynaklardan sağlanmasına göre eğitim  maliyetlerinin daha düşük olması • Personel seçiminde kullanılan kriterlerin belirsizliği  veya yanlışlığı • Kurum içinden sağlanmasının yenilik ve değişimi  engellemesi • Kurum içi personel temininde terfi ve nakil edilecek  personelin gönüllü olmaması • Mevcutla yetinmenin yol açacağı sorunlar • Çalışanların “nasıl olsa terfi alacağım” düşüncesiyle  çaba azaltması • İç kaynaklara başvurmanın istihdama sınırlı katkısının  olmas

Personel bulmada kullanılan diğer yöntem dış kaynaklardan yararlanmadır. İşletmelerin personel bulmada kullandıkları dış kaynaklar şu şekilde sıralanabilir (Çolakoğlu ve Kılıç 2005; Ertürk, 2018): • Eğitim kurumları ve alan okulları • Rakip kurumlar ve diğer firmalar • Kurumun aradığı niteliklere sahip serbest meslek  sahipleri • Dış kaynak kullanımı (outsourcing) • Gazete, dergi, radyo, televizyon ilanları • Çeşitli yöntemlerle doğrudan kuruma yapılan baş- vurular • Danışmanlık şirketleri • Kurum personeli veya kurumun ilişkide bulunduğu  kişilerin tavsiyeleri • İş ve işçi bulma kurumları • İnterne

Serbest görüşme: Esnek bir görüşmedir. Adaylara farklı sorular yöneltilerek adayın ilave edebileceği konuları gündeme getirmesine fırsat tanınır.

Karma görüşme: İki ya da daha fazla mülakat tekniğinin birlikte gerçekleştirildiği görüşmelerdir.