Aof Panel

Soru 1

Sağlık ortamının korunması ve her türlü hastalık etmenlerinden arındırılması bilgisine ……….. adı verilir. ………………. ise insan sağlığını tehdit eden mikroorganizmaların bulundukları ortamdan olabildiğince uzaklaştırılmasıdır.

Yukarıdaki ifadede boşluklara hangi seçenek gelirse tanımlar doğru olur?

Soru 2

I) Uygun Malzeme Servis Alanı

II) Farklılaşma

III) Risk Kontrolü

IV) Nitelikli İş gören

V) Ön Hazırlık

Yukarıdaki ifadelerden hangileri yiyecek-içecek işletmelerinde doğru ve kaliteli bir servis sunumu yapabilmek için gerekli unsurlar arasındadır?

Soru 3

Ülkenin önde gelen restoran zincirlerinden birinde çalışan Koray Bey servis elemanlarını denetleme, şikayetlerle ilgilenme ve elemanları menüler hakkında bilgilendirme işlerini yürütmektedir. Bu örnekte Koray bey işletmedeki hangi pozisyonda çalışmaktadır?

Soru 4

I) Someliye

II) Servis Yöneticisi

III) Yiyecek İçecek Müdürü

IV) Sef Garson

Yukarıdaki ifadeler ünlü bir et restoranının servis bölümünde çalışan kişilerin ünvanlarıdır. Bu işletmedeki hiyerarşik yapıyı yukarıdan aşağıya doğru sıraladığımızda hangi seçenek doğru olur?

Soru 5

İstanbul’un kendi müşteri kitlesini oluşturan barlarından birinde çalışan ve masalardaki et servislerinin müşterilere dilimlenip ikram edilmesinden sorumlu olan Akın ile aynı mekanda içecek siparişi alanında bar sorumlusu olan kuzeni Ceyda burada edindikleri iş deneyimi ile yeni bir işletme açma hayali kurmaktadır. Bu örnekte Akın ve Ceyda’nın bar içindeki görevleri nedir?

Soru 6

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerindeki masa servis yöntemlerinde biri değildir?

Soru 7

Ülkemizdeki otellerin müşterilerine yiyeceklerini kendileri seçip alma şansı verdiği servis yöntemi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 8

Ova otelde yılbaşı programı kapsamında balo salonu hazırlanmış. Tüm misafirler salona alındıktan sonra yiyecek servisinin aynı anda başlayacağı ve sürdürüleceği bir servis yöntemi seçilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisi bu servis yöntemine verilen addır?

Soru 9

I) Vitamin Bar

II) Alman Barı

III) Karma Bar

IV) Plaj Bar

V) Lobi Bar

Yukarıdaki ifadelerden hangileri yiyecek içecek işletmelerinde görülen bar türleri arasında yer alır?

Soru 10

Hava yolu firmalarının uçuştan hemen sonra yolcularına hazır tabldot sunumları ile yiyecek içecek servisi yaptığı yöntemin adı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 11

1. Beğendikleri her hizmeti ödüllendirir

2. Küçük problemleri çok fazla önemsemez

3. Hümanist bir yaklaşımı vardır

Yukarıdaki özellikler hangi tip konuklarda görülür?

Soru 12

Aşağıdakilerden hangisi Servis Yöneticisinin görevlerinden değildir?

Soru 13

Aşağıdakilerden hangisi/hangileri Servis Elemanı Yardımcısının (Komi) görevleridir?

I. Servis alanını ve servis malzemelerini temizler

II. Masa planına göre masaları yerleştirir ve hazırlar

III. Misafir masalarından boşları kaldırır

IV. Misafirlere menü ve içecek listesini verir

Soru 14

Aşağıdakilerden hangisi Mise en place aşamalarından değildir?

Soru 15

-Etlerin parçalanıp kemiklerinden ayrılması

-Balıkların temizlenmesi

-Bazı yemeklerin servis elemanı tarafından yemek salonunda misafirlerin gözü önünde pişirilmesi ve alevlendirilmesi

Yukarıda belirgin özellikleri verilen servis tipi hangisidir?

Soru 16

"Walk and Talk (sohbet ederken ayaküstü atıştırma)" olarak adlandırılan servis tipi hangisidir?

Soru 17

Aşağıdakilerin hangisinde servis sol taraftan yapılır?

I. Fransız

II. İngiliz

III. Rus

IV. Amerikan

Soru 18

Aşağıdaki bar çeşitlerinin hangisinde misafirler barla ve barmenle doğrudan iletişim hâlinde değildir?

Soru 19

Servis takımlarının masa üzerinde yemek sırasına göre yerleştirilmesine ne isim verilir?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi servis personeli değildir?

YİYECEK İÇECEK İŞLETMECİLİĞİ - Deneme Sınavı - 2