YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Agave kaktüsünden elde edilen içki Tekila'dır. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Ülkemizde konyak ya da kanyak olarak bilinen içki, uluslararası gastronomi dilinde “Brandy” (Brendi) olarak geçmektedir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Adını ardıç ağacının meyvesinden alan ve ilk defa Hollanda’da üretilmiş olan yüksek alkollü içki "Cin"dir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

En az 6 yıl meşe fıçılarında dinlendirmiş konyağın etiketindeki kısaltması X.O' şeklindedir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Türkçe’de yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanan ve Batı dillerinde “Spirits” olarak ifade edilen bu içki grubu, halk arasinda ”İspirtolu İçkiler” olarak anılmaktadır. Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır. Doğru cevap A’dır.

Yüksek alkollü içkiler kendi aralarında beyaz ve kahverengi içkiler olarak ikiye ayrılırlar. Beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits); cin, votka, rom ve tekiladan oluşmaktadır. Bunların renkleri beyaz olmakla birlikte çoğunlukla renksizdirler. Doğru cevap B’dir.

Türkiye’de cin yapımına, İstanbul Mecidiyeköy likör fabrikasında 1945-46 yıllarında başlanmıştır. Bu cinin üretiminde, Uludağ’da yetişen siyah meyveli ardıç yemişi, şerbetçiotu ve melekotu tohumları kullanılmaktadır. Bu droglar değirmende öğütülerek 48 saat %96,6’ lık alkol maserasyonuna bırakılır. Mey İçki, Bilecik’teki içki fabrikasında cinin haricinde votka, vermut ve likör gibi içkiler de üretmektedir. Mey İçki, Bilecik’teki içki fabrikasında “Maestro” ve “Saga” adında iki farklı çeşitte cin üretmektedir. Doğru cevap C’dir.

Ülkemizde rakı üretiminde kullanılan ham maddeler; kuru üzüm, anason ve şeker pancarı melasından elde edilen etil alkoldür. Her ne kadar rakının ham maddesi kuru üzüm olarak bilinse de rakı üreten fabrikalarda yaş üzüm de kullanılmaktadır. Doğru cevap C’dir.

Rakı, düz silindir şeklindeki kendine özgü ayaksız cam bardaklarda (Limonata Bardağı) soğuk olarak (8- 10°C’ de) içilmektedir. Rakı sek olarak içilebildiği gibi içine yarı yarıya su ya da soda ilave edilerekte içilebilir. Doğru cevap D’dir.

“Single Malt” viskilerin servisi, buz ve soda katılmadan ya da viski yazarı “Wallace Milroy’un” deyiminde olduğu gibi “Bir gülün üzerindeki çiğ damlacıkları kadar” az su eklenerek yapılmalıdır. Çünkü viskinin meşe fıçısında geçirdiği uzun yıllar, onun ateşini almakta ve geriye ise sadece onun sıcaklığı kalmaktadır. Çok az su katıldığında viski kendine özgü kokusunu yavaş yavaş bırakmaya başlar. Doğru cevap E’dir.

Konyak, meyvelerden yapılan yüksek alkollü bir içkidir. Meyve brendisi yapımında üzümün büyük bir yer tutması nedeniyle sadece üzümden elde edilen brendiye konyak adı verilmiştir. Diğer meyvelerden aynı yöntemle üretilen brendilere o meyvenin ismi verilmiştir. Bununla ilgili birkaç örnek aşağıda yer almaktadır: • Kayısı Brendisi (Apricot Brandy) • Elma Brendisi (Calvados) • Erik Brendisi (Sliwowitz) • Vişne Brendisi (Kirschwasser). Doğru cevap E’dir.

Kaliteli bir konyağın üretimi için dört önemli etken vardır: Bunlar; • İklim, • Toprağın Yapısı, • Üzümün Kalitesi ve • Damıtma Tekniğidir. Konyak üretiminde incirin herhangi bir katkısı yoktur. Doğru cevap A’dir.

Konyaklar şişelendikten sonra etiketlenir ve etiketlerde yıllandırmayla ilgili bazı bilgi ve kavramlar işaretlerle kısaltılarak belirtilir. Konyağın yıllandırılması beş aşamada gerçekleşir. İlk aşama Üç yıldız*** Selection (Seçme) Special V.S. (Very Special) şeklindedir. En az 2 yıl olmak üzere eskitme yapılabilir şeklinde yorumlanır. Doğru cevap A’dır.

Old fashioned, dry kokteyl kategorisindeki bir kokteyl olup 1 kesme şeker, 5cl bourbon viski, 1/2 tekerlek portakal dilimi, 1/2 tekerlek limon dilimi, 2 kokteyl kirazı, 3 bar kaşığı soda ve 2 dash Angostura bitters içerir. Old fashioned bardağına küp şeker konularak üzerine 2 damla Angostura bitters dökülür ve üzerine soda ilave edilerek şeker eriyinceye kadar kaşıkla karıştırılır. Daha sonra 3-4 parça küp buz ve viski ilave edilir ve dikkatlice karıştırılır. Portakal, limon dilimi ve kokteyl kirazı ile süsleyerek servis edilir. Doğru cevap B'dir.