YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits); cin, votka, rom ve tekiladan oluşmaktadır. Bunların renkleri beyaz olmakla birlikte çoğunlukla renksizdirler. Tat olarak ise diğer yüksek alkollü içkilere göre daha hafif içimlidirler. Kahverengi yüksek alkollü içkiler (The Brown Spirits) ise; viski ve konyaktan oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

“Franciscus Sylvius” isimli bir tıp profesörü mide, böbrek ve bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmak üzere bir ilaç üretmeye çalışırken tahıllardan elde edilen alkolü, ardıç ağacının meyvesi ile ikinci kez damıtma yoluna gitmiştir. Dr. Sylvius, alkol ile ardıç ağacının meyvesini damıtırken, ilerleyen yıllarda “Cin” olarak literatüre geçecek içkiyi elde etmiştir. Doğru cevap A'dır.

Old Tom Gin ya da Plymouth Gin: Bu tür cine bir miktar şeker ilave edilir ve dry cinlere göre biraz tatlıdır. Doğru cevap C'dir.

4.5 Cl Dry Cin
1.5 Cl Vermouth Dry

İçkiler 3-4 parça küp buzla birlikte ‘‘Mixing- Glass’a’’ konur; iyice karıştırıldıktan sonra martini bardağına süzülür; yeşil zeytin ile süslenerek servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Cin Fix içkisi bir dilim limon ile süslenir, diğer içkilerde portakal kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

İçerisinde su ve alkolden başka hiçbir madde bulunmayan, kokusuz ve renksiz içki olan votka, soğuk ve sade olarak içilmektedir. Votkaya buz katılmaz, votka şişesi ve bardağı soğuk muhafaza edilerek düşük ısıda servis edilir. Doğru cevap E'dir.

İçiş şekli tarif edilen içki Tekila'dır. Doğru cevap C'dir.

Rom, daha çok meyve suları ve kolalı içeceklerle karıştırılarak tüketilmektedir. Kola ile karıştırılarak içilen içki “Cuba Libre” adıyla bilinir. Doğru cevap A'dır.

Ülkemizde rakı üretiminde kullanılan ham maddeler; kuru üzüm, anason ve şeker pancarı melasından elde edilen etil alkoldür. Her ne kadar rakının ham maddesi kuru üzüm olarak bilinse de rakı üreten fabrikalarda yaş üzüm de kullanılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Türkçe’de yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanan ve Batı dillerinde “Spirits” olarak ifade edilen bu içki grubu, halk arasinda ”İspirtolu İçkiler” olarak anılmaktadır.Doğru cevap ''A'' şıkkıdır.

Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır.Doğru cevap ''C'' şıkkıdır.

Adını ardıç ağacının meyvesinden alan cin, ilk kez Hollandalılar tarafından bulunmuştur.Doğru cevap ''B'' şıkkıdır.

Sloe Gin: Normal cinlere dağ eriği (çakal eriği) katılarak birkaç ay dinlendirilir. Alkol, dağ eriği meyvesinin aromasını içine alır ve aynı zamanda kestane rengine dönüşerek farklı bir lezzete sahip olur.

Daha sonra damıtma kazanına su katılarak alkol derecesi %40-45’e düşürülür. Birinci damıtma sonunda %69’luk ispirto elde edilir. Tekrar damıtma işlemiyle baş, orta ve son ürünler ayrılır ve “Göbek” olarak adlandırılan orta ürünün alkol oranı %47’ye düşürülür. Buna %0,75 oranında şeker şurubu katılarak renk vermeyen kaplarda dört ay kadar dinlendirilir. Dinlendirilmiş olan cinler daha sonra filtre edilerek şişelenir. Daha önceleri Tekel idaresi tarafından tek bir çeşit olarak 35 ve 70 cl’lik şişelerde %47 alkol oranıyla üretilerek satışa sunulan “Türk Cini’nin üretim yetkisi; Tekel idaresinin özelleşmesiyle 2004 yılında “Mey İçki Sanayii ve Ticaret A.Ş.’ye geçmiştir.

Türkiye’de üretilen önemli votka çeşitleri aşağıda yer almaktadır:
• Lokka Vodka; 50 cl ve 70 cl, %40 alkol oranı,
• Binboğa Vodka; 5 cl, 35 cl ve 70 cl, %40 alkol oranı,
“Binboğa Vodka” aynı zamanda %37,5 alkol oranı ile “Mojito”, “Strawberrypink”, “Satsuma”, “Ice” (nane aromalı) ve %20’lik alkol oranı ile “Lemonade” çeşitlerini üretmektedir.
• İstanblue Regular; 5 cl, 10 cl, 20 cl, 35 cl, 70 cl ve 100 cl, %40 alkol oranı,
“İstanblue Vodka” ise %37,5 alkol oranı ile “Karpuz”, “Yeşil Elma”, “Şeftali”, “Portakal”
çeşitleri ile üretilmektedir.
• Bazooka Vodka; 35 cl, 70 cl ve 100 cl, %37,5 alkol oranına sahiptir

Binboğa Vodka; 5 cl, 35 cl ve 70 cl, %40 alkol oranı,
“Binboğa Vodka” aynı zamanda %37,5 alkol oranı ile “Mojito”, “Strawberrypink”, “Satsuma”, “Ice” (nane aromalı) ve %20’lik alkol oranı ile “Lemonade” çeşitlerini üretmektedir.

Tekila, geleneksel olarak “Caballito” denilen uzun ve dar bardaklarda soğuk olarak içilmektedir. Meksikalılar bu içkiyi tuz ve limon ile birlikte tüketirler. Sol elin işaret ve başparmağı ile birleştiği yere önce limon sürülür ve sonra buraya tuz dökülerek sağ ele tekila bardağı alınır. Önce biraz tuz dile temas ettirilerek arkasından tekila içilir ve sonra tabakta getirilen (1/8) limon dilimi yenir. Tekila aynı zamanda Meksika’nın ulusal alkolsüz içeceği olan “Sangrita” ile birlikte içilmektedir. Sol ele bir bardak dolusu
soğuk Sangrita alınırken sağ ele iyice soğutulmuş tekila bardağı alınır. Sangrita tekiladan önce veya sonra da içilebilmektedir.

 Türkiye’de en çok bilinen tekila markları; José Cuervo, Sierra, Mariachi ve Olmega’dır.

Rom, daha çok meyve suları ve kolalı içeceklerle karıştırılarak tüketilmektedir. Kola ile karıştırılarak içilen içki “Cuba Libre” adıyla bilinir. Küba’lılar Amerika’nın desteği ile özgürlüklerine kavuşunca, romun içine cola karıştırarak, Cuba Libre (Özgür Küba) diyerek özgürlüğün zaferini kutlamışlar ve böylece “Cuba Libre” ismi tüm dünyada bilinir hale gelmiştir.

Rakının sadece tekel tarafından üretilmesinin kesin tarihi 1944 yılıdır. 1943 yılında özel rakı üreten işletmelerin sayısı 30 ve ürettikleri rakı miktarı da 2.934.436 litredir. Yine bu dönemde Adana ve çevresindeki halkın tükettiği bir çeşit anasonsuz rakı üretimide söz konusu olmuştur. Sağlık önlemleri alınmadan fermantasyona uğratılmış yaş üzüm cibresinin damıtılması ve su ilavesiyle alkol seviyesinin düşürülmesi sonucu elde edilen bu içki, halk arasında “Boğma Rakı” olarak bilinmektedir.