YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Ucuz biralarda dinlendirme süresi 6-8 hafta'dır. Bu durumda doğru seçenek "b" dir.

a, b,c ve d seçenekleri biranın üretim aşamaları arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneğinde yer alan Distilasyon bir damıtma işlemidir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

a, b, c ve d seçenekleri kırmızı üzüm çeşitleri arasında yer almaktadır. Sadece "e" seçeğinde yer alan "Narince" beyaz üzüm çeşididir. Bu durumda doğru seçenenek "e"dir.

Şarapların fermantasyon işleminden sonraki bulanık görüntülerini ve keskin tatlarını ortadan kaldırmak amacıyla organik maddelerin dibe çöktürülerek şaraptan ayrıştırılması işlemine "Kolaj" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Türkiye’de şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla kurulan şarap fabrikalarından ilki 1931 yılında Tekirdağ'da açılmıştır. Doğru seçenek "e"dir.

İngiltere’de fıçı biralara "Draft" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Berrak bir renge ve sek bir tada sahip olan Lager birası ilk kez Almanya'da üretilmiştir. Bu durumda doğru seçenek "b"dır.

Bira üretiminde arpanın malta dönüştürülmesi fırınlama aşaması ile olur. Bu durumda doğru seçenek "c"dır.

Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Elazığ bölgesinde yetiştirilen üzüm türü Öküzgözü'dür. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Diyarbakır bölgesinde yetiştirilen üzüm türü Boğazkere'dir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Fırınlama işleminde arpanın kısa süreli ve düşük sıcaklıkta kavrularak kurutulması sonucunda açık renkli bira elde edilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla gerçekleştirilen inceltme ve durultma işlemine "Kolaj" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Başta Şeri olmak üzere, güçlendirilmiş tatlı şarapların üretiminde kullanılan ve İspanya’da yetiştirilen üzüm türü "Palomino"dur. Bu durumda doğru seçenek "a"dir.

Demi-Sek beyaz şaraplar ile zeytinyağlı mezeler uyum sağlamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Bu rivayet Fırat nehri kıyısında bulunan ve şimdi Londra’da “British Museum’da” sergilenen “Mavi Anıt Taş” (Blau Monument) üzerinde yazılı bir belgeyle de kesinlilik kazanmıştır.

Arpa temizlenip elendikten sonra ıslatma kazanlarına alınır. Buradaki amaç arpayı hem yıkamak, hem de nem kazandırarak çimlendirmeye hazır hale getirmektir. Arpanın ıslatılması sırasında hava ile karıştırma yapılır ve böylece alttan gelen hava ile arpadaki toz ve diğer yabancı maddeler üstte toplanarak dışarı atılır. Islatma yaklaşık 48 saatlik süreci kapsar ve arpa yaklaşık olarak (%45) oranında nemlenir. Nemini alan arpa çimlendirme havuz ya da tanklarına aktarılır. Çimlendirme esnasında ortamın sıcaklığı (20°C) ve arpanın iç kısmındaki sıcaklık (15°) civarındadır. Çimlendirme işlemi yaklaşık (6-7) gün sürer ve bu süre sonunda arpa fırınlama kısmına gönderilir.

Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilen  ve normal biralara göre tadı biraz daha acı olan bira çeşidi Koyu Renkli Bira' dır.

Yukarıdaki şıkların hepsi  Fıçı biraların servisinde şişe biralarda olduğu gibi   göz önünde bulundurulması gereken hususlardandır. Köpük ise biranın aksesuarıdır ve bira mutlaka köpüklü olarak servis edilmelidir.

Tokat yöresinde “Narince”; Nevşehir yöresinde “Emir”; İzmir yöresinde “Bornova Misketi”; Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere” ve Ankara’nın Kalecik İlçesinde, “Kalecik Karası” üzümleri yetiştirilmektedir.

Üzümden elde edilen şırada bulunan; sap, kabuk, toz, bakteri ve yabani maya gibi istenmeyen maddelerin şıradan filtrasyon yardımıyla ayrılarak temizlenmesi işlemidir. Şarap üretimi sırasında ve sonraki aşamalarda birçok filtrasyon işlemi uygulanmaktadır. Her aşamada, başka bir filtrasyon ve separasyon cihazı kullanılmaktadır.