YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Export

Ale- Lager

Maily markası, Maily bölgesinde üretilmektedir. Doğru yanıt D seçeneğidir.

Maserasyon

Hasandede

Narince

Şaraplar mutlaka dikey biçimde depolanmalıdır.

Alman Köpüklü Şarapları: Sekt

Degüstasyon

Arpa, çimlendirme esnasında oluşan kökçüklerden ayrılarak fırınlama kısmına alınır. Arpada bulunan (%45) civarındaki nem oranı fırınlama işleminde (%3)’e kadar düşürülür. Fırınlama işleminde arpaların kavrularak kurutulması kısa süreli ve düşük sıcaklıkta olursa açık renkli bira, yüksek sıcaklıkta ve uzun süreli olursa koyu renkli (dark) bira elde edilir.

Alt mayalama yönteminde mayalama sıcaklığı (8-12°C) civarındadır. Alt mayalama yönteminde, mayalanma sona erdikten sonra maya dibe çöker. Mayalanma süresi, üst mayalama yöntemine göre daha uzun süreli ve yavaş olur. Bu süre ortalama olarak (8-10) gündür.

Üst mayalama yöntemiyle üretilen biralar, diğerlerine oranla daha sıcak içimlidir ve servis ısıları 10-12°C’dir. Ale, Stout, Porter, Weizen, Kölsch ve Alt tipi biralar üst mayalama yöntemiyle üretilen bira çeşitleri içinde yer almaktadır.

1842 yılında Çekoslovakya’nın “Pilsen” kasabasında geliştirilen yöntem bira üretiminde yeni bir sayfa açmıştır. Günümüzde dünyada en çok tüketilen bira “Pils” tipi biralardır.

Üzümün ezilmesindeki amaç, presleme (sıkma) işlemi sırasında daha iyi şıra elde edebilmek için üzüm kabuğunun çatlatılmasıdır. Ezme işlemi üzüm çekirdeklerini kırmayacak şekilde gerçekleştirilmelidir. Böylece üzüm çekirdeklerinden doğabilecek herhangi bir acı tat önlenmeye çalışılır. Sıkma işlemi çok hızlı olursa kaliteli şıra elde edilemez, bu nedenle çeşitli yöntemlere başvurulmaktadır. Eskiden kol gücüyle çalışan vidalı ve havalı presler ile üzümlerin ezilerek sıkılması işlemi gerçekleştirilirken, günümüz modern şarap işletmelerinde hava yastıklı presler kullanılmaktadır. Dev bir yatay tankın ortasında, uzunlamasına kauçuk bir hava yastığı bulunmaktadır. Tankın içine çatlamış üzüm taneleri basılmakta ve tank dolunca ayarlanan belirli bir basınç miktarı ile hava yastığı şişirilmektedir. Böylece üzümlerin şaraba acılık veren çekirdikleri çatlatılmadan, yumuşak bir sıkım uygulanmaktadır.

Kırmızı şarabın elde edilmesinde, ezilmiş üzüm taneleri şıra ile birlikte belirli süre bekletilir ve bu işleme şarapçılık terminolojisinde “Maserasyon” (Ezilmiş üzüm tanelerinin bekletilmesi) adı verilir.

Ülkemizde başta Marmara olmak üzere Ege, Orta Anadolu, Doğu ve Güney Doğu Anadolu bölgelerinde farklı şaraplık üzümler yetiştirilmektedir.  Türkiye’de yetiştirilen önemli şaraplık kırmızı üzüm çeşitleri şunlardır:  boğazkere, öküzgözü, Kalecik karası, adakarası, Çalkarası, papazkarası, kuntra.

Mantar, güneybatı Avrupa ve kuzeybatı Afrika’ya özgü mantar meşesi (Quercus Suber) adlı bir ağacın kabuklarından yapılan hava geçirmeyen ve suda batmayan bir maddedir. Daha çok şarap mantarı olarak kullanılmaktadır. Portekiz, dünyada toplanan mantarların yaklaşık %50’sini tek başına üretmekte ve “Corticeira Amonim” şirketi en büyük üretimi yapan şirket olarak bilinmektedir.

Şarabın saklanacağı ortamdaki ısının sabit olması gerekir. Yaşayan bir varlık olan şarap, ani ısı değişikliklerinden bozulur. Şarabın saklanacağı ortam ısısı (10-15° C) arasında olmalıdır. Isının (10° C in altında olması durumunda, şarabın gelişimini tamamlaması zorlaşır. Isı (15°C) nin üzerinde olursa, şarap gelişimini çok çabuk tamamlar ve bu durum yıllanmaya bırakılan şaraplar için istenmeyen sonuçlar yaratır.

Beyaz şarapların servis tekrarı, şarap kadehi tamamen boşaldıktan sonra yapılır. Çünkü kadehte şarap çok çabuk ısınır ve ısınmış şarabın üzerine beyaz şarap eklenmesi doğru bir yaklaşım değildir. Beyaz şarap kadehleri, kırmızı şarap kadehlerine göre daha küçük olur. Kırmızı şarap, oda sıcaklığında içildiğinden kadeh boşalmadan servis tekrarının yapılması mümkündür.