YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Bira; arpa maltı, şerbetçiotu, su ve mayanın bileşiminden oluşan düşük alkollü ve karbondioksit içeren bir içkidir. Alkol mayalanma sonucunda oluşur. Doğru yanıt B'dir.

Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Bu rivayet Fırat nehri kıyısında bulunan ve şimdi Londra’da “British Museum’da” sergilenen “Mavi Anıt Taş” (Blau Monument) üzerinde yazılı bir belgeyle de kesinlilik kazanmıştır. Doğru yanıt D'dir.

Doğru yanıt E'dir.

Mayalama (Fermantasyon): Şırada bulunan şeker, maya ile reaksiyona girerek etil alkol ve karbondioksite dönüşür. Doğru yanıt B'dir.

Servis sıcaklığı (6-8°C) arasında olmalıdır. Doğru yanıt A'dır.

Tekel’in 1929 yılında kurulmasıyla hükümet şarap üretimini serbest bırakmış ve böylece şarap üretimi artmaya başlamıştır. Devlet şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla bazı bölgelerde şaraphaneler kurmuştur.
Bu şaraphanelerin kuruluş yılları sırasıyla şöyledir:
• 1931 yılında Tekirdağ’da,
• 1935 yılında İzmir’de,
• 1943 yılında Ürgüp, Gaziantep, Tokat, Ankara, Elazığ, Kırıkkale ve Kilis’te,
• 1962 yılında Şarap ve Konyak Fabrikası ile Çanakkale’de
• 1966 yılında Şarköy ve Uçmakdere’de,
• 1970 yılında Urfa’da,
• 1971 yılında Hoşköy’de,
• 1973 yılında Kırcasalih’de,
• 1974 yılında Bor’da ve
• 1997 yılında Çanakkale’dedir. Doğru yanıt E'dir.

Kaliteli bir şarabın üretimi bağlarda başlar ve kadehlere ulaşana kadar devam eder. Üzümün türüne göre seçilen bölge ve toprak yapısının uygunluğu, iklim ve hava şartlarının elverişliliği kaliteli şarap üretiminin ön koşullarıdır. Doğru yanıt C'dir.

Üretilen şarabın her yıl farklı olmasının nedeni, her sene üretilen üzümün farklı olmasından kaynaklanmaktadır. İklim koşulları yıllara göre değişebilmektedir; yağmurun az ya da çok yağması, sıcaklık ve nem derecelerinin farklılığı, üzümün yetişmesinde de farklılıklar yaratır. İklim ve hava şartlarından kaynaklanan bu değişimlerin şarap kalitesine yansımaları, elde edilen şarabın her sene harmanlamasıyla giderilmeye çalışılır. Dolayısıyla, farklı üzüm türlerinden elde edilen şarapların dengelenmesi amacıyla birbirleriyle karıştırılması işlemine, harmanlama (Kupaj) adı verilir. Doğru yanıt D'dir.

Kuntra: Marmara bölgesinin batısında, Kuzeybatı Ege Bölgesi’nde, Çanakkale, Bayramiç, Lâpseki ve özellikle Bozcaada’da yetişen tarihi çok eski yerel bir üzüm çeşididir. Üzümün orijinal adı “Kuntra” dır ve bu isim özellikle Bozcaada’da önceki dönemde yaşayan Rumlar tarafından verilmiştir. Bozcaada ve Gökçeada, Lozan Antlaşması sonucunda Türkiye’ye geçmeden önce Rumların yerleşim alanlarıydı. Rumların 1923-25 yılları arasındaki mübadele sonucunda adadan ayrılmaya başlamasıyla kuntra üzümünün yetiştirme alanı giderek azalmış ve adı Karasakız olarak Türkçe ’ye çevrilmiştir. Doğru yanıt B'dir.

Kırmızı şarapların servisi, bazı değişiklikler dışında beyaz şarabın servisinde olduğu gibidir. Kırmızı şaraplarda buz kovası kullanılmaz çünkü kırmızı şaraplar genel olarak oda sıcaklığında içilirler (18-20°C). Doğru yanıt A'dır.

Biranın üretimi; arpanın temizlenmesi, arpanın ıslatılması ve çimlendirilmesi, fırınlama, mayşeleme, mayalama ve biranın dinlendirilmesi sıralaması ile gerçekleştirilmektedir. Doğru yanıt C seçeneğidir.

Arpa maltı, şerbetçiotu ve su

Arpanın çimlendirilmesi işlemi 3-4 saatten fazla sürmemelidir.

Süzme, şarap üretim aşamalarından biri değildir. Doğru yanıt D seçeneğidir.