YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Avrupa

XIV. Lui

Arap

Barlar Müdürü

Snack Bar

Vitamin Bar

yükseklik 100-115 cm en 40-45

Buz Maşası (Ice Tongs)

Hindistan Cevizi Rendesi

Bar, köken olarak Fransızca “Barierre” sözcüğünden gelmekte ve siper veya engel anlamını taşımaktadır.

Barlar, sıcak-soğuk, alkollü-alkolsüz içeceklerle birlikte iştah açıcı soğuk ve sıcak mezelerin, kolay ve çabuk hazırlanabilen yiyeceklerin sunulduğu, müzik dinlenen ya da televizyon izlenilen yerlerdir.

Bar personelinin rütbelendirilmesi ya da kademelendirilmesi büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde aşağıda sıralandığı gibidir:

Barlar Müdürü (Bar Manager, Bar Supervisior, Chef De Bar)

Barmen (Bar Keeper, Bar Mixer)

Barmen Yardımcısı (Demi Chef De Bar)

Bar Boy (Commis De Bar)

Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Şehir merkezlerinde yer alan konaklama işletmelerinde lobi bar önemli bir yer tutarken, kıyı otelciliğinde ise havuz bar (pool bar) en hareketli ve kazanç sağlayan barlar arasında yer almaktadır. Öte yandan lobi barda her türlü alkollü ve alkolsüz “Mixed-Drinks” (karışımlar) içkiler servis edilirken, “Fitness-Center” de yer alan vitamin barda alkolsüz içecekler, doğal ve taze sıkılmış meyve suları ile bunlarla hazırlanmış alkolsüz karışımlar servis edilmektedir. Konaklama işletmelerinde yer alan bar çeşitleri aşağıda açıklanacaktır

Amerikan Bar

Snack Bar

Servis Bar

Restoran Bar

Lobi Bar (Lobby Bar)

Dans Bar

Plaj Bar (Beach Bar)

Vitamin Bar

Süt Bar (Milk Bar)

Disko Bar

Ön tezgâhla, barın arkasında yer alan dolaplar arasındaki mesafenin (110-120) cm olması rahat çalışma ortamı açısından uygun kabul edilmektedir.

Şekil 6.3: Barda Kullanılan Araçlar:

1. Damlalık

İkinci sütunda yer alan “Spirits”’ler (ispirtolu içkiler) yüksek alkollü içkilerdir. Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları (%38-55) sınırları arasında olmak zorundadır. Bu içkiler damıtma yöntemiyle şaraptan, tahıldan, bitkilerden ve meyvelerden elde edilmektedir. Yüksek alkollü bu içkiler arasında cin, votka, rakı, konyak, viski, rom, tekila, kirschwasser, silwowitz, calvados, williams-birne ve himbeergeist gibi içkiler yer alır.

Tablo 6.2: Barda Bulunması Gerekli Olan İçkiler

Yemekten sonra içilen içkiler “Digestive” olarak tanımlanır. Yemekten sonra içilen içkiler mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilmektedir. Digestif içkiler sek (Konyak, Likör gibi) veya karışık içkiler (Kokteyl gibi) olarak hazırlanarak servis edilebilirler.

Bir Amerikan barın ön tarafında yer alan bar tezgâhının yüksekliği 110 - 115 cm dir.