TRZ205U
YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ
6. Ünite
Soru 1
Çok sıkı kapatılmış köpüklü şarap mantarlarını kolayca açmak amacıyla kullanılan alete ne ad verilir?
Soru 2
Çok büyük ölçekli otellerde, çok iyi iş yapan ve en az iki-üç bar istasyonun bulunduğu yerlerde, barın sorumluluğu kime bırakılır?
Soru 3
Büyük ölçekli şehir oteller ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumundaki sorumlu aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 4
Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan, genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) iki konik metal bardağın yapıştırılmasıyla üretilen gerecin adı nedir?
Soru 5
İçki karışımları hazırlanırken içkilere tat ve aroma katmak için 1-2 damla damlatmak amacıyla kullanılan, cam veya kristalden yapılmış küçük bir şişeye ne ad verilir?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi aromatik acılar olarak bilinen Bitters çeşitlerinden biri değildir?
Soru 7
Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları hangi sınırlar arasında olmak zorundadır?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi Anasonlu Apéritiflerden biri değildir?
Soru 9
Osmanlılarda ilk kez içki yasakları hangi padişah döneminde uygulanmıştır?
Soru 10
Dünyadaki ilk kahvehane nerede açılmıştır?
Soru 11
"İki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve
suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır."
suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır."
Yukarıda yer alan tanım hangisine aittir?
Soru 12
Aşağıdaki bar personeli rütbelerinden hangisi en alt kademede yer alandır?
Soru 13
Aşağıda sıralanan görevler hangi bar personelinin görevleri içerisinde yer almaktadır?
• Barlarda satılan içkilerin ve her türlü malzemenin satın alınmasında, satın alma bölümü ile iş
birliği içinde olmak,
• Barların sayımına nezaret etmek,
• Bar personelinin çalışma saatlerini, haftalık ve yıllık izinlerini belirlemek,
• Bar personelinin terfilerini hazırlayarak, üstlerine bu konuda önerilerde bulunmak ve
• Üstlerine çalışmaları hakkında bilgi vermek ve gerektiğinde rapor hazırlamaktır.
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi/hangileri konaklama işletmelerinde yer alan bar çeşitlerindendir?
I. Amerikan Bar
II. Servis Bar
III. Snack Bar
IV. Vitamin Bar
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi barda kullanılan araçlardan değildir?
Soru 16
Barlarda ölçü birimi olarak genellikle hangi birimler kullanılmaktadır?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi "Apéritif " kavramının açıklamasıdır?
Soru 18
Aşağıda açıklaması yer alan yöntem karıştırılmış içki hazırlama yöntemlerinden hangisine aittir?
"İçki karışımlarında yer alan içecekler ve ekleri, birkaç parça buz ilavesiyle karıştırma bardağına (mixing glass) konur ve bar kaşığı ile iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş içki bardağına bar süzgeci (Strainer) yardımıyla süzülür."
Soru 19
Alkol halk arasında ne olarak tanımlanır ?
Soru 20
İlk meyhanelerin varlığı hangi döneme uzanmaktadır ?