YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

İlk meyhaneler Babil dönemine kadar uzanmaktadır.

Dilimize imbik olarak giren ve Arapça kökenli olan bu kelime, Avrupa ülkelerinde “Alambic” olarak tanımlanmaktadır.

Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir.

Modern anlamda kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır.

Milk barlarda aynı zamanda dondurma ve sandviç çeşitleri de hazırlanarak sunulabilmektedir. Amerika ve Avrupa ülkelerinde milk barlar, genellikle üniversitelerin çevresinde kurulur ve bu nedenle müşteri kitlesi de öğrencilerden oluşur. Milk barlarda kural olarak alkollü içecek satışı yoktur.

Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60 mililitre olarak kabul etmiştir.

Ön hazırlık süresi, barın büyüklüğüne, iş kapasitesine, barda çalışanların sayısına ve deneyim düzeylerine bağlı olarak değişmektedir.

Barlarda karıştırılmış içkiler ya da karışımlar dört ayrı yöntemle hazırlanırlar:

Yemekten sonra içilen içkiler “Digestive” olarak tanımlanır. Yemekten sonra içilen içkiler mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilmektedir. Digestif içkiler sek (Konyak, Likör gibi) veya karışık içkiler (Kokteyl gibi) olarak hazırlanarak servis edilebilirler.

“Spirits”’ler (ispirtolu içkiler) yüksek alkollü içkilerdir. Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları (%38-55) sınırları arasında olmak zorundadır. Bu içkiler damıtma yöntemiyle şaraptan, tahıldan, bitkilerden ve meyvelerden elde edilmektedir. Yüksek alkollü bu içkiler arasında cin, votka, rakı, konyak, viski, rom, tekila, kirschwasser, silwowitz, calvados, williams-birne ve himbeergeist gibi içkiler yer alır.

Kısa tanımıyla bar; her çeşitte alkollü ve alkolsüz içkilerin ve bunlarla hazırlanan karışımların satıldığı ve servis edildiği mekândır.

Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Birçok kültürde içki yaşamın bir parçası sayılmaktadır. İçkinin, insanın zorluklarla savaşmasını kolaylaştırdığı ve kutlamalara da özel bir anlam kattığı düşünülmüştür. Bazı inançlarda içkiler tanrının bir hediyesi olarak kabul edilmişlerdir.

Yalnız alkolsüz içeceklerin servis edildiği vitamin barlar da vardır.

Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

İlk önceleri Viyanalılar kahveyi fazla beğenmemişlerdir. George Kolschitzky kahveyi pişirdikten sonra, süzerek içine süt ve bal ilave etmiş ve böylece Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir. Sonuç olarak kahve Viyana’da sevilmiş ve giderek yaygınlaşmıştır.

Amerika kıtasında ise, Amerikan Barlar ilk olarak göçmenler tarafından kurulmaya başlamıştır.

Barlar müdürü, büyük ölçekli şehir oteller ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumunda bir sorumludur.

• İnsan psikolojisini iyi bilmek,
• Sağlıklı ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak,
• Yöneticilik için gerekli olan niteliklere sahip olmak (planlama, organizasyon, yönetim, eğitim ve denetim gibi),
• İnsanlarla iyi ilişkiler kurabilmek (etkin iletişim yeteneğine sahip olmak),
• Mesleği ile ilgili en az iki yabancı dil bilgisine sahip olmak,
• Nezaket kurallarını iyi bilmek ve uygulamak,
• Güzel konuşma yeteneğine sahip olmak,
• İş hukuku ve iş güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak,
• Restoran, bar ve servis konusunda yeterli düzeyde bilgi sahibi olmak ve
• Giyimi ve davranışlarıyla personeline örnek olmaktır.

“Din ve Şarap” adlı kitapta Robert Fuller şarap yapımının gelişimini anlatmaktadır. Sonra bazı gruplar tarafından alkole karşı olan tavır, bu anlayışı değiştirmiştir. Fuller, bu insanlara “Çileci Hristiyanlar” adını vermiş ve dünya zevklerini engellediklerini düşünmüştür. Doğru yanıt C'dir.