YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Bar, köken olarak Fransızca “Barierre” sözcüğünden gelmekte ve siper veya engel anlamını taşımaktadır. Bar, Amerika’da bir dönem salon ifadesi olarak da kullanılmıştır. Türkiye’de ise geçmiş dönemlerde meyhane olarak ifade edilmiştir. O günün meyhaneleri, bugünün barlarından biraz farklılık gösterseler de aynı işlevi yerine getirmişlerdir. O günün meyhaneleri, işleyişteki farklı görüntülerine karşın Amerikan barlardan, İngiliz ya da İrlanda publarından ya da Fransız bistrolarından farkları yoktur. Doğru yanıt B’dir.

Bar, Amerika’da bir dönem salon ifadesi olarak da kullanılmıştır. Türkiye’de ise geçmiş dönemlerde meyhane olarak ifade edilmiştir. O günün meyhaneleri, bugünün barlarından biraz farklılık gösterseler de aynı işlevi yerine getirmişlerdir. O günün meyhaneleri, işleyişteki farklı görüntülerine karşın Amerikan barlardan, İngiliz ya da İrlanda publarından ya da Fransız bistrolarından farkları yoktur. Meyhanelerde masaya servis beklenirken, barlarda ilk dönemlerde barierre önünde ayakta ya da bar tezgâhında servis alınmış ve daha sonraları masa ve sandelyelerin ilave edilmesiyle masaya da servis söz konusu olmuştur. Doğru yanıt C’dir.

İlk meyhanelerin varlığı Babil dönemine kadar uzanmaktadır. Hammurabi Yasaları’nda biraya su katarak hile yapan meyhaneciler için ölüm cezası isteniyordu. Eski Yunan’da “leskhai ve phatneler”, Eski Roma’da; deversoria, caupona ve lunaparlar ve daha sonra Roma imparatorluğu döneminde (İ.Ö. 27-İ.S. 476) bilbulalar, taberna ve teritorialar günümüzdeki meyhane, restoran ya da barların temelini oluşturmaktadır. Roma imparatorluğu döneminde, Britanya’da kadınların işlettiği barlar kapılarına asılan süpürgelerle ayrılırdı. Doğru yanıt D’dir.

Snack barlarda Amerikan bar gibi her çeşit karışık içkiler ve kokteyllerin servis edilmesi söz konusu değildir. Çünkü snack barlarda amaç önce hafif yemek yemek ve bunun yanında da bir şeyler içebilmektir. Oysa Amerikan barlarda temel amaç öncelikle içki içmektir. Doğru yanıt C’dir.

Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Amerika’da 1 jigger (4,2 cl) olarak kabul edilir. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “jigger”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır. Ülkemizde genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) olanları tercih edilmektedir. Doğru yanıt A’dır.

Kalın cidarlı, darbelere karşı dayanıklı camdan yapılmış ölçü bardağının değişik tipleri bulunmaktadır. Üzeri çizgilerle ayrılmış olup santilitre ve milimetre (10 cl, 25 cl ve 50 cl gibi) cinsinden rakamlarla ölçü standardı belirtilmiştir. Barda servis edilen içkilerin miktarını ölçmek için kullanılır. Bazı tipleri aynı zamanda “Mixing Glass” olarak da kullanılmaktadır. Doğru yanıt B’dir.

Turizm ve Otelcilik eğitimi almış ve barda göreve yeni başlamış, genç ve tecrübesiz bir elemandır. Barda göreve başlayan elemanların, mutlaka daha önceden restoranda görev yapmış olması gerekmektedir. Çünkü barda yapılan işlemler servis ile birlikte yürütülmektedir. Özellikle küçük işletmelerde, bar servis personelinin görev yapmadığı barlarda, bar personeli aynı zamanda servis işini de üstlenmektedir.

Özellikleri:

Sağlıklı, güler yüzlü, sempatik ve uygun bir fiziki yapıya sahip olmak,

İşini sevmek ve öğrenmeye istekli olmak,

Mesleği ile ilgili yabancı dil öğrenmek,

İş arkadaşlarıyla iyi ilişkiler kurmak ve uyumlu olmak ve

Üstlerine karşı itaatkar ve saygılı olmaktır.

Doğru yanıt D’dir.

Bazı bar kitaplarında hacim ölçüleri dışında 1 ölçek; 1/2 ölçek; 1/3 ölçek gibi kavramlar yer almaktadır. Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60 mililitre olarak kabul etmiştir. Bu kavramların santilitre cinsinden karşılığı aşağıdaki gibidir:

1 Ölçek (Measure) = 6 cl

3/4 Ölçek (Measure) = 4.5 cl

1/2 Ölçek (Measure) = 3 cl

1/3 Ölçek (Measure) = 2 cl

1/4 Ölçek (Measure) = 1.5 cl

Doğru yanıt C’dir.

Yemekten sonra içilen içkiler “Digestive” olarak tanımlanır. Yemekten sonra içilen içkiler mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilmektedir. Digestif içkiler sek (Konyak, Likör gibi) veya karışık içkiler (Kokteyl gibi) olarak hazırlanarak servis edilebilirler.

Karışımsız içkiler: Konyak (Cognac), Armanyak ve çeşitli Brandy’lerdir. Dünyada en popüler ve tanınmış konyaklar Fransızlara aittir. Dünya piyasasında tanınmış bazı Fransız konyak markaları; Bisquit, Camus, Courvoisier, Delamain, Hennessy, Hine, Marnier, Martell, Otard ve Remy Martin’dir.

Meyve likörleri: Kayısı, muz, portakal, nane, vişne, kahve, kakao ve çilek gibi meyve esanslarından üretilen likörlerden oluşur. Tanınmış likörler arasında; Apricot Brandy, Cointreau, Grand Marnier, Creme de Cacao, Curaçao, Drambui, Kahlua, Safari, Malibu, Creme de Menthe ve Bailey’s sayılabilir.

Bitki ve Baharat likörleri: Bu likörler çeşitli şifalı bitkilerle ile baharatlardan yapıldığı için bu isimle anılmaktadırlar. Bu likörler arasında en tanımışları; Benedictine, Chartreuse, Escorial Grün, Galliano,

Gilka ve Original Ettaler’dir ve çoğunlukla Fransa, İtalya ve Almanya’da üretilmektedir. Bu likörler arasında en yaygın bilinenleri Fransız rahipler tarafından üretilen Benedictine ve Chartreuse’dür.

Benedictine, 16. Yüzyılda Fransa’nın Normandiya bölgesinde İtalyan uyruklu Benediktin rahibi Bernardo Vincelli tarafından üretilmiştir. Üretiminde 27 çeşit bitki ve baharat kullanılmış olup alkol oranı % 40’tır. Konyakla karıştırılarak yemekten sonra içilen Dünyaca ünlü “B and B” (Benedictine ve Brandy) kokteyli hazırlanmaktadır. Benediktin likörü kokteyllerde kullanıldığı gibi sek olarak yemeklerden sonra daweiçilebilmektedir.

Bitter likörler: Bu likörler arasında en tanınmışları; Fernet Branca, Underberg, Angostura, Cynar, Jaegermeister, Ramazzotti, Marozzi ve Boonekamp’tır. Bu likörler de yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazımı kolaylaştırmak için içilen ve “Magen Bitter” ler içinde yer alan Digestif bitters likörlerdir.

Kokteyller: Grasshoper, Alexander, Paradise, Mikado ve Stinger gibi kokteyler yemekten sonra barlarda en çok içilen ve sevilen karışımlar grubunda yer almaktadır. Doğru yanıt A’dır.

Kafe’ler

Harry Johnson

Lobi bar

Restoran Bar

Rende

Jigger

İş hukuku ve iş güvenliği konusunda bilgi sahibi olmak

İşini sevmek ve öğrenmeye istekli olmak

Tekila

Karıştırılmış içkiler kategorisi