YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Hijyen; yiyeceklerin (gıdaların, besinlerin) her türlü hastalık riski etmenlerinden
arındırılarak, insanları bu risklerden korumaktır.

Fasulye, nohut ve mercimek gibi kuru gıdaların kabukları gıdaları mikroorganizmalardan korumaktadır. Bu tür besinlerin mikroorganizmalarla kirlenme şansı diğer besinlerden daha düşüktür

Kimyasal zehirlenmelere karşı alınacak önlemlerden ilki işletmelerde kullanılan kimyasal maddeler için ayrı bir deponun düzenlenmesi ve yiyeceklerin bu depodan uzak tutulmasıdır.

Virüsler besinlere bulaştıklarında üremezler, ancak besin yoluyla taşınırlar.

Mayaların en iyi üredikleri ısı aralığı 25-30˚C’dir.

Bakteriler, gözle görülemeyen ve besinlere bulaştıktan sonra uygun koşullar ve sürelerde üreyerek hastalığa neden olan çok küçük canlılardır.

12 saat içinde ise 1 milyar adet bakteri meydana gelmektedir.

Bakterilerin çok hızlı ürediği ve bazılarının da toksin üretmesi nedeniyle “en tehlikeli bölge” olarak adlandırılan sıcaklık aralığı 15.5-48.8°C'dir.

Donmuş sebzelerin -23˚C ile -17˚C aralığında maksimum depolama süresi 8 aydır.

Mikro organizmaları besinlere taşıyan en önemli organ ellerdir.

Doğru cevap a seçeneğidir.

Dondurulmuş büyük parça etler, derin dondurucu en fazla 6 ay saklanmaktadır. Bu durumda doğru seçenek "c" dir.

a, b ,c ve d seçenekleri gıda katkı maddeleri arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneği bir gıda katkı maddesi değildir. Bu durumda doğru seçenek "e" dir.

a, b, c ve e seçenekleri bakterilerin besinlere endirek (çapraz) yolla bulaşmalarına yol açan faktörler arasında yer alır. Ancak "d" seçeneğinde yer alan cevap bakterilerin direkt yolla bulaşmasına ilişkin bir faktördür. Bu durumda doğru seçenek "d" dir.