YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

"Yiyecek kalitesini olumsuz yönde etkileyebilecek faktörlerin ortadan kaldırılmasını ya da en aza indirilmesini amaçlamaktadır" ifadesi hangi kavramı açıklamaktadır?.

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amaçları arasında yer almaz?

Hangi malzemeden yapılmış olan yiyecek ambalajları mutfaklarda yiyeceklerin hazırlanmasında ve yiyeceklerin muhafazasında kullanılmamalıdır?

Beslenmek ve yaşamak için bir konakçıya gereksinim duyan canlılara ne ad verilmektedir?

"...... hemen hemen her türlü ortamda bulunan tek hücreli mikroorganizmalardır. Yiyeceklerin ....... sorumludurlar ve yiyeceklerin ekşimesine sebep olurlar. Bu ekşime yararlı veya zararlı olabilir. Örneğin ekmeğin ....... olduğu gibi gıda endüstrisinde pek çok alanda kullanılır ve özellikle turşu, meyve suyu, şurup, pekmez, şarap gibi birçok yiyecek ve içeceklerin üretimine yardımcı olurlar. Bazı ..... sıvıların yüzeyinde üreyerek bir tabaka oluştururken diğerleri ise sıvının içinde üremektedirler". Yukarıda bırakılan boşluklara hangi kavram gelmelidir?

"Gözle görülemeyen ve besinlere bulaştıktan sonra uygun koşullar ve sürelerde üreyerek hastalığa neden olan çok küçük canlılardır. Ancak 2000 tanesi yan yana geldiği zaman bir toplu iğne başı büyüklüğüne ulaşırlar. Mikroskopta 1000 kez büyültüldüğünde gözle görülebilirler". Aşağıdakilerden hangisi bahsedilen ifadeyi açıklamaktadır?

Vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayıları açısından değerlendirildiğinde burun salgısında kaç adet/ml bakteri bulunmaktadır?

Vücudun çeşitli bölgelerinde bulunan mikroorganizma sayıları açısından değerlendirildiğinde dışkıda kaç adet/gr mikroorganizma bulunur?

Donmuş gıdaların derin dondurucularda saklanma süreleri açısından değerlendirildiğinde "kıyma-kuşbaşı"nın maksimum depolama süreleri ne kadardır?

Donmuş gıdaların derin dondurucularda saklanma süreleri açısından değerlendirildiğinde "Meyve -Meyve sularının" maksimum depolama süreleri ne kadardır?

Aşağıdakilerin hangisi Dünya Sağlık Örgütü’nün hijyen tanımı içerisinde yer almaz?

Hangisi yiyeceklerin (gıdaların, besinlerin) her türlü hastalık riski etmenlerinden arındırılarak, insanları bu risklerden korumaktır?

Yiyecek-içecek işletmelerinde araç ve gereçler ile çalışma ortamda bulunan sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesini sağlamak için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını içeren sürece ne ad verilir?

Hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hijyenin ve sanitasyonun amacından değildir?

Hangisi mikroorganizma değildir?

Hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde hastalık ve besin zehirlenmelerine sebep olan faktörler arasında yer almaz?

Bakterilerin çok hızlı ürediği ve bazılarının da toksin üretmesi nedeniyle “EN TEHLİKELİ BÖLGE” olarak adlandırılan sıcaklık aralığı hangisidir?

Hangisi bakterilerin besinlere endirekt yolla bulaşmasına örnektir?

Hangisi bakterilerin besinlere direkt yolla bulaşmasına örnektir?