TRZ205U
YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ
2. Ünite
Soru 1
İsmini Fransız mutfağında berrak et sularına verilen addan alan, iki kulplu ve 13 santimetre çapa sahip olan servis malzemesi, aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 2
Köpüklü şarap servisinde kullanılan bardak aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan porselen türlerinden biri değildir?
Soru 4
Restoranlarda sıklıkla kullanılan malzemelerden biri olan “geridon”, aşağıdakilerden hangisini ifade etmektedir?
Soru 5
Konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında ve balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde konuk masasının yanına eklenen ilave küçük masaya ne ad verilir?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi bardakların kullanım amacına göre yapılan sınıflandırmalarından biri değildir?
Soru 7
Yiyecek-içecek işletmelerinde bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araba aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi özel bardaklar grubunda yer alan bardaklardan biri değildir?
Soru 9
Yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan bardaklar genel olarak kaç gruba ayrılmaktadır?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi kahvaltıda kullanılan kumaş peçetelerin ideal ölçüsüdür?
Soru 11
Sandalyelerin oturma kısmının yerden yüksekliği ne kadar olmalıdır?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde oluşturulan kombine masa biçimlerinden biri değildir.
Soru 13
Yiyecek-içecek işletmelerinde bir istasyon ya da postada çalışan servis elemanlarının servis sırasında kullandığı ve üzerinde reşo, tabaklar, bardaklar, takımlar ve menaj takımlarının yer aldığı masa aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 14
Masa tablasının üzerine örtülen ve masa örtüsünün kaymaması için masa üzerine sabitlenen ya da kenarlarına lastik geçirilerek masanın üzerinde kılıf gibi kullanılan alt bir örtü niteliğinde olan malzeme aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 15
Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalar arasında yer almamaktadır?
Soru 16
Aşağıdakilerden hangisi şarap bardakları türlerinden biri değildir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi porselen türlerinden biri değildir?
Soru 18
Aşağıda tabaklardan hangisi düz tabaklar arasında yer almamaktadır?
Soru 19
Aşağıdakilerden hangisi konaklama işletmelerinde yer alan yiyecek-içecek işletmeleri ile bağımsız çalışan yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan araç ve gereçler arasında değildir?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerinde kullanılan masa şekilleri arasında yer almaz?