YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

42-45 cm

Büyük Servis Masası

Geridon küçük ilave bir masadır; konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında, balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde ve geridon servisinde konuk masasının yanına eklenen ilave küçük bir masadır.

Flambe arabası, bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca denir.

Yemeklerden önce alınan iştah açıcı içkilerle (aperitif) yemekten sonra içilen içkilerin (digestif) servisinde kullanılan bir arabadır.

Doğal bir seramik olan Stoneware’ler geleneksel olarak İngiltere’de yapılmaktadır.

Porselen malzemeler içinde yer alan yemek tabakları beyaz renkli olmalı; üzerinde aşırıya kaçan desen ve renkler bulunmamalıdır. Aşırı desenli ve renkli tabaklar içine konan yemeğin görünüşünü bozabilir

Ziyafetlerde daha çok 8-10 kişilik yuvarlak masalar ya da dikdörtgen uzun masalar tercih edilmektedir. Ancak, bu masalar sık sık taşındığından portatif olarak dizayn edilmelidir. Bu masaların ayakları açılır ve kapanır cinsten ve taşınabilir olmalıdır. Ziyafet masaları dikdörtgen olarak ve tek taraflı oturulacak şekilde tercih edilecekse, üç kişilik bir masanın ölçüleri; 70x180 cm olmalıdır. Bir konuğun oturacağı alanın eni, en az 60 cm olarak hesap edilmelidir.

Masa örtüleri ve kapakların rengi farklı ise (beyaz değilse) ve masa örtüsü ve kapak kontrast renklerden oluşuyorsa masa örtüsü ile peçete aynı renkte olabilir. Konukların kullandığı yemek peçeteleri kare şeklinde ve 50x50 cm ölçülerindedir.

Flambe kelimesi Fransızca, İngilizce ve Almanca dillerinde kullanılan “Flambe” (alev) kelimesinden türemiştir. Konuk masasında bazı ana yemekler ve tatlılar yüksek alkollü içkiler ile (viski, konyak, rom gibi) alevlendirilerek pişirilmektedir; bu içkiler yemek ve tatlılara değişik bir aroma vermekte ve yüksek alkollü içkiler sayesinde tavadan yükselen “mavi alevler” restorana farklı bir atmosfer katarak konukları büyülemektedir.

Kuver Tabağı (Show Plate): Kuver tabağı ya da show plate tabağı, genellikle yemek servisi yapılmayan bir tabak çeşididir. Ölçüleri işletmeler arasında farklılık gösterebilir.

Tranş Bıçak ve Çatalı: Geridon servisinde, konuk masasında servis edilen satobiryan (chateaubriand) gibi bütün etlerin kesilip porsiyonlanması amacıyla kullanılır. Bütün ete yavaşça önce tranş çatalı batırılır ve sonra tranş bıçağı ile etler eğik bir şekilde dilimler halinde kesilerek servis edilir.