TRZ205U
YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ
1. Ünite
Soru 1
Kahvaltı ofisi ve kahvaltı salonu (Yeterli büyüklükte oturma salonu veya lokanta bulunması durumunda bu mahaller kahvaltı verme amaçlı da kullanılabilir, yazlık tesislerde bu amaçla kullanılan salonun bir kısmı açık olabilir). 06.00 - 24:00 saatleri arasında büfe hizmeti bir zorunluluk olarak yer almaktadır.
Yukarıdaki tanım hangi otel türüne aittir ?
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi servis şekillerine göre ayrılan restoranlardan biridir ?
Soru 3
Birinci sınıf lokantaların toplam kapasitesi en az kaç kişilik olmalıdır?
Soru 4
Günümüzde büyük otellerde uygulanan rütbelendirme sistemi aşağıdakilerden hangisidir ?
Soru 5
Modern Fransız rütbelendirme sisteminde mutfak hariç restoran, banket, oda servisi ve bar gibi bölümlerin sorumlusu aşağıdakilerden hangisidir ?
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi stajyerin görevlerinden biri değildir ?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi birinci sınıf lüks alakart restoranlarda, ziyafet salonlarında konukların içkilerini ve özellikle şaraplarını servis etmekle görevli personelin adıdır ?
Soru 8
"Birinci Sınıf Restoranlar" yiyecek içecek işletmelerinin hangi tür sınıflandırmasına örnektir?
Soru 9
Genel olarak geçmişten gelen alışkanlıklara göre orta büyüklükteki otellerde yiyecek-içecekten sorumlu kişiye ne ad verilmektedir?
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi servis personelinin rütbelendirilmesi'nde kullanılan Modern Fransız Rütbelendirme sistemi basamaklarından biri değildir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi beş yıldızlı büyük ölçekli bir şehir otelinde “Amerikan Rütbelendirme” sisteminde yer alan yiyecek içecek bölümü çalışanlarından biridir?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi Servis Şefi (Chef de Service, Head Waiter)'nin görevlerinden biri değildir?
Soru 13
"Birinci sınıf lüks Fransız mutfağı ağırlıklı çalışan restoranlarda servis şefi ile servis elemanı arasında kaptan düzeyinde çalışan bir personeldir. Mutfakta bütün olarak pişirilmiş ve müşteri masasına getirilmiş et, tavuk ve av hayvanlarından hazırlanan yemekleri müşteri önünde kesip porsiyonlayarak servis eden bir elemandır. Bu nedenle etlerin, tavukların ve av hayvanlarının yapılarını, anatomilerini ve diğer özelliklerini çok iyi bilmesi gerekir".
Yukarıda görev tanımı verilen servis personeli aşağıdakilerden hangisinde doğru olarak verilmiştir?
Soru 14
"Tüm servis elemanları ve yardımcılarına servis istasyonlarının tayinini yaparlar, menüdeki değişiklikler ve günün özel yemeği gibi konularda bilgi verirler ve konukların özel masa oturma düzeni gibi taleplerini takip ederler".
Yukarıda görevi açıklanan servis personeline ne ad verilir?
Soru 15
Servis personelinin rütbelendirilmesinde ilk basamakta yer alan servis personeli aşağıdakilerden hangisidir?