YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 6

Bar personelinin çalışma saatleri ile haftalık ve yıllık izinlerini belirleyen bar personeli Barlar Müdürü'dür. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Doğrudan servis edileceği bardakta hazırlanan içki Build'dir. Doğru seçenek "b"dir

"a" seçeneğinde yer alan Bar steward bar personeli arasında yer almamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilen içkilere "Digestive" denilmektedir. Doğru seçenek "a"dır.

Genellikle bardakta hazırlanan içki karışımlarını karıştırmak amacıyla sert plastikten yapılmış kokteyl karıştırıcı "Swizzle Stick" dir. Doğru seçenek "d" dir.

Ucuz biralarda dinlendirme süresi 6-8 hafta'dır. Bu durumda doğru seçenek "b" dir.

a, b,c ve d seçenekleri biranın üretim aşamaları arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneğinde yer alan Distilasyon bir damıtma işlemidir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

a, b, c ve d seçenekleri kırmızı üzüm çeşitleri arasında yer almaktadır. Sadece "e" seçeğinde yer alan "Narince" beyaz üzüm çeşididir. Bu durumda doğru seçenenek "e"dir.

Şarapların fermantasyon işleminden sonraki bulanık görüntülerini ve keskin tatlarını ortadan kaldırmak amacıyla organik maddelerin dibe çöktürülerek şaraptan ayrıştırılması işlemine "Kolaj" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Türkiye’de şarapçılığı geliştirmek ve özel girişime örnek olmak amacıyla kurulan şarap fabrikalarından ilki 1931 yılında Tekirdağ'da açılmıştır. Doğru seçenek "e"dir.

İngiltere’de fıçı biralara "Draft" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Berrak bir renge ve sek bir tada sahip olan Lager birası ilk kez Almanya'da üretilmiştir. Bu durumda doğru seçenek "b"dır.

Bira üretiminde arpanın malta dönüştürülmesi fırınlama aşaması ile olur. Bu durumda doğru seçenek "c"dır.

Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Elazığ bölgesinde yetiştirilen üzüm türü Öküzgözü'dür. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Türkiye’nin kırmızı şarap üretiminde kullanılan en önemli üzüm türlerinden olan ve Diyarbakır bölgesinde yetiştirilen üzüm türü Boğazkere'dir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Fırınlama işleminde arpanın kısa süreli ve düşük sıcaklıkta kavrularak kurutulması sonucunda açık renkli bira elde edilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Şarapların görüntü ve tat açısından olumsuz etkilerini ortadan kaldırmak amacıyla gerçekleştirilen inceltme ve durultma işlemine "Kolaj" adı verilmektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Başta Şeri olmak üzere, güçlendirilmiş tatlı şarapların üretiminde kullanılan ve İspanya’da yetiştirilen üzüm türü "Palomino"dur. Bu durumda doğru seçenek "a"dir.

Demi-Sek beyaz şaraplar ile zeytinyağlı mezeler uyum sağlamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Bir konyak şişesindeki etikette V.S.O.P ifadesi yer alıyorsa, bu konyağın en az 4 yıl eskitme yapıldığını göstermektedir. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.