YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 5

"ALEXANDER" Brandy ile hazırlanan karışımlardan birisidir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

"Maraschino Gin" bir cin çeşidi değildir. Bu durumda doğru seçenek "a"dir.

Votka, tekila, rom, viski yüksek alkollü içecekler arasında yer almaktadır. Ancak Şarap düşük alkollü bir içecektir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Kuru ve yaş üzümlerden elde edilen ham ispirtonun özel imbiklerde anason tohumu ile ikinci kez damıtılmasıyla üretilen yüksek alkollü içki Rakı'dır. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Kola ile karıştırıldığında Cuba Libre kokteylinde yer alan içki Rom'dur. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

Cuban Whiskey viski çeşitleri arasında yer almamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "a"dır.

Damıtma tekniği, iklim, üzümün kalitesi ve toprağın yapısı konyağın kalitesini etkileyen faktörler arasında yer almaktadır. Ancak "e" seçeneğinde yer alan arpanın kalitesi konyağın kalitesini etkilememektedir. Bu durumda doğru seçenek "e"dir.

Normal cinlere dağ eriği katılarak birkaç ay dinlendirilen ve kestane rengine dönüşen cin "Sloe Gin"'dir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

a, c, d ve e seçeneklerinde yer alan konyaklar dünya çapında tanınmış Fransız konyak markaları arasında yer almaktadır. Ancak "b" seçeneğinde yer alan konyak dünya çapında tanınmış Fransız konyak markaları arasında yer almamaktadır. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Agave kaktüsünden elde edilen içki Tekila'dır. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Ülkemizde konyak ya da kanyak olarak bilinen içki, uluslararası gastronomi dilinde “Brandy” (Brendi) olarak geçmektedir. Bu durumda doğru seçenek "c"dir.

Adını ardıç ağacının meyvesinden alan ve ilk defa Hollanda’da üretilmiş olan yüksek alkollü içki "Cin"dir. Bu durumda doğru seçenek "d"dir.

En az 6 yıl meşe fıçılarında dinlendirmiş konyağın etiketindeki kısaltması X.O' şeklindedir. Bu durumda doğru seçenek "b"dir.

Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Bu rivayet Fırat nehri kıyısında bulunan ve şimdi Londra’da “British Museum’da” sergilenen “Mavi Anıt Taş” (Blau Monument) üzerinde yazılı bir belgeyle de kesinlilik kazanmıştır.

Arpa temizlenip elendikten sonra ıslatma kazanlarına alınır. Buradaki amaç arpayı hem yıkamak, hem de nem kazandırarak çimlendirmeye hazır hale getirmektir. Arpanın ıslatılması sırasında hava ile karıştırma yapılır ve böylece alttan gelen hava ile arpadaki toz ve diğer yabancı maddeler üstte toplanarak dışarı atılır. Islatma yaklaşık 48 saatlik süreci kapsar ve arpa yaklaşık olarak (%45) oranında nemlenir. Nemini alan arpa çimlendirme havuz ya da tanklarına aktarılır. Çimlendirme esnasında ortamın sıcaklığı (20°C) ve arpanın iç kısmındaki sıcaklık (15°) civarındadır. Çimlendirme işlemi yaklaşık (6-7) gün sürer ve bu süre sonunda arpa fırınlama kısmına gönderilir.

Biranın üretiminde kullanılan ve arpadan elde edilen maltın çok kavrulmasıyla elde edilen  ve normal biralara göre tadı biraz daha acı olan bira çeşidi Koyu Renkli Bira' dır.

Yukarıdaki şıkların hepsi  Fıçı biraların servisinde şişe biralarda olduğu gibi   göz önünde bulundurulması gereken hususlardandır. Köpük ise biranın aksesuarıdır ve bira mutlaka köpüklü olarak servis edilmelidir.

Tokat yöresinde “Narince”; Nevşehir yöresinde “Emir”; İzmir yöresinde “Bornova Misketi”; Elazığ ve Diyarbakır yöresinde “Öküzgözü ve Boğazkere” ve Ankara’nın Kalecik İlçesinde, “Kalecik Karası” üzümleri yetiştirilmektedir.

Üzümden elde edilen şırada bulunan; sap, kabuk, toz, bakteri ve yabani maya gibi istenmeyen maddelerin şıradan filtrasyon yardımıyla ayrılarak temizlenmesi işlemidir. Şarap üretimi sırasında ve sonraki aşamalarda birçok filtrasyon işlemi uygulanmaktadır. Her aşamada, başka bir filtrasyon ve separasyon cihazı kullanılmaktadır.

Papazkarası, ağırlıklı olarak Edirne, Kırklareli ve civarında yetiştirilmektedir. Kaliteli şaraplık bir üzüm olduğu gibi, lezzetli bir sofra üzümü olarak da tüketilmektedir. Büyük taneli ve kalın kabukludur. Taneleri yuvarlak ve mavi-siyah renktedir. Zorlu iklim şartlarına oldukça dayanıklıdır. İçimi kolay kırmızı ve roze şarapların üretimi için kullanılmaktadır