Aof Panel

Soru 1

Aşağıdakilerden hangisi Yeni Dünya ülkelerinde üretilen beyaz üzüm çeşitlerindendir? I. Chardonnay II. Sémillon III. Merlot IV. Zinfandel

Soru 2

Yüksek alkollü içkiler kategorisine giren içeceklerin alkol oran aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 3

"Cin, votka, rom ve tekiladan oluşan içki grubudur."

Tanımı verilen içki grubu aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 4

I. Saga II. Maestro Yukarıda belirtilen içki çeşitleri hangi kategoriye girmektedir?

Soru 5

I. Kuru üzüm

II. Anason

III. Şeker

IV. Tuz

Yukarıdakilerden hangileri rakı yapımında kullanılmaktadır?

Soru 6

"Düz silindir şeklindeki kendine özgü ayaksız cam bardaklarda soğuk olarak (8- 10°C’ de) içilir. Sade tüketileceği gibi su veya soda ilave edilerek de içilebilir. Servis sırasında buz ilave ederek soğutmak doğru bir davranış değildir."

Servis şekli verilen içki çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 7

Yazar “Wallace Milroy’un” deyiminde olduğu gibi “Bir gülün üzerindeki çiğ damlacıkları kadar” az su eklenerek servis yapılmalıdır.

Wallace Milroy hangi içki çeşidinin servisine ilişkin yukarıdaki ifadeyi kullanmıştır?

Soru 8

Kayısı

Elma

Erik

Vişne

Yukarıdaki meyvelerin hangilerine ait brendi çeşidi vardır?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi kaliteli bir konyak üretimini etkilemez?

Soru 10

Üç yıldız***

Selection (Seçme)

Special V.S. (Very Special)

Yukarıdaki konyak etiketinde belirtilen Üç yıldız*** nasıl yorumlanır?

Soru 11

Hazırlık tablosu gösterilen viski karışımı aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 12

Genç ve Hafif Kırmızı Şarapların servis ısısı kaç derece olmalıdır?

Soru 13

Şaraplarla yemekler arasındaki uyum açısından bazı temel kurallar bulunmaktadır ve bunların ilgili servis personeli tarafından bilinmesi gerekir. Aşağıdakilerden hangisi bu kurallardan biridir ?

Soru 14

İlk kokteyl kitabı kim tarafından hazırlanmıştır?

Soru 15

I.Barmen

II.Bar Boy

III.Barmen Yardımcısı

IV.Barlar Müdürü

Yukarıda verilen bar personellerinin büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde en yukarıdan aşağıya doğru rütbe sıralaması aşağıdakilerden hangisinde doğru şekilde verilmiştir?

Soru 16

Bir işletmeye bar kartlarını hazırlama ve bar kartlarında satışa sunulan karışımların ve kokteyllerin reçetelerini hazırlayarak servis şeklini belirleme göreviyle personel alımı yapılmıştır. Buna göre aşağıdaki personellerden hangisi bu görevi yerine getirmek üzere işletmeye alınmıştır?

Soru 17

Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise alkollü ve alkolsüz içeceklerin sınırlı bir şekilde servis edildiği bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği kaç cm olmalıdır?

Soru 19

Genellikle içki karışımlarını hazırlarken, buz kovasından karıştırıcıya, karıştırma bardağına ve bardaklara buzları aktarmak amacıyla kullanılan araç aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 20

Uluslararası Barmenler Birliği'ne göre 1 ölçeğin santilitre cinsinden karşılığı aşağıdakilerden hangisidir?

YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 4