YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 27

İngiltere’de cin içkisi değişik markalarla üretilerek pazarlanmaktadır. Bunlardan başlıcaları şunlardır;
Dry Gin: Bu cine şeker katılmaz ve alkol derecesi yaklaşık olarak %40 tır.
London Dry Gin: Bu cin türü dry cin gibi şekersizdir ve alkol derecesi %40 tır.
Old Tom Gin ya da Plymouth Gin: Bu tür cine bir miktar şeker ilave edilir ve dry cinlere göre biraz
tatlıdır.
Sloe Gin: Normal cinlere dağ eriği (çakal eriği) katılarak birkaç ay dinlendirilir. Alkol, dağ eriği
meyvesinin aromasını içine alır ve aynı zamanda kestane rengine dönüşerek farklı bir lezzete sahip olur.
Lemon ve Orange Gin: Normal cin, limon ve portakal kabuklarında bekletilerek bu aromaları alması
sağlanır.

BRONKS
Kategori:Medium Kokteyl
2 Cl Dry Cin
2 Cl Portakal Suyu (taze)
1 Cl Vermouth Dry
1 Cl Vermouth Rosso

ANGEL FACE
Kategori:Medium Kokteyl
2 Cl Dry Gin
2 Cl Apricot Brandy
2 Cl Calvados

NEGRONİ:“On the Rocks” bardağına 2-3 parça küp buz konur; üzerine içkiler ilave edilir; bar kaşığı ile
iyice karıştırılır; portakal dilimi ile süslenir ve arzuya göre soda ile servis edilir.

BLOODY MARRY
Kategori: Fancy Drinks
4 Cl Votka
8 Cl Domates Suyu
2 Dashes Worcestershire Sos
2 Dashes Tabasko Sos
1 Cl Limon Suyu
Kereviz Tuzu

195

Fransa’nın ılıman ve nemli iklimine sahip olan “Charante” bölgesinin kireçli topraklarında yetişen
üzümlerden üretilen şarabın damıtılmasıyla elde edilen bu içki, yasal olarak en az 2 yıl meşe fıçılarında
dinlendirilmek zorundadır

Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır. Doğru cevap E'dir.

Beyaz yüksek alkollü içkiler (The White Spirits); cin, votka, rom ve tekiladan oluşmaktadır. Bunların renkleri beyaz olmakla birlikte çoğunlukla renksizdirler. Tat olarak ise diğer yüksek alkollü içkilere göre daha hafif içimlidirler. Kahverengi yüksek alkollü içkiler (The Brown Spirits) ise; viski ve konyaktan oluşmaktadır. Doğru cevap D'dir.

“Franciscus Sylvius” isimli bir tıp profesörü mide, böbrek ve bağırsak rahatsızlıklarının tedavisinde kullanılmak üzere bir ilaç üretmeye çalışırken tahıllardan elde edilen alkolü, ardıç ağacının meyvesi ile ikinci kez damıtma yoluna gitmiştir. Dr. Sylvius, alkol ile ardıç ağacının meyvesini damıtırken, ilerleyen yıllarda “Cin” olarak literatüre geçecek içkiyi elde etmiştir. Doğru cevap A'dır.

Old Tom Gin ya da Plymouth Gin: Bu tür cine bir miktar şeker ilave edilir ve dry cinlere göre biraz tatlıdır. Doğru cevap C'dir.

4.5 Cl Dry Cin
1.5 Cl Vermouth Dry

İçkiler 3-4 parça küp buzla birlikte ‘‘Mixing- Glass’a’’ konur; iyice karıştırıldıktan sonra martini bardağına süzülür; yeşil zeytin ile süslenerek servis edilir. Doğru cevap D'dir.

Cin Fix içkisi bir dilim limon ile süslenir, diğer içkilerde portakal kullanılmaktadır. Doğru cevap E'dir.

İçerisinde su ve alkolden başka hiçbir madde bulunmayan, kokusuz ve renksiz içki olan votka, soğuk ve sade olarak içilmektedir. Votkaya buz katılmaz, votka şişesi ve bardağı soğuk muhafaza edilerek düşük ısıda servis edilir. Doğru cevap E'dir.

İçiş şekli tarif edilen içki Tekila'dır. Doğru cevap C'dir.

Rom, daha çok meyve suları ve kolalı içeceklerle karıştırılarak tüketilmektedir. Kola ile karıştırılarak içilen içki “Cuba Libre” adıyla bilinir. Doğru cevap A'dır.

Ülkemizde rakı üretiminde kullanılan ham maddeler; kuru üzüm, anason ve şeker pancarı melasından elde edilen etil alkoldür. Her ne kadar rakının ham maddesi kuru üzüm olarak bilinse de rakı üreten fabrikalarda yaş üzüm de kullanılmaktadır. Doğru cevap D'dir.

Bilimsel çalışmalarda ya da kimya dilinde alkol, “Etil Alkol” olarak ifade edilir ve şu şekilde açıklanır: “Etil alkol, şekerli suların mayalandırılması (fermantasyon) sonucu oluşan alkolün, damıtılarak (distile edilerek) yüksek konsantrasyona çıkarılmış, başka bir ifade ile saflaştırılmış şekline denir.

Alkol üretimiyle ilgili en akılcı yaklaşım alkol damıtma işlemini Arapların bulduğu, Arapların da bunu Çinliler’den öğrendiği üzerine yazılan hikâyeden oluşmaktadır. Alkolün ilk kez 8. yüzyılda bir Arap kimyacı olan “Jabir İbn Hayyan” tarafından şarabın damıtılmasıyla elde edildiği söylenmektedir.

Dilimize imbik olarak giren ve Arapça kökenli olan bu kelime, Avrupa ülkelerinde “Alambic” olarak tanımlanmaktadır. İmbik, çok basit olarak bakırdan yapılmış ve alkolün elde edilmesi amacıyla kullanılan bir damıtma aygıtıdır.