YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 22

Süt barlar ülkemizde yaygın olmayan bir işletme çeşididir. Süt barlar süt ve sütle birlikte “milk-shakes” gibi hazırlanan içeceklerin servis edildiği birimlerdir.
Milk barlarda aynı zamanda dondurma ve sandviç çeşitleri de hazırlanarak sunulabilmektedir. Amerika ve Avrupa ülkelerinde milk barlar, genellikle üniversitelerin çevresinde kurulur ve bu nedenle müşteri kitlesi de öğrencilerden oluşur. Milk barlarda kural olarak alkollü içecek satışı yoktur.

Vitamin bar, genel olarak tatil köyü ve büyük ölçekli otel işletmelerinin “Health Club” ve “FitnessCenter” adıyla açılan birimlerinde yer alan bir bar çeşididir. Türkçe’ye sağlık kulübü olarak çevirebileceğimiz bu birimde spor salonu, yüzme havuzu, güzellik salonu, masaj odası, aletli jimnastik salonu, sauna ve Türk hamamı gibi bölümler yer almaktadır. Aynı zamanda konaklama işletmesinin dışındaki konuklara da hizmet sunan sağlık kulüplerinde yiyecek ve içecek birimi olarak vitamin barlar bulunmaktadır. Vitamin barlarda sıcak ve soğuk olmak üzere alkolsüz içecekler, taze sıkılmış meyve
suları ve milk-shakes’ler servis edilmektedir. İşletme dışından gelen konuklar için tost, hamburger ve sandviç gibi hafif yiyeceklerin satışı da söz konusudur.

Bir Amerikan barın ön tarafında yer alan ve konukların içkilerini koyduğu bar tezgâhının yüksekliği genel olarak (110-115) cm ve eni de (40- 45) cm’dir. Bar tezgâhının iç tarafında bulunan ve genellikle alt tarafında tezgâh tipi buzdolabının yer aldığı çalışma tezgâhının yüksekliği (80-85) cm, eni ise (55-60) cm’dir. Bar tezgâhı ile çalışma tezgâhı
arasında, barmenin içkileri hazırlarken içki şişeleri ile malzemelerini yerleştirdiği (30) cm yüksekliğe sahip cep şeklinde bir alan mevcuttur.

Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Amerika’da 1 jigger (4,2 cl) olarak kabul edilir. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “jigger”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır. Ülkemizde genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) olanları tercih edilmektedir.

Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60
mililitre olarak kabul etmiştir. Bu kavramların santilitre cinsinden karşılığı aşağıdaki gibidir:
1 Ölçek (Measure) = 6 cl
3/4 Ölçek (Measure) = 4.5 cl
1/2 Ölçek (Measure) = 3 cl
1/3 Ölçek (Measure) = 2 cl
1/4 Ölçek (Measure) = 1.5 cl

Bitter likörler: Bu likörler arasında en tanınmışları; Fernet Branca, Underberg, Angostura, Cynar, Jaegermeister, Ramazzotti, Marozzi ve Boonekamp’tır. Bu likörler de yemekten sonra mideyi rahatlatmak ve hazımı kolaylaştırmak için içilen ve “Magen Bitter” ler içinde yer alan Digestif bitters likörlerdir. Bunların içinde Angostura bitter sek olarak içilmemekte ve daha çok karışımlara bir ve iki dash olarak ilave edilmektedir. Bunların arasında yemeklerden sonra hazmı kolaylaştırmak için sek olarak içilen
“Fernet Branca’dır. İtalya’da “Fernet”adıyla birçok likör üretilmektedir. Bunların içinde en tanınmışı ve dünyaca meşhur olanı İtalyan Doktor Fernet tarafından üretilen “Fernet Branca”dır. Bu likör İtalya’nın Milano şehrinde 1845 yılından bu yana 40 çeşit aromatik bitki ve şifalı baharatlardan orijinal reçeteyle üretilmektedir. Bir yıl meşe fıçılarında dinlendirildikten sonra şişelenerek pazara sunulmaktadır. İtalyada bira ve espressonun yanında tercih edilmektedir ve alkol oramı % 42’dir.

Blend: Bu yöntemde karıştırılmış içkiler, elektrikli karıştırıcı olan “Blender” da hazırlanır. İçki karışımları talaş buzla (Crushed Ice) birlikte bu araca konur ve iyice karıştırıldıktan sonra önceden soğutulmuş bardağa süzmeden servis edilir. Bu tip karışımlara “Strawberry Daiquiri” ve “Frozen Margarita” örnek olarak gösterilebilir.

İlk meyhaneler Babil dönemine kadar uzanmaktadır.

Dilimize imbik olarak giren ve Arapça kökenli olan bu kelime, Avrupa ülkelerinde “Alambic” olarak tanımlanmaktadır.

Viyanalıların “Wiener Melange” kahvesi dünya genelinde meşhur hale gelmiştir.

Modern anlamda kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır.

Milk barlarda aynı zamanda dondurma ve sandviç çeşitleri de hazırlanarak sunulabilmektedir. Amerika ve Avrupa ülkelerinde milk barlar, genellikle üniversitelerin çevresinde kurulur ve bu nedenle müşteri kitlesi de öğrencilerden oluşur. Milk barlarda kural olarak alkollü içecek satışı yoktur.

Uluslararası Barmenler Birliği (International Bartenders Association) 1 ölçeği 6 cl=60 mililitre olarak kabul etmiştir.

Ön hazırlık süresi, barın büyüklüğüne, iş kapasitesine, barda çalışanların sayısına ve deneyim düzeylerine bağlı olarak değişmektedir.

Barlarda karıştırılmış içkiler ya da karışımlar dört ayrı yöntemle hazırlanırlar:

Yemekten sonra içilen içkiler “Digestive” olarak tanımlanır. Yemekten sonra içilen içkiler mideyi rahatlatmak ve hazmettirmek amacıyla içilmektedir. Digestif içkiler sek (Konyak, Likör gibi) veya karışık içkiler (Kokteyl gibi) olarak hazırlanarak servis edilebilirler.

“Spirits”’ler (ispirtolu içkiler) yüksek alkollü içkilerdir. Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları (%38-55) sınırları arasında olmak zorundadır. Bu içkiler damıtma yöntemiyle şaraptan, tahıldan, bitkilerden ve meyvelerden elde edilmektedir. Yüksek alkollü bu içkiler arasında cin, votka, rakı, konyak, viski, rom, tekila, kirschwasser, silwowitz, calvados, williams-birne ve himbeergeist gibi içkiler yer alır.

Kısa tanımıyla bar; her çeşitte alkollü ve alkolsüz içkilerin ve bunlarla hazırlanan karışımların satıldığı ve servis edildiği mekândır.

Osmanlı İmparatorluğu’nun Mısır’ı işgal etmesinden sonra, Kanuni Sultan Süleyman tarafından İstanbul’a getirilmiş ve böylece dünyadaki ilk kahvehane 1511 yılında İstanbul’da açılmıştır.

Birçok kültürde içki yaşamın bir parçası sayılmaktadır. İçkinin, insanın zorluklarla savaşmasını kolaylaştırdığı ve kutlamalara da özel bir anlam kattığı düşünülmüştür. Bazı inançlarda içkiler tanrının bir hediyesi olarak kabul edilmişlerdir.