YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 19

Büyük ölçekli şehir oteller ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumunda bir sorumludur. Doğru yanıt D'dir.

Jigger kelimesinin sözlük anlamı küçük içki bardağı ya da bu bardağın aldığı içki miktarıdır. Amerika’da 1 jigger (4,2 cl) olarak kabul edilir. Ülkemizde içki karışımlarını hazırlarken kullanılan “jigger”lar genellikle paslanmaz çelikten ve iki konik metal bardağın alt taraflarının birbirlerine yapıştırılmasıyla üretilmiştir. Jiggerin değişik ölçülere sahip çeşitleri vardır. Ülkemizde genellikle bir tarafı (2-2,5 cl) ve diğer tarafı da (4-5 cl) olanları tercih edilmektedir. Doğru yanıt C'dir.

İçki karışımları hazırlanırken içkilere tat ve aroma katmak için 1-2 damla damlatmak amacıyla kullanılan, cam veya kristalden yapılmış küçük bir şişeye Dash Bottle (Damlalık) adı verilir. Doğru yanıt B'dir.

Aromatik acılar olarak da tanımlanan bitterler çeşitli bitkilerin kök, sap, kabuk, yaprak ve çiçeklerinden elde edilen ekstraktlarla nötr alkolün bileşiminden oluşmaktadır. Apricot, bir likör çeşididir. Doğru yanıt A'dır.

Avrupa Birliğindeki gıda yönetmeliğine göre, ispirtolu içkilerin alkol oranları (%38-55) sınırları arasında olmak zorundadır. Doğru yanıt B'dir.

Ülkelere göre alkol oranı (%40- 50) arasında değişen anasonlu aperitif içkiler su ilavesiyle alkol oranı düşürülerek tüketilir. Rakının dışında Fransa’dan; Pastis 51, Pernod, Ricard, Berger ve Yunanistan’dan Ouzo tanınmış markalardır. Carpano ise vermut aperitif içkilerdendir. Doğru yanıt C'dir.

Bira; arpa maltı, şerbetçiotu, su ve mayanın bileşiminden oluşan düşük alkollü ve karbondioksit içeren bir içkidir. Alkol mayalanma sonucunda oluşur. Doğru yanıt B'dir.

Biranın ilk kez Mezopotamya’da Sümerler tarafından üretildiği söylenmektedir. Bu rivayet Fırat nehri kıyısında bulunan ve şimdi Londra’da “British Museum’da” sergilenen “Mavi Anıt Taş” (Blau Monument) üzerinde yazılı bir belgeyle de kesinlilik kazanmıştır. Doğru yanıt D'dir.

Doğru yanıt E'dir.

Mayalama (Fermantasyon): Şırada bulunan şeker, maya ile reaksiyona girerek etil alkol ve karbondioksite dönüşür. Doğru yanıt B'dir.