YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 17

Almanya’da ilk kafe Berlin’de 1721 yılında açılmıştır ve o zamanlar Paris’te 380, Londra’da 500’ün üzerinde kafe faaliyet gösteriyordu. Doğru cevap A şıkkıdır.

Kokteyl, iki ya da daha fazla alkollü içkinin ve bunlara ilave edilmiş çeşitli meyve suları ve şaraplarla hazırlanmış bir karışımdır. Doğru cevap C şıkkıdır.

Barda çalışan sorumlunun bayan olması durumunda Barmaid ifadesi kullanılır. Bu aynı zamanda barmenin karşılığıdır. Doğru cevap B şıkkıdır.

Damlalık,Shaker,Buz kovası,Jigger,Buz maşası,Kaırştırma kaşığı,Limon sıkacağı. Doğru cevap D şıkkıdır.

Kültür ve Turizm Bakanlığı geçmiş yıllarda turistik belgeli otellerde yüksek alkollü içkilerin tek olarak servisini yerli içkiler için (rakı, cin, votka ve viski gibi) 5 cl, yabancıiçkiler için ise 4 cl olarak belirlemiştir. Doğru cevap A şıkkıdır.

Bu yöntemde içkiler doğrudan servis edileceği bardakta hazırlanır. Bardakta hazırlanan karışımların içkileri birbirine kolay karışabilen özellikte olmalıdır. İçki bardağına birkaç parça buz ilave edilerek, karıştırıcıyla birlikte servis edilir. Alkolsüz meyve suları, gazozlar, limonata ve sıcak içecekler de bu yöntemle servis edilir. Doğru cevap B şıkkıdır.

Bar Boy

• Barın içkilerini ve malzemelerini depodan taşımak,
• Bar ve salonun temizliğini hijyen ve sanitasyon koşullarına göre yapmak,
• Barda kullanılan her türlü ekipman ile araç ve gereçlerin temizliğini yapmak,
• İçkilerin hazırlanması ve servisi sırasında barmene yardımcı olmak,
• Üstlerinin verdiği diğer görevleri yerine getirmek,
• Bar tezgahı ile bar salon masalarında bulunan boşları toplamak ve küllükleri değiştirmek,
• Barın açılış ve kapanış çalışmalarına yardımcı olmak ve
• Ödemeler konusunda kasiyere yardımcı olmaktır.

Snack Bar
İngilizce kökenli bir kelime olan Snack’ın Türkçe karşılığı; meze ve hafif yiyecek olarak tanımlanmaktadır. Amerikan kökenli olan snack barlar geçmişte alakart restoranların kapalı olduğu saatlerde konukların hem yiyecek ve hem de içecek ihtiyaçlarını karşılayan işletmeler olarak hizmet vermiştir. Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise Amerikan barlara göre daha sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bir bar çeşididir. Snack barlarda Amerikan bar gibi her çeşit karışık içkiler ve kokteyllerin servis edilmesi söz konusu değildir.

Hijyen, Dünya Sağlık Örgütü’nün tanımına göre; sağlıklı ve kusursuz gıda üretimini sağlamak amacıyla gıdaların üretim, işleme, depolama ve dağıtımları sırasında gerekli kurallara uyulması ile gerekli önlemlerin alınması olarak açıklanmıştır.

Öncüllerden yer alan araçların hepsi barlarda sıklıkla kullanılmaktadır. Doğru yanıt E seçeneğidir.

Punch bir karıştırma yöntemi değil, karıştırılmış bir içkidir. Doğru yanıt D seçeneğidir.