YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 12

Fransa’da Charente bölgesinde yetişen üzümlerden elde edilen konyak dışında, diğer ünlü Fransız brendisi de “Armagnac”tır. 500 yıllık bir geçmişi olan Armanyak, Fransa’nın güneyinde İspanya sınırında “Pirene” önlerindeki tepelik bir bölge olan ve “Gaskonya” olarak adlandırılan arazide yetişen üzümlerden elde edilmektedir. Fransa dışında çok az bilinse de “Armanyak” da değerli bir brendi çeşididir. Konyak üretiminde olduğu gibi, Armanyak da kanunlarla belirlenmiş kurallar çerçevesinde üretilmektedir. Charente bölgesi konyaklarına benzer şekilde üretilmekle birlikte şarap doğrudan alevde
ısıtılarak kaynatılmaktadır. Fakat damıtma 8 katlı ve çan tabanlı sürekli damıtma kolonunda gerçekleşmektedir.

Türk votkası iki kez arıtılmış (%96.5)’luk melas ispirtosundan elde edilmektedir.Doğru cevap ''E'' şıkkıdır.

İsveç’te ise füme edilmiş soğuk balıklardan oluşan soğuk ordövr ile birlikte tüketilmektedir.Doğru cevap ''C'' şıkkıdır.

Tekila, Meksika’nın dünyaca ünlü ulusal içkisidir.Doğru cevap ''A'' şıkkıdır.

Meksika’dan sonra gelen ülke Amerika’dır. Amerika’da yaklaşık olarak 140 çeşit tekila üretilmektedir.Doğru cevap ''B'' şıkkıdır.

Orijinal romların alkol dereceleri %62-81°C arasındadır.Doğru cevap ''A'' şıkkıdır.

Yunanistan da yapılan ve içinde sakız bulunan rakı “Mastika” olarak bilinir.Doğru cevap ''D'' şıkkıdır.

Rakı servisinde su ilave edilerek alkol oranı %17-18’e düşürülür.Doğru cevap ''A'' şıkkıdır.

Yüksek alkollü içkiler olarak tanımlanmalarının nedeni, alkol oranlarının %37,5 ile %50 arasında olmasından kaynaklanmaktadır.

Düşük alkollü içkiler bira ve şarap iken, yüksek alkollü içkiler cin, votka, tekila, rom, rakı, viski ve konyak'tır.

İngiltere’de cin içkisi değişik markalarla üretilerek pazarlanmaktadır. Bunlardan başlıcaları şunlardır;
Dry Gin: Bu cine şeker katılmaz ve alkol derecesi yaklaşık olarak %40 tır.
London Dry Gin: Bu cin türü dry cin gibi şekersizdir ve alkol derecesi %40 tır.
Old Tom Gin ya da Plymouth Gin: Bu tür cine bir miktar şeker ilave edilir ve dry cinlere göre biraz tatlıdır.
Sloe Gin: Normal cinlere dağ eriği (çakal eriği) katılarak birkaç ay dinlendirilir. Alkol, dağ eriği meyvesinin aromasını içine alır ve aynı zamanda kestane rengine dönüşerek farklı bir lezzete sahip olur.
Lemon ve Orange Gin: Normal cin, limon ve portakal kabuklarında bekletilerek bu aromaları alması sağlanır.

Rakı üretiminde kullanılan ham maddeler kuru üzüm, anason ve şeker'dir.

Viski isminin, İskoçların eskiden konuştuğu “Gaelic” dilinde “hayat suyu” anlamına gelen “Uisge Beatha” sözcüğünden türediği söylenmektedir. Bu sözcük zaman içinde de “Whisky” olarak değişmiştir.

Viskinin yeni üretim yöntemi, bunu icat eden kişi olan “Coffey” veya sürekli üretim yöntemi anlamına gelen “Continious Still” adıyla anılmıştır. “Pot Still” olarak adlandırılan eski üretim yönteminde 34 saat aralıksız olarak damıtma işlemi sürüyor, imbiklerin birayla doldurulup damıtılması bittikten sonra imbik boşaltılarak temizleniyor ve yeniden dolduruluyordu. Coffey’in icat ettiği “Pot Still” olarak adlandırılan yeni üretim yönteminde ise 24 saat aralıksız olarak damıtma işlemi devam etmiştir.

Kaliteli bir konyağın üretimi için dört önemli etken vardır: Bunlar;
• İklim,
• Toprağın Yapısı,
• Üzümün Kalitesi ve
• Damıtma Tekniğidir.

Üç yıldız- En az iki yıl olmak üzere eskitme yapılabilir doğru cevaptır.

Dünya piyasasında tanınmış Fransız konyak markaları şunlardır: Bisquit, Camus,
Courvoisier, Delamain, Hennessy, Hine, Marnier, Martell, Otard ve Remy Martin.

İçkiler, 3-4 parça küp buzla birlikte “shakera” konur; iyice çalkalandıktan sonra, kokteyl bardağına süzülür ve kokteyl kirazı ile süslenerek servis edilir.

Tabak servisi olarak da nitelenen Amerikan Servisinde, diğer servislerde olduğu
gibi, aşağıdaki kurallara dikkat edilmelidir:
• Bayanlara, baylardan önce servis yapılır.
• Yaşlılara, gençlerden önce servis yapılır.
• Saygın kişilerin (bakan, vali, komutan gibi) servis önceliği vardır.
• Davet sahibine en son servis yapılır.

Rus usulü servisin tipik özelliği, bütün olarak pişirilen ana yemeklerin mutfakta parçalanıp ayrıldıktan sonra, tekrar birleştirilerek bütünmüş gibi yemek servis tepsisi ya da tabağına alınarak aşçılar tarafından özenli bir biçimde garnitürlenerek süslenmesidir.