YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 1

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin özelliklerinden birisi değildir?

Bakterilerin çok hızlı ürediği ve bazılarının da toksin üretmesi nedeniyle “EN TEHLİKELİ BÖLGE” olarak adlandırılan sıcaklık aralığı aşağıdakilerden hangisidir?

Yiyecek-içecek işletmelerinde en sık görülen mikrop türüdür. Bu mikrop insanlarda sindirim sistemine yerleşir. Mikrobun en çok bulunduğu yiyecekler, kümes hayvanlarının etleri, domuz eti, sığır eti, balıklar, yumurta ve yumurta ürünleri ile kremadır. Bu mikroba bulaşmış yiyeceklerin tüketiminden sonra hastalığın belirtileri 12-48 saat arasında ortaya çıkmaktadır. Karın ağrısı, ishal, ateş, kusma ve titreme en yaygın belirtileridir. Yukarıda özellikleri açıklanan mikrop türü aşağıdakilerden hangisidir?

Et- balık ve tavuk gibi besinler derin dondurucuda maksimum ne kadar süre depolanabilir?

Aşağıdakilerden hangisi personelin yiyeceklere mikroorganizma bulaştırdığı kaynaklardan biri değildir?

Büyük ölçekli şehir otelleri ile kıyı otellerinde en az 4-5 değişik bar çeşidinin bulunduğu konaklama işletmelerinde barları organize eden, yöneten ve denetleyen orta-düzey yönetici konumundaki sorumluya ne ad verilir?

Kahvelerin tarihçesine dair aşağıdaki bilgilerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi bar müdürünün görevlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bar boy'un görevlerinden biridir?

Yiyecek olarak ızgara çeşitleri, tost, hamburger ve sandviç gibi “A la minute” (alaminut) yiyeceklerin servis edildiği, içecek olarak ise Amerikan barlara göre daha sınırlı alkollü ve alkolsüz içeceklerin servis edildiği bar çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yemekten sonra barlarda en çok içilen ve sevilen kokteyllerden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi yemekten önce içilen içkilerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi long drinkslerin cl hacmi aralığıdır?

Kültür ve Turizm Bakanlığı turistik belgeli otellerde, yüksek alkollü içkilerin tek olarak servisini yerli (rakı, cin, votka ve viski gibi) ve yabancı içkiler için kaç cl olarak belirlemiştir?