YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 6

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek işletmelerinde hijyen ve sanitasyon işlemlerinin amaçları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerine alınacak porselen malzemede olması gereken özelliklerden biri değildir?

Restoranlarda 17 cm’lik düz tabaklar hangi amaçla kullanılmaktadır?

Stoneware, hangi ülkeye özgü bir porselen çeşididir?

Aşağıdakilerden hangisi ziyafetlerde dikdörtgen masalarla tasarlanan çok kişilik kombine masalara örnek değildir?

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan arabalardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi, servis sırasında sandalyelerin taşınması sırasında dikkat edilmesi gereken kurallardan biridir?

Aşağıda büyük servis masasının işlevlerine ilişkin verilen ifadelerden hangisi, doğru ifade edilmiştir?

Aşağıdakilerden hangisi, moltonun faydalarından biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi moltonun faydalarından biri değildir?

Yumuşak tüylü kumaş olarak tanımlanan ve restoranlarda masa örtülerinin kaymaması için kullanılan alt örtü türüne, ne ad verilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi "Ordövr" takımı olarak adlandırılır?

İsmini Fransız mutfağında berrak et sularına verilen addan alan, iki kulplu ve 13 santimetre çapa sahip olan servis malzemesi, aşağıdakilerden hangisidir?

Köpüklü şarap servisinde kullanılan bardak aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi serviste kullanılan porselen türlerinden biri değildir?

Restoranlarda sıklıkla kullanılan malzemelerden biri olan “geridon”, aşağıdakilerden hangisini ifade etmektedir?

Konuk masasında hazırlanan flambe yemeklerin servisinde, etlerin konuk masasında kesilip porsiyonlanmasında ve balıkların konuk masasında ayıklanarak fileto edilmesinde konuk masasının yanına eklenen ilave küçük masaya ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi bardakların kullanım amacına göre yapılan sınıflandırmalarından biri değildir?

Yiyecek-içecek işletmelerinde bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araba aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi özel bardaklar grubunda yer alan bardaklardan biri değildir?