YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 17

70x70 ölçüsü iki kişi için yeterli olmaktadır

Bütün ete yavaşça önce tranş çatalı batırılır ve sonra tranş bıçağı ile etler eğik bir şekilde dilimler halinde kesilerek servis edilir

Buke ve aromanın daha iyi alınabilmesi için bardaklar önceden ısıtılması konyak bardaklarının bir özelliğidir.

her konuğun kendi zevkine göre almış olduğu bir süt miktarı vardır ve sütün kahve ya da çaya servis elemanı tarafından ilave edilmesi doğru değildir

Ekmek ve Tereyağı Tabağı 15-17 cm çapına sahiptir.

Porselen malzemeler satın alınırken, sağlam ve dayanıklı oluşu yanında alınacak miktarının belirlenmesi de çok önemlidir. Eğer, porselen malzemeler gereğinden fazla alınırsa, çalışma sırasında güçlük ve depolama konusunda sıkıntısı yaratabilir. Yeterli miktarda alınmazsa,hizmette aksamalar ortaya çıkabilir.

Flambe arabası, bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araca denir.

Ön hazırlık sırasında, kuver tabağının sol tarafına ekmek tabağı yerleştirir.

Bardak modeli diye bir model yoktur

Servis ofisinin restoran ile mutfak arasında bulunduğunda mutfaktan gelen seslerin restorana ulaşmasını önlemesi için arada bulunur.

Müşteri gelmeden önce bütün hazırlıkların tamamlanmış olması gerekir.

Porselen dışındaki malzemelerin çizilme riskleri daha yüksek olabileceği ve bu çizikler içinde gıda artıklarının kalabileceği göz önünde bulundurulmalıdır.

Tabak servisi, sol elde en fazla üç tabak ve sağ elde tek tabak olacak biçimde uygulanmalıdır.

Piyasada plastik ve metal bardaklar bulunuyor olsa da otel restoranlarında cam bardaklar tercih edilmeli ve kullanılmalı.

Bardaklar kapalı dolaplarda ters çevrilerek ağız kısmı aşağıya gelecek şekilde yerleştirilmelidir. Ağız kısımlarının kırılmaması için rafların üzerine bu amaca yönelik özel olarak hazırlanmış ve başka amaçlarla kullanılmayan, belirli aralıklarla yıkanıp temizlenen örtüler serilmelidir.

Sürahi kuver malzemesi değildir

Balık çatalı ve bıçağı ziyafet kuvere girmektedir.

Modern Fransız Servisi Klasik Fransız servisinin, günümüzdeki uygulama şekli maşa servisi olarak da bilinmektedir. Alakart restoranlarda iki veya daha çok sayıda müşterilere uygulanabilen pratik bir servis çeşididir.

Kahvaltı servisinin başarılı geçmesi için aşağıdaki hususlara dikkat edilmelidir: • Kahvaltı salonu iyi bir şekilde temizlenmeli, havalandırılmalı ve bir önceki servisten kalan kirli bir malzeme bırakılmamalıdır. • Kahvaltı ile ilgili ön hazırlıklar eksiksiz olarak yürütülmeli ve kahvaltı servisinde kullanılacak tüm malzemeler temiz olarak hazır hale getirilmelidir. • Masa örtüleri ile kahvaltı peçeteleri temiz ve iyi ütülenmiş olmalıdır. • Masalar üzerine taze mevsim çiçeklerinden oluşan bir vazo bulundurulmalıdır. • Kahvaltı servisi elemanların üniformaları temiz ve ütülü olmalı, personel güler yüzlü ve candan bir servis anlayışı ile hizmet etmelidir. • Meyve suları (portakal suyu gibi) önceden sıkılıp bekletilmemeli, siparişten sonra sıkılarak taze olarak servis edilmelidir. Böylelikle meyve sularında bulunan vitamindeki (C) kayıpların önüne geçilmesi sağlanacaktır. • Çay ve kahve gibi sıcak içilen içeceklerin fincanları önceden ısıtılmalı, fincanlar masaya kesinlikle önceden yerleştirilmemelidir. Bunun için kahvaltı salonunda fincan ısıtıcısı bulundurulmalıdır. • Tereyağı ekmeğe sürülebilecek ısıda ve kıvamda olmalıdır. • Haşlanmış yumurtalar sıcak içecekle birlikte servis edilmeli ve müşterinin sol tarafından, kahvaltı servis tabağının soluna yerleştirilmelidir. Yumurta servisinde gümüş takım kullanılmamalı, mümkünse fildişi, boynuz ya da kaliteli plastikten yapılmış kaşıklar tercih edilmelidir. • Kahvaltıda her zaman taze ekmek, poğaça ve kurabiye çeşitleri bulundurulmalıdır. • Filtre kahve ve Türk usulü çay kısa aralıklarla usulüne uygun olarak demlenmeli, sıcak ve taze kalması sağlanmalıdır.

Alman usulü kahvaltı aşağıdaki yiyecek ve içeceklerden oluşur: • Filtre Kahve, çay, sıcak çikolata, • Taze tereyağı, • Bal ve Reçel çeşitleri ve • Küçük sandviç ekmekleri “Brötchen” ve diğer ekmek çeşitleri; özellikle buğday ve çavdar karışımı kahverengi ekmekler.