YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ - Deneme Sınavı - 13

Aşağıdakilerden hangisi "genellikle mutfak ile restoran arasında bulunan ve serviste kullanılan araç-gereçler ile malzemelerin düzenli bir şekilde temizlenerek istiflendiği ve restoranın “Back Ofisi” olarak tanımlandığı alandır"?

Mutfakta kullanılan tencere, tava, kepçe ile kevgir gibi malzemelerin yıkandığı alana verilen isim aşağıdakilerden hangisidir?

Konuğa bir yemeğin servisi yapılacaksa tabaklar nasıl tutularak servis edilmelidir?

Aşağıdakilerden hangisi servis takımları silinirken dikkat edilmesi gerekenler arasında yer almaktadır?

Peçetelerin katlanması ve kullanımı ve hangi yüzyılda başlamıştır?

"Peçete önce ücgen şeklinde katlanır. Uzun kenarların sol ucu dik köşe ile birleştirilir, Uzun kenarın sağ ucu ise dik köşe ile birleştirilir, Peçete ters çevrilerek üst köşe ile alt köşe biraraya getirilir, Uzun kenarların sol köşesi ile sağ köşesi aşağıya doğru kıvrılır. Sivri uç müşteriye bakacak şekilde masaya yerleştirilir." Yukarıda anlatılan katlama şekli hangi peçete modelidir?

Sofra takımı olarak da tanımlanan kuver aşağıdaki hangi malzemelerden oluşmaz?

Kuver açarken; Kuver tabağının sağında en fazla kaç takım yer alabilir?

Aşağıdakilerden hangisi "Dört ve beş yıldızlı büyük ölçekli otel işletmelerinde nişan, düğün, kutlamalar, balolar, kokteyller, seminer ve konferanslar gibi etkinliklerde toplu olarak sunulan yemekler" olarak ifade edilmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi uşak (hizmetçi) servisi olarak ta bilinen, Rus servisine göre daha az işgücü maliyetine sahip ve daha hızlı bir servis çeşididir?

Hangi servis çeşidinde ana yemeklerin servisi, genellikle bütün olarak fırında pişirilen tavuk, hindi, domuz yavrusu budu, kuzu budu, şatobiryan, Wellington; tuzda balık ve balık buğulama gibi yemekleri kapsamaktadır?

Hangi servis çeşidinde servis elemanıyla (chef de rang) servis eleman yardımcısının (demi chef de rang) birlikte görev alması gerekir?

Hangi servis çeşidinin tipik özelliği, bütün olarak pişirilen ana yemeklerin mutfakta parçalanıp ayrıldıktan sonra, tekrar birleştirilerek bütünmüş gibi yemek servis tepsisi ya da tabağına alınarak aşçılar tarafından özenli bir biçimde garnitürlenerek süslenmesidir?

Aşağıdakilerden hangisi Amerikan Tabak Servisinin Genel Kuralları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi "Schweizer Frühstück", "Petit déjeuner", "Complet" isimleri ile de bilinen ve Avrupa ülkelerinde uygulanan klasik bir kahvaltı çeşididir?

“Biz kahvaltı salonuna geldiğimizde, yeni hazırlanmış filtre bir kahvenin mis gibi kokusunu hissetmeliyiz" diyen müşteri hangi kahvaltı türünden bahsetmektedir?

Aşağıdakilerden hangisi Kahvaltı büfesinin faydaları arasında yer almaktadır?

Aşağıdakilerden hangisi mutfakta bütün olarak pişirilen et yemeklerinin (büyükbaş ve küçükbaş hayvanlar, vahşi hayvanlar ve kanatlı hayvanlar) kesilip porsiyonlanması işlemi olarak tanımlanmaktadır?

"Konukların masasında yiyeceklerin ......... yapılarak pişirilmesinin amaçları, yemeklerin tat ve kokularını güzelleştirmek, soslarına güzel bir hoş koku kazandırmak ve müşteriler için servis kalitesini ön plana çıkaracak düzeyli bir şov sunmaktır."Yukarıda boşluk bırakılan yere aşağıdaki kavramlardan hangisi gelmelidir?

Sofrada hizmet etmekle görevli kimsenin yaptığı iş ve bu işin yapılma biçimi; sofra hizmeti aşağıdakilerden hangisidir?