TRZ205U
YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ
2019-2020
Ara Sınav
WQU-1-8
Soru 1
Restoranlarda masaların yerleştirilmesiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Soru 2
Amerikan tabak servisinde en son kime servis yapılır?
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi bulunduğu yere göre yapılanan restoranlardan biri değildir?
Soru 4
Türk konaklama sisteminde önemli yeri olan kervansaraylarla ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi servis şefinin görevlerinden biri değildir?
Soru 6
Birinci sınıf lüks alakart restoranlarda şarapların servisinden aşağıdakilerden hangisi sorumludur?
Soru 7
Aşağıdakilerden hangisi Modern Fransız servis personeli rütbelendirme sisteminin basamaklarından biri değildir?
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi moltonun faydalarından biri değildir?
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi ordövr takımı olarak adlandırılır?
Soru 10
Etlerin müşteri masasında kesilip porsiyonlanmasında ve balıkların müşteri masasında ayıklanarak fileto edilmesinde kullanılan masanın adı nedir?
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisi özel bardaklar arasında yer almaz?
Soru 12
Aşağıdakilerden hangisi peçete katlama şekillerinden biri değildir?
Soru 13
I. Tabakların silinmesi
I. Cam malzemelerin silinmesi
II. Servis tepsilerinin silinmesi
Yukarıdakilerden hangileri yiyecek-içecek işletmelerindeki servis ofisinde yapılan çalışmalar arasındadır?
I. Cam malzemelerin silinmesi
II. Servis tepsilerinin silinmesi
Yukarıdakilerden hangileri yiyecek-içecek işletmelerindeki servis ofisinde yapılan çalışmalar arasındadır?
Soru 14
Aşağıdakilerden hangisi Rus usulü servisin özelliklerinden biri değildir?
Soru 15
Alakart kahvaltı kuverinde, konuk kahvaltı masasına gelmeden önce aşağıdakilerden hangisi masaya yerleştirilir?
Soru 16
Çok lüks restoranlarda yemeklerin soğumaması ve servisin daha şık görünümde olması için yemeklerin üzerine aşağıdakilerden hangisi kapatılarak getirilir?
Soru 17
Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı servisinin başarılı geçmesi için dikkat edilmesi gereken unsurlardan biri değildir?
Soru 18
Özellikle ikinci sınıf restoranlarda Türk usulü serviste zeytinyağlıların ve mezelerin servisinde kullanılan ve halk arasında kayık tabak olarak bilinen tabak çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?
Soru 19
I. Basit kuver
I. Zengin kuver
II. Geliştirilmiş kuver
III. Ziyafet kuveri
Yukarıdakilerden hangileri kuver çeşitleridir?
I. Zengin kuver
II. Geliştirilmiş kuver
III. Ziyafet kuveri
Yukarıdakilerden hangileri kuver çeşitleridir?
Soru 20
Aşağıdakilerden hangisi kuver açmanın faydalarından biri değildir?