YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

I. Tabldot restoranlar

I. Kurum restoranları

II. Ulaşım araçları restoranları

III. Alakart restoranlar



Yukarıdakilerden hangileri bulunduğu yere göre yapılanan restoranlar sınıflandırmasında yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek içecek müdürünün görevlerinden biri değildir?

Yiyecek-içecek işletmelerinde bazı yemek ve tatlıların konukların masasında pişirilmesi için kullanılan araba aşağıdakilerden hangisidir?

Özellikle ikinci sınıf restoranlarda Türk usulü serviste zeytinyağlıların ve mezelerin servisinde kullanılan ve halk arasında kayık tabak olarak bilinen tabak çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Dört ve beş yıldızlı büyük otellerde nişan düğün, balo, seminer ve konferans gibi etkinliklerde uygulanan kuver çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Restoranlarda masaların yerleştirilmesiyle ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

I. Sol elde en fazla üç tabak olmalıdır.

I. Sağ elde en fazla iki tabak olmalıdır.

II. Tabaklar taşınırken yere paralel biçimde tutulmalıdır.

III. Tabakların içine parmakların girmesine engel olunmalıdır.



Tabakların elle taşınması kurallarıyla ilgili yukarıdaki ifadelerden hangileri doğrudur?

Aşağıdakilerden hangisi Alman usulü kahvaltıda bulunan yiyecek ve içeceklerden biridir?

Aşağıdakilerden hangisi kesip-porsiyonlama işleminin temel kurallarından biri değildir?

Çiğ balık, çalışma tezgâhındaki renk kodlama sistemine göre hangi renkle kodlanmalıdır?

Aşağıdakilerden hangisi bakterilerin direkt bulaşma yollarından biri değildir?

Yiyecek-içecek işletmelerinde araç-gereçler ile ortamdaki sağlığa zararlı mikroorganizmaların güvenli bir düzeye düşürülmesi için gerekli olan ısı ve kimyasal madde kullanımını kapsayan sürece ne ad verilir?

Aşağıdakilerden hangisi barda çalışırken dikkat edilmesi gereken kurallardan biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi bira çeşitlerinden biri değildir?

Aşağıdakilerden hangisi beyaz üzüm çeşitlerinden biridir?

Bir konyak şişesinin etiketinde yer alan V.S.O.P ifadesi, bu konyağın en az kaç yıl eskitme yapılabildiği anlamına gelir?

Bir brendi türü olan Calvados'un yapımında kullanılan meyve aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi cin ile hazırlanan karışımlardan biridir?

Aşağıdakilerden hangisi barlarda karıştırılmış içkilerin ya da karışımların hazırlanmasında kullanılan yöntemlerden biri değildir?

Farklı üzüm türlerinden elde edilen şarapların dengelenmesi amacıyla birbirleri ile karıştırılması işlemine ne ad verilir?