YİYECEK-İÇECEK HİZMETLERİ

Şark ekspresi ile İstanbul'a gelen Avrupalı turistleri ağırlamak amacıyla kurulan otelin adı nedir?

I. Otelin büyüklüğü
II. Otelde çalışan sayısı
III. Oteldeki yiyecek-içecek birimlerinin az ya da çok oluşu
IV. Otelde çalışanların yaşları


Otellerin yiyecek içecek bölümünde servis personelinin rütbelendirilmesini yukarıdakilerden hangileri doğrudan etkiler?

Büyük otellerin oda sayısı aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi servis şekline göre faaliyet gösteren restoranlardan biridir?

Servis elemanı peçetelerinin ideal ölçüsü aşağıdakilerden hangisidir?

Aşağıdakilerden hangisi yiyecek-içecek işletmelerine alınacak porselen malzemede olması gereken özelliklerden biri değildir?

Oval tabaklar ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

I. Servis Arabası

II. Geridon Arabası

III. Flambe Arabası

IV. İçki arabası



Yukarıdakilerden hangileri serviste kullanılan arabalar arasındadır?

Aşağıdakilerden hangisi özel bardaklardan biri değildir?

Tatlılarla ilgili çatal, kaşık ve bıçaklar kuver tabağının neresinde yer alır?

Türk usulü tencere yemekleri ile ızgara çeşitleri ve kebap servisi yapan restoranlar hangi tip kuveri kullanırlar?

I. Kuver tabağı

II. Beyaz şarap bardağı

III. Tuzluk ve biberlik

IV. Kırmızı şarap bardağı



Yukarıdakilerden hangileri basit alakart kuverde yer alır?

Aşağıdakilerden hangisi İngiliz usulü kahvaltıda yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi kahvaltı servisinin başarılı geçmesi için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

Klasik Fransız servisi ile ilgili aşağıdaki ifadelerden hangisi yanlıştır?

Aşağıdakilerden hangisi et yemeklerinin tranşe edilmesine ilişkin servis kuralları arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi servis eleman yardımcısının görevleri arasında yer almaz?

Aşağıdakilerden hangisi tabakların kırılmalarını ve servis dışı kalmalarını engellemek için dikkat edilmesi gereken hususlardan biri değildir?

I. Somon balığı

II. Hamsi

III. Alabalık

IV. Dil balığı



Uluslararası gastronomide yukarıdakilerden hangileri müşteri masasında ayıklanan ve temizlenen balıklardır?