TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Şıra alkolsüz olabileceği gibi hafif alkollü de olabilmektedir. Diğerleri Türk Mutfak Kültürü'nde alkolsüz olarak hazırlanan içeceklerdir. Doğru cevap A'dır.

Rakı, Şarap ve şerbet meyvelerden yapılan içeceklerdir. Salep bitkilerden yapılan içecektir. Boza ise tahıllardan yapılan içecektir. Doğru cevap B'dir.

Kafkasya’dan büyük göç alan Amasya halkının çaya düşkünlüğü ve özel semaverler kullanmaları bu göçlere dayandırılmaktadır. Doğru cevap C'dir.

Kıraathane, Türk mutfak kültüründe kahve ile bağlantılı mekandır. Doğru cevap D'dir.

Koltuk meyhaneleri. Ruhsatı olmayan, kaçak meyhanelere koltuk denilirdi. Gizli çalışırlar, güvendikleri kişilere hizmet verirlerdi. Meyhaneden başka iş için alınmış gedikle dükkânı açar, gece vakti olduğunda kepengi indirir, içki satardı. Doğru cevap E'dir.

İlk içki yasağı kendisinin de içkiye düşkünlüğü bilinen II. Selim zamanında çıkarılmıştır. Fermanda bütün meyhanelerin tamamen kaldırılması ve şaraplarına tuz atılıp sirke yapılması emredilmiştir. Doğru cevap A'dır.

Börekçiler, Börekçilerin çoğu Safranbolulu olurdu. Camekânlı bir tablada, börek diye bağırarak satarlardı. Peynirli, kıymalı, sade çeşitleri bulunurdu. Doğru cevap B'dir.

1640 yılına ait bir narh defterine göre aşçı esnafının koyun yahnisi, sığır yahnisi, koyun kebabı, halis koyun etinden köfte, lahana sarması, pirinç pilavı, şehriye pilavı, ciğer kebabı, şiş kebabının satıldığı görülmektedir. İstanbul Ansiklopedisi’nde Reşat Ekrem Koçu’nun aktardığı notlarda 19. yüzyılın sonunda, aşçı dükkânlarının menülerinde geçmişten farklı olarak kuru fasulye, nohut, ıspanaklı yumurta gibi yemekler ve tatlı olarak da irmik helvası görülmektedir. Doğru cevap C'dir.

Şarap ve rakı meyveden yapılan içeceklerdir. Boza ve Bira tahıllardan yapılan içelerdir. Salep ise bitkilerden yapılan bir içecektir. Doğru cevap D'dir.

Kısrak sütünün belli oranda maya ile deri tulumlarda karıştırılıp, çalkalanarak fermente edilmesi yoluyla elde edilen ve alkol içeren bir içkidir. Doğru cevap E'dir.