TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ

Batıl olanı bırakıp hak dinini seçen kişiye mühtedi denir.

Müslüman ülkeler dışında en çok İspanya da kullanılan baharat Safran dır.

Akdenizdeki besin ortaklığı 7. yüzyılda son bulmuştur.

Çeşitli malzemelerin şekerli suyla pişirilip taneleriyle ikram edilen içeceğe Hoşaf denir

Padişah için özel üretilen şerbetlerden kuzukulağı Mısır dan getirtiliyordu.

İspermecet balinasından üretilen hoş kokulu madde amberdir.

Peçevî (1574-1650)’ye göre, kahvehane- lere gelen insanlar genellikle okur-yazar kişilerdir, kahvehanelerde kitap okuyup yazarlar veya okudukları gazelleri tartışırlar. 16. ve 17. yüzyıllarda sık sık yasaklanan kahvehanelerin temel kapatılma gerekçesi, siyasi ve dinî otoritenin kontrolü dışında olmalarıdır.

Yoğurdun kurutulmuş şekline Kurut adı verilir.

Mısır ın kökeni Amerika dır.

Unger' in doğuya özgü şekerlemeler konusundaki 1837 yılında yayınlanmıştır.

Mühtedî: Batıl olanı bırakıp hak dinini seçen kişi.

Çinlilerin başlattığı tarçın, kakule, zencefil, zerdeçal gibi baharatların ticareti Avrupa’ya iki ana yol üzerinden gelirdi. Bunlardan biri Orta Asya üzerinden geçen İpek Yolu’ydu. Diğer yol ise Hindistan ve Seylan’dan (Sri Lanka) Kızıldeniz’deki Akabe Körfezi, Yemen kıyıları ya da Basra Körfezi’ne ulaşan deniz yoluydu

İslam dünyasının çokça kullandığı baharatlardan olan safran, bugün Müslüman ülkeler dışında en çok İspanya’da kullanılmaktadır. Bunda İspanya’nın bir zamanlar Müslüman egemenliğinde (Endülüs Emevileri) kalmasının ve ortak bir baharat zevki oluşmasının da katkısı vardır.

Orta Çağ’da “Doğu” önceleri Arap dünyası demek olsa da sonraları tamamen Osmanlı’yı ifade eder hâle gelmiştir. Orta Çağ Avrupa mutfağı badem, narenciye, pirinç, gül suyu kullanımı bakımından Doğu’dan etkilenmiştir.

O günlerden bugünlere şerbet-i vilâdet yani lohusa şerbeti geleneği kalır.

Mısır, Suriye, Lübnan ve Ürdün’de yapılan kishk, Irak’ta kushuk, Yunanistan’da trahana, Macaristan ve Finlandiya’da tahonya/talkuna tarhanaya benzer ürünler arasındadır

Selçuklular devrinde yaşayan ünlü âlim Mevlana’nın büyük eseri Mesnevî’nin çeşitli kısımlarında “Ayran içinde yağ âdem gibidir / Ayran kâsem önümde oldukça, kimsenin balını düşünmem / Ayran içinde yağ nasıl gizliyse, doğruluk cevherinde yalan da gizlidir.” gibi örnekler vardır

Fondant: İçinde likör, tatlı veya hoş kokulu maddeler bulunan, ağızda kolayca eriyen bir tür şekerleme.

Kuzu çevirme Osmanlı mutfağı’na ait yemek tarieri arasında yer almasa da Tûrâbi Efendi’nin (1864) yemek kitabında Biryan veya Orman Kebabı adıyla kuzu çevirmeye çok benzeyen bir tarif yer almaktadır.

Salep: İlkçağlarda özellikle sağlık amaçlı kullanılan yumrulu salep, 17. yüzyıldan itibaren tıbbî kullanımının yanı sıra içine çeşitli baharatlarla gül suyu eklenerek içilen bir içecek olarak karşımıza çıkar.