TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ - Deneme Sınavı - 2

tulumba haşlanmış hamurla yapılan tatlılara örnekdir.

Arabaşı çorbası, Türk mutfağında İç Anadolu Bölgesi’ne özgü bir çorbadır. Doğru cevap D'dir.

Etler; %75 su, %20 protein, %5 de yağ oranına sahiptir. Ayrıca etin yapısında çeşitli vitaminler ve minerallerle birlikte az miktarda karbonhidrat bulunmaktadır. Kırmızı etler kemikler, kas lifleri ve bağ dokulardan oluşur. Etler, kemiklere bağlı olarak bulunurlar. Doğru cevap E'dir.

Karbonhidratlar sayesinde kuru ısı ile pişirme esnasında dış yapısında karamelizasyon (maillard reaction) oluşur ve bu etin lezzet gelişimini önemli ölçüde etkilerler. Doğru cevap C'dir.

Keşkek yapımında kullanılan ana malzeme buğdaydır. Doğru cevap A'dır.

Şeker bu tarifte yer almaz. Doğru cevap D'dir.

Patates bu tarifte yer almaz. Doğru cevap B'dir.

Sayfa 214 ve 215 yer alan tarif tablosunda görüleceği üzere bilgilerin hepsi doğrudur. Doğru cevap E'dir.

Beşinci sınıf olarak haşlanmış hamurla yapılan tatlılar yer almaktadır. Bu tatlılar kaynatılan şerbetin içerisine un ilave edildikten sonra soğutulup yumurta ilavesi yapılarak hazırlanırlar. Yumurta ilavesinden sonra şekillendirilir, yağda kızartılır ve tekrar şerbetin içerisine atılarak hazırlanırlar. Bunlara örnek olarak tulumba tatlısı verilebilir. Doğru cevap A'dır.

Sayfa 218'deki tarif tablosunda görüleceği gibi krem peynir değil, peynir mayası kullanılır. Doğru cevap E'dir.

Zerdeye eğer ararot eklenirse fazla kaynatıldığı taktirde sulanacaktır. Doğru cevap C'dir.

Meyane: Çorba vb. yemeklere lezzet kazandırmak için un ve yağın pembeleşinceye kadar kavrulması ile yapılan sostur.

Et suyuna sebze püreleri ya da meyane ilave edilerek hazırlanan koyu kıvamlı çorbalar

İçerdiği malzemeleri temel alarak da çorbaları sınıandırabiliriz: Tahıllı, bakliyatlı ve hamurlu çorbalar; et ve sakatat çorbaları, yoğurt ve süt çorbaları, tavuk çorbaları ve sebze çorbaları gibi.

Etler; %75 su, %20 protein, %5 de yağ oranına sahiptir

Kuru dinlendirme olarak adlandırılan ve etin hava dolaşımı sağlamayı amaçlayan buzdolabında 21-42 gün süre ile paketlenmeden dinlendirilmesi sağlanmalıdır.

Kâğıt kebabı, çöp kebabı, sac kebabı, tas kebabı, buğu kebabı, çömlek kebabı, tencere kebabı, şiş kebabı ve hünkar beğendi gibi beğendili kebapları içeren kebaplar.

Düğün ve tören yemeği olarak kaynaklarda sıkça bahsedilen keşkek (herise) Selçuklu döneminde sevilen ve sıkça yenilen bir et yemeği olarak bilinmektedir.

Ayva 2 Adet

Su 3 Su bardağı

Yıldız anason 3 Adet

Pirinç 2 Su bardağı Baldo

Tereyağı 3 Yemek kaşığı

Reyhan 1 Tutam Taze

Pekmez

pilavlık malzemenin kaynamakta olan yağlı ve tuzlu suya ilave edilmesi ile hazırlanan salma yöntemiyle hazırlanan pilavlar;