Yiyecek İçecek İşletmelerinde Bilgi Teknolojilerinin Kullanımı

Bilgi teknolojilerinin giderek artan bir şekilde kullanımıyla bilgi toplumu, 1950 ve 1960’lı yıllarda ABD, Japonya, Batı Avrupa ülkeleri gibi gelişmiş ülkelerde ortaya çıkmıştır.

Yiyecek ve içecek işletmeleri; sunulan ürünlerin çeşitliliği, hızla değişen moda ve alışkanlıkların etkisi, zincir işletmelerin yaygınlaşması, artan işletme sayıları sayesinde rekabetin en yoğun yaşandığı alanlardan birisidir.

Bilgi teknolojilerinin kullanımının yaygınlaşmasının işletmelerde verimliliğin artması, maliyetlerin en aza düşürülmesi, ürün ve hizmetin müşterilere daha kaliteli bir şekilde sunulması bilgiye dayalı kaliteli yeni ürünlerin geliştirilmesi ve rekabet gücünü artırması gibi konularda avantaj sağladığı görülmektedir.

Satış noktası (POS) sistemleri, müşteri ile işletme arasındaki ticari faaliyetin tamamlanmasını sağlayan
sistem şeklinde tanımlanmaktadır.

POS üzerinden tüm restoran ve mutfak çalışanlarını izlemek, hırsızlığı önlemek olasıdır. 

POS sisteminde, müşteri bilgilerini kaydetmeye ve pazarlama amacıyla kullanabilecek müşteri profilleri oluşturmaya olanak tanıyan temel müşteri yönetimi araçları bulunur. Müşteri sadakati programları, genellikle bir eklenti özelliği veya bir entegrasyon olarak mevcuttur.

POS sistemi ile işletmenin evrak için harcayacağı zamandan tasarruf etmesini sağlar. Fatura ve siparişleri, satış rakamlarını veya raporları yönetmek daha kolay hâle gelir.

Kişisel müşteri iletişiminin daha verimli hâle gelmesini sağlar. POS sistemi, satın alma işlemi
gerçekleştirirken diğer taraftan müşterilerin iletişim bilgilerini almayı kolaylaştırır. Bu bilgiler,
müşterilere özel hizmet sunmak ve kişisel müşteri iletişimi geliştirmek için değerlidir. POS sistemi ile
gelir tasarrufu yapılarak kâr maksimizasyonu artırılabilir.

Tedarik zinciri kavramı öncelikli olarak üretim işletmeleri için ele alınan bir kavram gibi görünse de hizmet endüstrisinin de zincirin kapsamında olması1900’lü yıllarda ortaya çıkmıştır.

POS sistemleri, işletmelerin satış sürecini daha iyi yönetmesine ve müşteri hizmetlerini geliştirmesine, satış envanteri, müşteri yönetimi, çalışanlara sağlanan faydalar ve saat takibi gibi birçok iş gerekliliklerinin yürütülmesini sağlar.

Sektör veya işletme ile ilgili olarak farklılıklar olsa da bir POS sisteminde her özellik en azından satın alma yeteneklerine ve satış kaydına ihtiyaç
duyar.

Pazarda meydana gelen koşulların hızla değiştiği, bilginin değerinin her geçen gün arttığı bir ortamda, işletme için gerekli bilgilerin toplanması, saklanması, işlenmesi süreçleri,bilgi teknolojileri kullanımını zorunlu kılmaktadır. 

Bilgiyi kaynak olarak değerlendirdiğimizde bilginin işletmeler için geleneksel üretim faktörlerinden daha önemli bir hâle geldiğini görebiliriz. Geleneksel üretim faktörlerinin doğru zamanda, doğru yerde ve en düşük maliyetle sağlanabilmesi için gerekli bilgiye sahip olmak, rekabet ortamında çok daha önemli hâle gelmiştir. 

Yiyecek içecek işletmelerinin sayısının son yıllarda hızla artması, tüketicilerin yemek yeme ihtiyacını dışarıda daha fazla karşılamaya başlaması, bu tür hizmetleri sunan işletmelere ihtiyacın zamanla daha fazla olacağını göstermektedir.

Piyasadaki pek çok işletme, kağıt tasarrufu, zaman tasarrufu yapmak istemekte bu yüzden de tedarik zincirinin önemli bir parçası olmak istemektedir. Yapılan tüm işlemlerin elektronik ortamda kaydedilmesi ve hatanın en aza indirilmesinden dolayı kağıt gibi araçlar için avantaj yaratmaktadır.

Alıcı-tedarikçi ilişkilerinin başarılı olması, işletme markası üzerinde de olumlu sonuçlar yaratmaktadır. 

Stok yönetim sistemi stok seviyelerinin düzenli bir şekilde izlenmesini sağlar. Özellikle gerçek zamanlı stok, fire ve kayıplar konusunda işletmelere yardımcı olur. Bu sayede stoklar konusunda kritik seviyeye düşüldüğünde sipariş verilmesi için uyarıda bulunur Fiyat tekliflerini karşılaştırarak satın alma işlemlerinin bütçe üzerindeki etkisini önler.
ngö

ERP, bir işletmenin finansal işlemler, tedarik zinciri, operasyonlar, raporlama, üretim ve insan kaynakları etkinliklerini entegre olmuş uygulamalardan oluşan
bir sistemi kullanarak bütünleşik bir şekilde çalışmasına imkân tanıyan iş yönetimi yazılımıdır.

FIFO: “First in first out” yani “FIFO”, Türkçe “ilk giren ilk çıkar” anlamındadır. Bu kural, stok yönetiminde de dikkate alınmalıdır. Yani stoka ilk giren ürün, satış sonrası ilk çıkan ürün olmalıdır.

Kriz senaryoları, sorunlu dönemler ve beklenmedik krizler söz konusu olduğunda örneğin ekonomik krizler, doğal afetler, pandemi gibi özel zamanlar ve teknik sorunlar işletmenin faaliyetlerini etkileyebilir. İşletmenin stok yönetiminde bu gibi durumlara hazırlıklı olunmalıdır.