Yukarıdakilerden hangisi sert buğday unları kullanılarak yapılır?
Çözüm Açıklaması
Sert buğday unları makarna, erişte, ekmek gibi yiyeceklerin yapımında; yumuşak unlar ise fazla yoğurma gerektirmeyen pasta, bisküvi vb. yapımında kullanılır. Doğru cevap B'dir.
Soru 2
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden biri değildir?
Çözüm Açıklaması
Pirinç bir tahıldır, baklagil değildir.
Soru 3
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarıdından biri değildir?
Çözüm Açıklaması
Kuru baklagiller hazırlanırken ayıklama, yıkama, ıslatma ve durulama işlemlerinden geçmektedir.
Soru 4
Kuru baklagilleri 8 -10 saat suda bekletme işlemine ne denir?
Çözüm Açıklaması
Kuru baklagillerin hazırlık aşamasında yapılan suda bekletme işlemine ıslatma denir.
Soru 5
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yemek hazırlamada dikkat edilmesi gereken özelliklerden biri değildir?
Çözüm Açıklaması
Kuru baklagilleri pişirme esnasında karbonat veya yemek soda kullanılmaz.
Soru 6
Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagiller ile yapılan zeytinyağlı soğuk yemeklere örnektir?
Aşağıdakilerden hangisi tahıl çeşitlerinden biri değildir?
Çözüm Açıklaması
Nohut bir baklagildir.
Soru 8
Aşağıdakilerden hangisi pirincin özelliklerinden biri değildir?
Çözüm Açıklaması
Tahıllar içerisinde nişasta oranı en yüksek tahıllardan biri pirinçtir.
Soru 9
Aşağıdakilerden hangisi bir pirinç cinsidir?
Çözüm Açıklaması
Baldo bir pirinç türüdür.
Soru 10
Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlamada dikkat edilecek özelliklerden biridir?
Çözüm Açıklaması
Tahıl hazırlamada dikkat edilecek hususlar; Tahıllar böceklenmeye, küflenmeye karşı güneş almayacak şekilde cam kavanozlarda saklanmalıdır. Tahıllar ve ürünlerinden pilav hazırlarken su çekme özelliğine ve ölçüsüne dikkat edilmelidir. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi işlenmiş paket tahıl ürünlerin ayıklanmasına ve yıkanmasına gerek yoktur. Kuskus, arpa şehriye, bulgur gibi ürünlerden pilav hazırlarken ilave edilen ölçü su çektirilse B vitamini kaybı olmayacaktır.
Soru 11
Aşağıdakilerden hangisinde tahılları pişirme yöntemleri doğru verilmiştir?
Çözüm Açıklaması
Tahıllar suda, kavurarak veya fırınlanarak pişirilir.
Soru 12
İnsanlar tarafından ehlileştirilen ilk bitki grubu hangisidir?
Çözüm Açıklaması
Yanıt A
Baklagiller insanlar tarafından ilk ehlileştirilen bitkilerdendir. Milattan önce 5500 yıllarında, Güney Anadolu’da insan besini olarak kullanıldığı arkeolojik çalışmalardan anlaşılmaktadır.
Soru 13
I. Kuru baklagiller en çok protein içeren besinlerdir.
II. Özellikle et ve yumurta bulunamadığı zaman, kuru baklagiller günlük menüde arttırılarak protein gereksinmesi karşılanabilir.
III. Kuru baklagillerin protein kalitesi düşüktür.
Baklagiller ile ilgili doğru olan bilgiler hangileridir?
Çözüm Açıklaması
Yanıt E
Kuru baklagiller en çok protein içeren besinlerdir. Özellikle et ve yumurta bulunamadığı zaman, kuru baklagiller günlük menüde arttırılarak protein gereksinmesi karşılanabilir. Bununla birlikte kuru baklagillerin protein kalitesi düşüktür.
Soru 14
Biyolojik değeri en yüksek olan baklagil hangisidir?.
Çözüm Açıklaması
Yanıt "B"
Biyolojik değeri en yüksek olanı soya fasulyesidir.
Soru 15
Boncuk, şeker, dermason, selanik gibi çeşitleri bulunan, yüksek miktarda protein içeren, kemiklerin ve sinir sisteminin güçlenmesine yardımcı olan. Potasyum oranı yüksek baklagil hangisidir?
Çözüm Açıklaması
Yanıt "C"
Fasulye tohumlarının kurutulması ile “kuru fasulye “adını alan fasulyenin birçok çeşidi vardır (boncuk, şeker, dermason, selanik, barbunya vb.).
Kuru baklagillerin pişirmeye hazırlık aşamalarının doğru sıralaması hangisidir?
Çözüm Açıklaması
Kuru baklagilleri pişirmeye hazırlık aşamaları şunlardır; Ayıklama: Kuru baklagillerin içindeki taş ve yabancı maddeleri ayırıp atmaktır. Yıkama: Kuru baklagiller ıslatmadan önce, iyice temizleyerek yıkanır. Ayrıca suyun üzerine çıkan yabancı maddelerden de arındırılır. Islatma: Kuru baklagiller oda sıcaklığındaki suda 8-10 saat ıslatılır. Islatma süresi suyun sıcaklığına bağlı olarak değişir. Islatma esnasında kuru baklagilin cinsine göre taneler iki, üç kat su çekerek şişerler. Islatma işlemi zamandan kazanmak istenirse akşamdan da yapılabilir. Islatma süresi kesinlikle gereğinden fazla olmamalıdır çünkü fermantasyon veya filizlenme olabilir. Islatma suyunun pişirmede kullanılmaması tavsiye edilir.
Zarların çıkarılması: Islatılan taneler yumuşadığında dış zarlar kolayca çıkarılır. Dış zarların çıkarılması; sindirimi kolaylaştırır. Midede sindirimi zor olsa da kuru baklagiller bağırsaktan kolay geçiş sağlar. Ancak fermantasyon sonucu, mide ve bağırsaklarda gaz oluştururlar. Karında şişkinlikler olur. Bunların olmaması için bu tür besinleri pişirmeden önce, en az 8 saat suda bekletmek, ıslatıldıktan sonra zarlarını çıkarmak gerekir.
Durulama: Zarların çıkarılmasından sonra kuru baklagiller mutlaka tekrar yıkanmalıdır. Bu işleme durulama denilmektedir.
Pişirme: Vitamin ve mineraller açısından zengin olan kuru baklagiller, lif zenginliği yönünden de önemlidir. Dikkatli pişirilmezse vitamin ve mineral değerlerinde ciddi kayıplar meydana gelebilir.
Soru 17
Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan bölümünü oluşturur. ................ ; protein, yağ, mineral ve vitamin yönünden zengindir. Pek çok B vitaminini; bazı proteinleri, mineral ve yararlı yağları bünyesinde barındırır.
Rüşeym olarak da adlandırılan boşluğa gelmesi gereken doğru kelime hangisidir?
Çözüm Açıklaması
Tahıl tanesi (kernel); kabuk (kepek), embriyo (rüşeym) ve endosperm olmak üzere üç temel kısımdan oluşmaktadır.
Embriyo: Tahılın yeni bir başka bitki oluşturmak üzere çimlenebilir yeteneğe sahip % 2-3 gibi en az olan bölümünü oluşturur. Embriyo; protein, yağ, mineral ve vitamin yönün- den zengindir. Pek çok B vitaminini; bazı proteinleri, mineral ve yararlı yağları bünyesinde barındırır.
Soru 18
Buğday ve mamülleri bütün Orta Doğu ülkelerinde esas yiyecek niteliğindedir. Uzak Doğu ülkelerinin temel besin maddesi ............, Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi ise .............!
Boşluklara gelmesi gereken doğru tahıllar doğru sıralama ile hangileridir?
Çözüm Açıklaması
Yanıt"B"
Buğday ve mamülleri bütün Orta Doğu ülkelerinde esas yiyecek niteliğindedir. Uzak Doğu ülkelerinin temel besin maddesi pirinç, Güney ve Orta Amerika’nın en çok kullanılan temel besin maddesi ise mısırdır.
Soru 19
I. En çok Orta Anadolu, Marmara ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde ziraati yapılır.
II. Çavdar, daha çok yayla ikliminde yetişir.
III. Kuvvetli kök sistemi olduğu için kuraklığa ve soğuğa dayanma gücü yüksektir.
IV. Yetişmesi için buğdaydan daha çok sıcaklık ister.
V. Çavdar kumlu, hafif ve zayıf topraklarda, yazlık ve kışlıkolarak yetiştirilir.
Çavdar hakkındaki doğru bilgiler hangileridir?
Çözüm Açıklaması
Yanıt "D"
En çok Orta Anadolu, Marmara ve Doğu Anadolu Bölgeleri’nde ziraati yapılır. En çok üretim yapılan illerimiz ise Erzurum, Niğde, Kayseri ve Konya’dır. Çavdar, daha çok yayla ikliminde yetişir. Kuvvetli kök sistemi olduğu için kuraklığa ve soğuğa dayanma gücü yüksektir. Yetişmesi için buğdaydan daha az sıcaklık ister. Çavdar kumlu, hafif ve zayıf topraklarda, yazlık ve kışlıkolarak yetiştirilir.
Soru 20
Tahıl ve tahıl ürünlerini hazırlarken bazı aşamalara dikkat etmek gerekir. aşşağıda maddeler halinde verilmiş aşamalardan hangisi yanlıştır?
Çözüm Açıklaması
Yanıt "B"
Tahıllar üretildiği anda nem oranları yüksektir. Bekletildikçe nem oranları azalır.
