Aof Panel

Soru 1

Leguminous bitkilerinin olgunlaşmış ve yenilebilen tohumlarıdır.

Yukarıda verilen bilgi aşağıdaki yiyeceklerden hangisi için doğrudur?

Soru 2

Kuru baklagillerin mide ve bağırsakta rahatsızlık yaratmaması için aşağıdaki işlemlerden hangisi yapılması gerekir?

Soru 3

Aşağıdakilerden hangisi kuru baklagillerden değildir?

Soru 4

Aşağıdakilerden hangisi Yulaf yetiştirilen ülkelerden biri değildir?

Soru 5

Sudan ayrı olarak, yani kuru maddesinde, karbonhidratlar, protein, yağlar, selüloz, madensel maddeler, enzim ve vitaminler vardır. Bu maddelerin miktar ve oranları hatta bazı hâllerde bünyeleri çeşidine, yetişme yerinin ekolojik şartlarına göre değişmektedir. Nişasta oranı %65-72 arasında değişmektedir. Nişasta bilesimi ve nitelikleri birbirinden ayrı olan iki maddeden oluşur ve bunlar amilaz ve amilo pektindir.

Yukarıda özellikleri açıklanan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 6

Aşağıda mısırla ilgili verilen bilgilerden hangisi yanlıştır?

Soru 7

a- Tatlı pirinç

b- Aromatik pirinç

c- Jasmine pirinci

I-Pişirildiğinde yumuşak, nemli ve birbirine yapışık olan ince uzun taneli bir pirinçtir. Çin yemeklerinde yemeğin yanında gelen pirinçtir.

II-Kısa, tombul, opak taneli pirinçtir. Pişirildiğinde pirinç şeklini kaybeder ve çok yapışkan ve glutenli olur. Bebek maması veya lapa yapımında kullanılır.

III-Kavrulmuş fındık veya patlamış mısıra benzer bir doğal aroması ve tadı vardır.

Yukarıda cinslerine göre pirinçler ve açıklamaları yer almaktadır. Hangi seçenekte doğru eşleştirme yapılmıştır?

Soru 8

Aşağıdakilerden hangisi bulgurun duyusal özelliklerinden değildir?

Soru 9

Aşağıdakilerden hangisi tahıl ve tahıl ürünlerini pişirmeye hazırlamada dikkat edilecek unsurlardan değildir?

Soru 10

I-Makarna kaynayan suya atılır ve pişirilir

II-Bir litre su tencereye konup kaynatılır. Kaynadıktan sonra 1 yemek kaşığı tuz ilave edilir

III-İki yemek kaşığı zeytinyağında soğan, sarımsak ve kıyma kavrulur

IV-Domatesler soyulup çekirdekleri çıkartılarak küçük küçük doğranır. Soğan yemeklik, sarımsaklar kibrit başı doğranır.

V-Domates, domates salçası, tuz, karabiber, şeker eklenir ve kısık ateşte 15 dakika pişirilir

VI-İki yemek kaşığı zeytinyağı, tereyağı, doğranmış fesleğen yaprağı, maydanoz ve kekik ilave edildikten sonra 2 dakika daha ateşte tutulur

Yukarıda soslu makarna yapma işlemleri karışık sıra ile verilmiştir. Aşağıdaki seçeneklerden hangisinde sıralama doğru yapılmıştır?

Soru 11

Aşağıdakilerden hangisi, bir nohut çeşididir?

Soru 12

Tombul, horoz, Selanik, göbekli vb. cinsleri bulunan baklagil çeşidi hangisidir?

Soru 13

Taze tanelerinin konservecilikte, kuru tanelerinin de hazır gıda sanayinde un ve çocuk maması olarak kullanıldığı kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 14

Yağ oranı en yüksek olan kuru baklagil çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 15

Kuru baklagillerin pişirilmesi ile ilgili olarak aşağıdakilerin hangisi doğrudur?

Soru 16

Aşağıdaki tahıllardan hangisi insandan çok genellikle hayvan besini olarak kullanılmaktadır?

Soru 17

Aromatik, basmati, arborio gibi cinsleri bulunan tahıl çeşidi aşağıdakilerden hangisidir?

Soru 18

Daha çok hayvan yemi olarak üretilse de insan gıdası olarak da tüketilen, salkım biçimindeki dağınık başakları sayesinde diğer tahıl cinslerinden ayrılan ve beyaz, siyah, boz vb. tohumları olan tahıl çeşidi hangisidir?

Soru 19

Ekmek yapımında en uygun sıcaklık kaç derecedir?

Soru 20

Aşağıdakilerden hangisi tahıllardan yapılan yan ürünlerden değildir?

TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ