TEMEL MUTFAK TEKNİKLERİ

A) Terin B) Kaz Ciğeri C) Füme D) Suşi E) Pate

A) Kaz ciğeri ve nişasta B) Jelatin ve fond (kemik suyu) C) Füme balık ve mayonez D) Peynir ve yumurta sarısı E) Balık havyarı ve zeytinyağı

A) Kanepe B) Volovan C) Carpaccio D) Tartar E) Ravioli

A) Çiğ tüketilir. B) İçi boş yuvarlak halkalar şeklinde kesilen milföydür. C) Hamurunda patates vardır. D) Çin mutfağına ait bir üründür. E) Akışkan kıvama sahiptir

A) Deep fry (Derin kızartma) B) Poache (Poşe) C) Grill (Izgara) D) Soute (Sote) E) Sous Vide (Vakumlama)

A) Garnitür ile ana yemek renk, lezzet ve besin değeri açılarından uyumlu olmalıdır. B) Garnitürün pişirme yöntemi ile ana yemeğin pişirme yöntemi uyumlu olmalıdır. C) Garnitür sayısı en az üç olmalı, biri karbonhidrat içermelidir. D) Bir kişi için kullanılan sebze garnitürü 200-250 gram civarında olmalıdır. E) Ana yemeğin yanında bir nişastalı, en az iki çeşit sebze garnitürü kullanılmalıdır

A) Baldo B) Basmati C) Arbario D) Wehani E) Yaban

A) Carpaccio B) Risotto C) Panna Cotta D) Paella E) Minestrone

A) 104 °C ile 225 °C B) 225 °C ile 255 °C C) 255 °C ile 285 °C D) 285 °C ile 325 °C E) 325 °C ile 355 °C